米酒

西岐布衣

米酒的功效与作用

米酒具有增强免疫力、预防心血管疾病、改善代谢等功效，具体如下。

1．增强免疫力

米酒中含有丰富的氨基酸、维生素C等成分，可有效平衡膳食，增强机体免疫力。

2．预防心血管疾病

米酒富含黄酮类化合物，具有很好的抗氧化活性，可以预防心脑血管疾病，改善血管的通透性，降低血管的脆性等；此外，在一定程度上还可以防治老年高血压、脑出血、冠心病、心绞痛等疾病。

3．改善代谢

米酒中富含B族维生素，可以帮助体内碳水化合物进行氧化，保证人体神经系统、循环系统及消化系统功能的正常运作。

4．其他

米酒富含有机酸，具有抗菌肝肾功能、降低血压及血脂、舒缓疲劳、保护心脏、促进记忆力等功效。

米酒的功效和作用主要有补气血、促消化、美容养颜、祛风除湿等。

一、补气血

米酒中含有多种维生素和氨基酸，能够促进身体内的血液流通，还能提供机体造血原料，从而达到补气养血的作用，适用于气血不足而导致的面色苍白、四肢无力的人群。

二、促消化

米酒中含有的酒精成分可以促进胃肠道胰液以及消化酶的分泌，还能够促进胃肠道的蠕动，从而减轻肠胃负担，起到促进消化的作用。适量饮用能够改善脾胃虚弱、消化不良的情况。

三、美容养颜

米酒中丰富的维生素、叶酸等成分，可以为皮肤细胞提供营养，加快其新陈代谢，起到美容养颜的效果。

四、祛风除湿

米酒能够抑制人体风湿因子的活性，防止湿毒在体内的堆积，所以有祛风除湿的效果。

米酒虽然有诸多好处，但其后劲较大，切勿过量饮用。

十大公认最好喝的米酒

一、桂林桂花酒

桂林三花股份有限公司，成立于1952年，位于风景秀丽的桂林市。这家公司继承了多家百年酿酒作坊的传统，其中“老桂林酒”是其明星产品。它融合了古代酿酒秘方和现代消费口味，是在米香型白酒基础上创新而成的。该酒以其卓越品质，赢得了国家白酒专家们的一致好评。

二、红荔米酒

广东顺德酒厂有限公司，成立于1953年，源自明末清初的民间酿酒坊。该公司位于顺德五沙工业园，拥有超过8万平方米的占地面积和11万平方米的建筑面积。作为“中华老字号”企业，顺德酒厂是中国豉香型白酒产业基地的龙头企业，也是中国保健酒联盟的成员之一，拥有丰富的露酒生产经验，并且在新厂的建设中致力于高质量发展。

三、神霖米酒

孝感麻糖米酒有限责任公司，是一家以生产麻糖米酒为主的大型食品企业，是孝感米酒的典范。公司注重产品质量，建立了产品开发和质量检验中心，不断在特色、风味和营养方面进行创新，确保产品质量的安全性。

四、石湾米酒

广东石湾酒厂集团有限公司，是一家具有岭南特色的豉香型白酒生产企业，主打中高档清雅型白酒和养生酒等产品。

五、生龙米酒

湖北生龙清米酒股份有限公司，是一家以孝感米酒传统饮食文化研究和健康绿色食品生产为主的农业产业化企业。

六、窝窝米酒

成都巨龙生物科技股份有限公司，是低度饮用型米酒行业的知名企业，专业从事醪糟和米酒的生产。

七、远航九江米酒

广东省九江酒厂有限公司，成立于1952年，属于广东远航酒业集团，专注于米酒的研发与酿造，以九江双蒸酒为拳头产品。

八、米婆婆米酒

湖北米婆婆生物科技股份有限公司，是一家以生产加工孝感米酒为主的农产品深加工民营股份制企业，年产米酒超万吨。

九、朱鹮米酒

朱鹮酒业是浙江新友控股旗下的酒水企业，成立于1993年。以朱鹮黑谷迅神有机酒为代表的品牌深受消费者喜爱。

十、爽露爽米酒

爽露爽是一家成立于2002年的食品企业，主要从事农产品深加工，是规模较大的米酒生产企业。该公司集科研、生产、销售和品牌推广于一体，致力于生产高质量的米酒产品，并在市场上赢得了良好声誉。

米酒

又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

与黄酒的关系

二者属一类，是新酒和陈酒之分。新米酒色白，随着存放时间的延长，颜色会慢慢变黄。后来人们根据颜色的不同，把陈酒叫做黄酒，把新酒叫做白酒，这两种酒是古代最常见的酒种，并称为“黄白二酒”。后来，“白酒”泛指以高粱酒为代表的蒸馏酒，而原来的白酒则根据原料，叫做米酒。

历史由来

人工酿酒的先决条件，是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。早在公元前1500年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。至迟在公元前1000年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。因此，可以讲最早发明米酒的是中国。

制作工艺

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

步骤：

首先泡糯米，大概两三个小时，用手能轻轻捻碎即可。沥干水分再用清水冲洗干净蒸，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）用缸装好，用凉开水拌酒粉把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，总之一定要均匀最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到）。

米酒做成的食物

千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装）。 先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，无法蒸熟。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

家常制作

用料：糯米1斤

辅料：甜酒曲2克

调料：水200毫升

糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水，取出大约2克酒曲，压成末米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中，分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。

待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝盖上盖子，放在暖气上(盖子不用密封，若是暖气太热，可以用毛巾将盆子包裹，以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵24小时以后，揭盖，酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒，糯米块也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放几天，但需要放在温度较低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之内吃完为宜。

烹饪技巧：

糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太软，也可泡了蒸熟，剩下的步骤一样；必须用干净，干燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建议用塑料的，容器不必密封，因为发酵过程中也需要空气；所有的过程中都不能粘油；如果气温低，可以发酵36或48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；若是发酵后，表面出现白色的绒毛，属于正常发酵现象，不影响食用，若是出现黑色的菌斑，则不能食用，可以将那层米酒舀出，剩下的可以正常发酵。