小雪

裴久国

节令特点

每年11月22日或23日，视太阳到达黄经240度时为小雪。《月令七十二候集解》说：“10月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”这个时期天气逐渐变冷，开始下雪，但还不到大雪纷飞的时节，所以叫小雪。小雪前后，黄河流域开始降雪（南方降雪还要晚两个节气），而北方，已进入封冻季节。“荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝”，描绘的就是这种初冬景象。

小雪三候为：“一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。”这是说此时由于不再有雨，彩虹便不会出现了。由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而进入严寒的季节。

养生要领

小雪，表示降雪开始的时间和程度。雪是寒冷天气的产物。民间曾有：十月立冬小雪涨，斗指己，其时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。此时，我国北方地区会出现初雪。虽雪量有限，但还是提示我们到了御寒保暖的季节。小雪节气的前后，天气时常是阴冷晦暗的。此时人们的心情也会受其影响，特别是那些患有抑郁症的人更容易加重病情。

中医认为“千般灾难，不越三条”，也就是说，致疾病发生的原因不外乎三种：即内因（七情过激所伤）、外因（六淫侵袭所伤）、非内外因（房事、金刀、跌扑损伤、中毒）。抑郁症的发生多由内因即七情过激所致。七情包括了喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志的变化。人们在日常生活中时常会出现七情变化。这种变化是人对客观外界事物的不同反映，属正常的精神活动，也是人体正常的生理现象，一般情况下并不会致病。但当有突然、强烈或长期持久的情绪刺激的时候，就会影响到人体的正常生理，使脏腑气血功能发生紊乱，导致疾病的发生。人的精神状态反映和体现了人的精神心理活动，而精神心理活动的健康与否直接影响着精神疾病的发生发展，也可以说是产生精神疾病的关键。

清代医学家吴尚说过：“七情之病，看花解闷，听曲消愁，有胜于服药者也。”除此之外的饮食调养也不容忽视。医学家孙思邈在《千金要方》中说：“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血。”日常生活中磕磕绊绊在所难免，谁都可能遇到不顺心的事，无论如何，都要调节自己的心态，保持乐观，节喜制怒。在小雪节气中，要保持愉悦心态，可以经常参加一些户外活动以增强体质，多晒太阳，多听音乐，学会调养自己。

节令衣着

进入小雪，冬季的气候特征就越发明显了。北方的冬季常有大风，一般西北风较多，风力愈大温度就越低。由于风的压力可使大量空气透入衣服内，破坏服装下层的静止空气，致使贴身衣服变得冰凉。风力在五级时，服装隔热值有风力在1～3级时的二倍左右。所以冬季外衣的面料应选用致密、透气性差的材质等。因此，在同等薄厚的情况下，毛线编织的外套由于空隙大，防风性能差，只适于室内或无风情况下穿用，而不宜在室外穿着。

冬装穿着以多层为好。这样既便于在室内和室外不同温度状态下增减衣服，而且保暖性也比较好。儿童和青少年由于活泼好动、运动量大易于出汗，多层服装可以做到随时增减衣服，有利于防止着凉感冒。

老年人离退休后的日常生活中，衣着的选择可以根据个人的爱好和条件来安排：种花、养鸟、家务、外出散步、坐在茶馆聊天、看电视电影等不同活动，由于环境、时间、运动量的不同，在着装上也要注意。选择冬季服装要从便于这些活动上考虑。在读书、休闲时，则适于穿宽松轻便的防寒保暖服装。而运动或娱乐时，适于穿那些轻便保暖、便于穿脱的服装。

起居须知

小雪时节，天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。这时的黄河以北地区会出现初雪，虽雪量有限，但还是给干燥的冬季增添了一些湿润。空气的湿润对于呼吸系统的疾病会有所改善。但雪后会出现降温天气，所以起居要做好御寒保暖，防止感冒的发生。

有些怕冷的老年人在冬夜喜欢弯腰屈腿睡，结果越睡越觉得冷。这是因为在睡眠中人体的血液循环较为缓慢，屈腿睡眠会影响躯体的血液畅通，容易造成下肢供血不足，使双腿热量减少。因此，有屈腿睡习惯的老人，睡眠质量差，容易醒，消除疲劳慢，而且还常因双脚受寒而感冒。

此外，盖上厚重的棉被，被窝里的温度就会升高，再加上许多人喜欢通宵使用电热毯，这样被窝里的温度就会大大超过人的承受能力。被窝里的温度太高，人的肌体代谢旺盛、能量消耗过大、汗液排泄增多，就会烦躁不安，醒来后会觉得疲劳困倦、头昏脑胀。而且温度太高，儿童容易踢被子，老人起夜时温差过大，容易感冒着凉。

人在睡眠中也是需要呼吸的。当仰卧时，厚重的棉被压迫胸部，会影响人的呼吸活动，减少肺的呼吸量。对成人来讲，由于胸部受压，常常会做噩梦，影响睡眠质量。如果患有肺气肿、心脏病的老年人的胸部受到重压，不但会噩梦频繁，还会导致病情突然加重，发生急性缺氧窒息或心绞痛。对儿童来说，会影响其正常的生长发育。

节令养生食谱

小雪时节气温下降，开始下雪。这个时节养生的饮食方案如下。

当归火锅

制作原料：鱼肉400克，盐、味精各少许，冻豆腐3块、白菜适量，冬菇5个，鸡汤5碗，当归30克切薄片。

制作方法：先将白菜斜切成片，香菇泡软、洗净切丝，鱼肉切成薄片，冻豆腐切成小块，再将鸡汤放入火锅内，并将切好的当归片全部放入火锅内。用大火煮开后，再用文火煮20分钟，使当归的药效成分煮出来，加适量盐、味精等调味，然后再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅，煮开即可食用。

活血御寒，温暖身体，可促进生命力旺盛，若常吃可增进皮肤容颜的健美。

适宜人群：适于肿廇患者，身体发冷、贫血、代谢障碍人群。

核桃猪腰

制作原料：猪腰500克，生姜15克，葱15克，精盐5克，麻油25克，核桃仁70克，鸡蛋清2个，干淀粉50克，料酒25克，菜油750克（实耗80克）。

制作方法：葱洗净切成段。腰片用料酒、精盐、姜片、葱段拌匀入味。干淀粉研细，用蛋清调匀待用。猪腰对剖，剞成十字刀花，切成三块。核桃仁用开水泡胀，剥去外皮，切丁。生姜洗净切成片，净锅置火上，加入菜油，待油温烧至六成热时，将核桃丁摆在腰花上，裹上蛋清淀粉下锅炸成浅黄色捞起。待全部炸完后，等油温上升至八成热时，再将腰块全部放入油锅内炸成金黄色，沥去余油，淋入麻油，装盘即成。

适宜人群：适用于腰膝冷痛、四肢酸软、小便频数，因肺肾虚而致咳嗽者，是小儿健脑益智之佳品。消瘦之人常食能使体态丰满健美。

常食核桃对减少肠道胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病患者，及老年人的抗衰老都大有裨益。祖国医学认为，其作用温肾补精、益气养血。可用来治疗肾虚不孕、气血不足、产后乳少等。核桃含有丰富的脂肪油、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、碘、胡萝卜素、B族维生素等人体必需的多种物质，其中磷质对脑神经有良好的保健作用，与猪腰合用，补肾作用更强，具有补肺肾、定虚喘的功效。

板栗猪肉

制作原料：瘦猪肉650克，板栗300克。生姜15克，葱10克，酱油10毫升，料酒30毫升，精盐5克，白糖3克，鸡汤1500毫升，菜油250克（实耗50克）。

制作方法：生姜、葱洗净，姜切片，葱切长段。猪肉洗净，切成6厘米见方的块。板栗用刀划破皮，入沸水中煮一下，剥去外壳和内衣。净锅置于火上，注入油，待油烧至七成热时，下板栗，油炸进皮，约三分钟后捞起待用。将锅内油滗去留底油40克，下生姜、葱、肉块炒出香味，再加鸡汤，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煨至肉五成熟时，下板栗、精盐、酱油，烧至肉、板栗酥烂时即可。

适宜人群：适用于脾虚食少、肺热燥咳、气管炎等症。具有养胃健脾、滋阴润燥的功效，是航空人员、机动车驾驶员及长途旅行的人在行程前和行程中的理想保健食品，能消除途中的疲劳。

板栗营养丰富，有补肾健脾、强筋骨的作用，适用于肾虚所致的腰膝痿软、腿脚不利、小便频数及脾胃虚寒所致泄泻者。

地黄焖羊肉

制作原料：羊肉500克，生地15克，当归10克，干姜10克，生姜15克，葱10克，料酒25毫升，酱油10毫升，精盐4克，独蒜50克，香油5克，花椒3克，清汤2000毫升，味精3克，白糖30克，清油150克。

制作方法：生地、当归、干姜洗净。生地、当归用整支。生姜、葱洗净，生姜切片，葱切成长段。蒜剥皮。羊肉用清水洗净，沸水锅中放入葱段，再放入羊肉氽透，捞出晾凉，用清水冲洗一次，切成4厘米见方的厚片。将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀，腌30分钟待用。锅置火上，加入菜油，待油温六至七成热时，把羊肉下入油锅内炸成黄色时捞出。将锅内油倒出，留50毫升底油加葱段、干姜片、花椒，炸出香味，放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒，倒入沙锅内大火烧开，移小火上慢煨，焖至七成烂时，放蒜入锅；待羊肉烂熟时，放入白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油起锅，整齐地放入盘内，放上香菜。

适宜人群：适用于身体虚弱、宫冷崩漏者。

禁忌：素体阳盛、阴虚火旺者慎食用。

当归有补血、活血、抗心肌缺血和扩张血管的作用，抗辐射，抑制某些肿瘤生长，并能增强免疫力、护肝、镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧。

滋补原则

在严寒的冬季里，若能适当地吃些冷饭、凉菜和喝些凉开水，不但对身体无害反而会有益。有研究证实，喝凉开水对人体好处极大，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。科学研究表明，一天中定时喝杯凉开水是一种简单有效的养生保健法。尤其是早晨起床喝杯凉开水，能使肝脏解毒力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，有助于降低血压，预防心肌梗死。

冬天人们喜吃油脂多、高热量的食品，而又活动少，易发胖。吃些凉菜，可迫使身体自我取暖。这会消耗一些脂肪从而达到减肥目的，确保健康。

人体肺腑火盛无论冬夏均可产生，而冬天“上火”的现象似乎还更多。冬天外界气候虽冷，但人们穿得厚，住得暖，活动少，反而会造成体内积热，不能适时散发，再加上冬令饮食所含热量较高，所以很容易导致胃肺火盛。但冷饮只能起到带走体内一部分热量的作用，治表不治根，所以可以吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等。

节令养生小贴士

谨防情感失调症

调查发现，有些人在冬季易发生情绪抑郁、懒散嗜睡、昏昏沉沉等现象，并且年复一年地出现，这在医学上称之为冬季情感失调症，多见于青年，尤其是女性。

专家认为，防治冬季情感失调症可以从三个方面调理：

加强营养：寒冷环境中，体内氧化过程加强，机体需要高热量，而维生素C和B族维生素的缺乏，既影响人体抗寒能力，又影响人的大脑功能和情绪。所以，冬季要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，以及富含维生素B1、B2的豆类、乳类、花生和动物内脏等。

进行运动：通过体育运动，冠状动脉的血流量明显增加，从而保证大脑、心脏等重要器官的血氧供应，使人精力充沛。运动还能减轻因植物神经功能失调而引起的紧张、焦虑、抑郁等状态。

延长光照：冬季光照时间较短，是产生抑郁的重要原因。研究发现，当夜幕降临时，人体大脑松果腺的褪黑激素分泌增强，影响到人的情绪，而光照抑制此激素分泌。因此，延长光照可防止和减轻冬季情感失调症，也有益健康。

节令中药养生

小雪中药进补有学问

一般认为，冬季是进补的最佳时候，这是根据中医学“冬至一阳生”的观点确定的。小雪时候适当进补可平衡阴阳，但进食过多高热量的补品，会导致胃、肺火盛，表现为上呼吸道、扁桃腺、口腔黏膜炎症或便秘、痔疮等。因此，进补的时候尤其要注意是否符合进补的条件，虚则补，同时应当分清补品的性能和适用范围，还应再吃些性冷的食物，如萝卜、松花蛋等。

虚者当补，但体虚者具体情况各有不同，故进补时一定要分清气血、阴阳、脏腑、寒热，辨证施补，方可取得益寿延年之效，而不致出现偏颇。

气虚者的补法

所谓气虚、即气不够用，动则气喘、体倦、懒言、常自汗出、面色晄白、舌淡白、脉虚弱无力。气虚之人可选用人参进补。

人参性温、味甘微苦，可大补元气，是补气要药，《本经》谓“明目开心益智，久服轻身延年”，近代研究证明，人参可调节网状内皮系统功能，其所含人参皂甙，确实具有抗衰老作用。使用时，可用人参一味煎汤，名独参汤，具有益气固脱之功效，年老体弱之人；长服此汤，可强身体。人参若切成饮片，可补益身体，防御疾病，增强机体抗病能力。

血虚者的补法

所谓血虚，即是营养人体的物质不足，不能发挥濡养人体的作用，表现为不耐劳作、面色无华、苍白、且易健忘、失眠、舌淡、脉细。血虚体质者当选龙眼肉进补。

龙眼肉性温、味甘，《本经》谓其：“久服强魂聪明，轻身不老”。其功能补心脾，益气血，清代大养生家曹庭栋在其所著《老老恒言》中，有龙眼肉粥，即龙眼肉15克、红枣10克、粳米60克，一并煮粥。若能每日早晚服用一、二碗，可用“养心益智，通神明，安五脏，其效甚大。”

阴虚者的补法

所谓阴虚，是指营养人体的血、津液、阴精皆不足，是血虚的进一步发展，其主要体征是：形体消瘦，午时面色潮红、口咽少津、心中时烦、手足心热、少眠、便干、尿黄、多喜冷饮、不喜过春夏，舌红少苔、脉细数。阴虚体质者当选用枸杞子进补。

枸杞子性平。味甘，《本经》谓其：“久服坚筋骨，轻身不老。”《本草纲目》云：“枸杞子补精血，益肾气。”近代研究，枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、硫胺、核黄素、烟酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等成分，具有抑制脂肪在肝细胞内沉积、防止脂肪肝、促进肝细胞新生的作用。《太平圣惠方》载有枸杞粥，用枸杞子30克、粳米60克，煮粥食用，对中老年因肝肾阴虚之头晕目眩、腰膝酸软、久视昏暗及老年性糖尿病等，有一定效用。

阳虚者的补法

此系气虚者的进一步发展，主要体征是畏寒、肢冷、倦怠，小便清长、大便时稀、舌淡胖、脉沉乏力，这种体质也即是人们所常说的“火力不足”，人体的新陈代谢功能低下。阳虚体质应用杜仲进补。

杜仲性温、味甘，《本经》谓其：“补中，益精气，坚筋骨，强志……久服轻身耐老。”本品具有补肝肾、强筋骨、安胎之功效。科学研究证实，杜仲含有杜仲酸，为异戊

已烯的聚合体，还含有树脂，动物实验证明，杜仲有镇静和降血压作用。

冬季进补固然重要，但其它养生方法亦不可忽视，最好能与其他养生法结合起来，如节房室、避风寒、调饮食等，这样有益于药补的吸收、利用、相得益彰。

中医小常识

经络

经络，是经脉和络脉的总称。是人体运行气血，联络脏腑形体官窍。沟通内外上下，感应传导信息的通路系统。是人体结构的重要组成部分。经络分为经脉和络脉两类，其区别在于：经，有路径之意。经脉是经络系统的主干，多循行于人体的深部，有固定的循行部位，多为纵行。络，有网络之意，络脉是经脉的小分支，可循行于浅表，纵横交叉，网络全身，无处不至。

经脉分为正经和奇经两类，是经络系统的主干。主要有十二经脉、奇经八脉、十二经别。

十二经脉又称十二正经，与奇经相对而言。十二经脉包括手三阴经、手三阳经、足三阴经、足三阳经十二条。是经络系统中的主体部分，与脏腑有直接的络属关系，是气血运行的主要通道。奇经八脉即督脉、任脉、冲脉、带脉、阴跷脉、阳跷脉、阴维脉、阳维脉，合称为奇经八脉。具有加强十二经脉联系和调节十二经脉气血的作用。十二经别是十二经脉别出的有一定循行特点的另一类经脉，是十二经脉的最大分支。十二经别分别起于四肢肘膝关节以上部位，具有加强十二经脉中相为表里两经的联系和补充十二经脉循行的作用。

络脉是经脉的小分支，有别络、浮络、孙络之分。浮络是浮行于人体浅表部位的络脉。孙络是最细小的络脉，亦称孙脉。别络是络脉中较大者，十二经脉与督任二脉各分出一支别络，加上脾之大络，合为十五别络。别络有本经别走邻经之意，具有加强联系和渗灌气血的作用。

除经脉和络脉之外的连属部分主要包括十二经筋和十二皮部，是十二经脉与筋肉和体表的连属部分。十二经筋是十二经脉之气“结、聚、散、络”于筋肉、关节的部分。具有连缀四肢百骸，主司关节运动的作用。十二皮部是十二经脉功能活动在体表一定部位上的反映区。把全身皮肤划分为十二个部分，分属于十二经脉，而称为十二皮部。

经络系统对各种刺激具有感应和传导的作用。经络系统是气血运行的通道，通过经气的流注，将人体内外的各种刺激反应进行传递。经络对针刺、熨灸、按摩、推拿等的刺激，有灵敏的感应与传导作用。如针刺疗法中的“得气”，“行气”，使“气至病所”，就是经络对治疗的感应传导作用的体现。

节令美食——橄榄

我国绝大多数水果都在夏秋季节收获，橄榄是少数几种在冬季成熟上市的。尽管是在隆冬，其果色仍然是青绿色的，故俗称“青果”，有的也叫“白榄”。橄榄是常绿乔木，属橄榄科，春夏开花，核果均为纺锤形。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史。在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。

民间有“外行人吃橄榄，嚼一口吐出外”的俗语，是因鲜橄榄初入口味酸涩，但细经品嚼，却会转苦涩为清甜，且满口生津，堪称别具风味。

鲜橄榄不仅风味独特，营养价值也极高：每百克可食部分中，光含维生素C就有22毫克，又富含其他营养素，仅次于枣、柑橘、荔枝等水果。

橄榄还有一定的药用价值。中医认为，橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒、化刺除鲠之功。李时珍在《本草纲目》中称其有“生津液、止烦渴、治咽喉疼”等功效。因此在中医学上用为清肺利咽药，主治咽喉肿痛。冬季气候干燥，嚼食鲜橄榄可以润喉、清热、止渴、生津，好处多多。

青橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的十倍，梨、桃的五倍。其含钙量也很高，且易被人体吸收。冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。

节令养生运动——滑冰

很多人认为，滑冰是从外国传来的“洋玩意儿”。事实上，早在八九百年以前，我国就已经有了滑冰运动。不过，那时不叫滑冰，而称之为“冰嬉”。“冰嬉”包括速度滑冰、花样滑冰以及冰上杂技等多种项目。

《宋史》记载：皇帝“幸后苑，观冰嬉”。这项“冰嬉”运动延续了几个朝代经久不衰，到了清朝已经成了民间普遍的文体娱乐活动。滑冰是冬季最为适宜的体育锻炼项目，既能增强体质，提高肌体各功能，又能增强肌体代谢能力，产生热量，抵御寒冷，有益于调节情绪，恢复疲劳。

滑冰运动不仅能够锻炼、增强人体的平衡能力、协调能力以及身体的柔韧性，同时还可增强人的心肺功能，提高有氧运动能力。它还能够有效地锻炼下肢力量，十分适合开车族，还有很好的减肥效果。对于青少年来说，滑冰有助于孩子的小脑发育。穿上冰刀在冰面上尽情奔驰，不仅放松心情，更获得融入自然的乐趣。

滑冰时，由于气温低，速度快，故极易发生冻伤。因此，滑冰时应注意几点。要做好准备活动，使身体发热，各关节活动开。握住脚趾前后左右摇动，用手搓热耳、鼻、手背等裸露部位，然后再上冰。鞋袜要合适，衣帽要保暖。鞋袜过于紧小影响血液循环，使末梢血液受阻，易发生冻伤。上冰时间不宜过长。时间过长易使一些部位冻麻，失去知觉，以致发生严重冻伤而未觉察。一旦发生冻伤，要妥善处理。不要用火烘烤或热敷冻伤部位。若脚与鞋袜冻在一起，不要用力拉拽，以免伤了皮肤。冻伤严重时应请医生治疗。

妙方巧治本季常见病——高血压

高血压是一种以血压持续升高为主要症状的全身性慢性疾病。冬季是心脑血管疾病高发的季节，高血压患者的血压一般较平时高。由于气温的下降，血管就会收缩，而里面的血液并没有减少，此时血管壁所受的压力就要大一些。这就是冬天的血压普遍比夏天要高的原因。另外，冬天由于寒冷，人们会多吃一些来御寒，热量和脂肪的摄入增加，而户外活动减少，特别是北方人，口比较重，吃的东西过咸，都可造成血压的升高。

以下偏方对高血压病情有益，可减轻患者的痛苦。

金橘豆腐带鱼方

【原料】金橘60克，豆腐500克，鲜带鱼300克，精盐2克，酱油10克，葱10克，姜末15克，胡椒粉2克，味精1克，植物油100克。

【制法】将金橘洗净，豆腐切小块，带鱼去头、内脏，切成长3厘米的条。锅烧热入油，煎炸带鱼，待带鱼呈金黄色时，滤出多余油，只留30克油做底油，带鱼另放置盘中。此时将酱油、葱、姜末入锅加水500毫升，水沸后放入豆腐、金橘、精盐，炖30分钟后取出金橘，加入带鱼、胡椒粉、味精，再煮至汤将尽时起锅。

【用法】食用。

【主治】高血压、动脉硬化、冠心病、高血脂、脂肪肝。

莲子银耳山楂方

【原料】莲子100克，银耳100克，鲜山楂50克，白糖30克，柏子仁少许。

【制法】将莲子放入沸水中加1克食碱搅洗去皮，再以清水漂洗莲子至碱味尽去，捞出后将莲子入开水中烫一分钟。银耳温水浸泡，涨发后洗净切成瓣。莲子放入碗中，柏子仁洗净，山楂洗净去核。锅内加清水1000毫升，水沸后入柏子仁煎煮十分钟，再入莲子，再煎煮十分钟，入银耳，再煮三分钟，再入山楂、白糖，两分钟后起锅，装汤碗，即成。

【用法】一日一剂，食之，饮汤。

【主治】高血压、神经衰弱、心烦失眠多梦、年老体弱、冠心病。

海蜇皮炒猪瘦肉方

【原料】海蜇皮500克，猪瘦肉150克，葱30克，香菜茎50克，酱油10克，料酒10克，精盐5克，味精1克，生姜10克，精制大豆油25克。

【制法】将海蜇皮洗净，去沙土及杂质，切丝入净水浸泡，一个小时一换水，至无咸味时捞起沥干水。猪瘦肉洗净去杂切丝。葱、姜切丝，香菜切段。锅烧热入油，油八成热时入葱、姜煸炒，入猪瘦肉再煸炒几下，入酱油、料酒、精盐，加水50克，炒猪瘦肉入味熟透，入海蜇皮翻炒两分钟，入味精、香菜，再炒一分钟，即成。

【用法】食用。

【主治】高血压、便秘、关节肿痛。

茄子虾仁方

【原料】茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各30克，葱15克，姜末10克，料酒5克，酱油10克，味精1克。

【制法】先将茄子削成一厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀。猪肉切成4厘米长丝。笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用。坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出。鸡蛋炒成碎块备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和汤拌匀，装盆中作馅。最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄子，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

【用法】食用。

【主治】动脉硬化、高血压、脑血栓。