<p class="ql-block">去年夏天的时候，我到乡村记忆博物馆去拍照片，顺便找到老王喧一喧，在喧谎聊天的过程中，就说起了过去家乡人过年的时候，熡馍馍的事儿，也就由这个话题说起了用以熡馍馍那个生铁鏊。老王告诉我说他在老家中渠某个的地方，打听到了一个生铁鏊，本想谈个价钱买回来，放到乡村记忆博物馆里，让现在的人们能够欣赏了解一下家乡人过去生活中的一个片断，可人家还真把那个生铁鏊还真的是当成宝贝了，漫天要的价简直就是天价呢，结果也没有谈成。看得出来，老王也为没有搞到这个生铁鏊而有些不甘心。我们说起了过去的这个生铁鏊，也就使我想起了自己小的时候，每年进了腊月门，家乡人就会开始准备着用生铁鏊熡馍馍那事儿了，也就因为这次喧谎聊天，勾起了自己的一段回忆。然而，过去用特制的那种生铁鏊熡馍馍的那些事儿，现在已经是再也见不到了。</p><p class="ql-block">记得那是六十年代末到七十年代初吧，每年到了过年前，或者是有娶媳妇嫁女儿过事情的人家，就会做年馍或者是做待客的馍馍。那个时候娶媳妇嫁女儿待客的话，也不是像现在一样的，没有七八碟子八个的规模，更没有一张桌子上十多个菜，主要的就是肉烩面熡馍馍，晚饭再加上一顿挂面臊子汤，这就已经是很不错了“宴席”了。逢年过节或待客要用生铁鏊熡馍馍的话，首要的条件呢是要有一个比较大的房子，在我的记忆中的我们队上熡馍馍的那个生铁鏊，就放在我们老院子的南书房里。那个时候像这样的生铁鏊，如果不是真正的有钱人家的话，其他人家也是置办不起的。即便是有钱的人家呢，也不一家置一生铁鏊，因为平时又不怎么用，所以，也就没买这个这个生铁鏊必要。我也不知道我们生产队里用的那个生铁鏊是哪里的，也没有问过家里的人。我知道的是在正常情况下，一个生铁鏊，也就是直径一米过点的样子，再长着三条腿的平底特大锅，和一只生铁鏊的上沿上等距离地带有三个扣环的盖，它们均为生铁铸造的。生产队时期的生铁鏊，应该都是公家的财产吧，也或者是一个家族里共同购置拥有的财产。不管怎么说，在我的记忆中每年到了熡馍馍的时候，也就是进入腊月以后，生产队里的农活，也都不怎么紧张了，社员们请假办年食与年货，队长也会随时准假的。家里主事的社员们，在晚上闲的时候呢大家就会有聚集在一起商议，什么时侯开始排号生火熡馍馍呢，至于如何排序，自然还是老办法了，就是用自己的老办法，也就是以抓阉的方式，来排好熡馍馍次序，然后，选一个好日子开始生火，也就开始熡馍馍了。自从生铁鏊生火之日起，以后呢，也就不再歇火，不管是白天还是晚上火不熄，直到各家各户都把准备要做年馍馍储备充足以后再歇火。每当到了熡馍馍的时候，那是非常地热闹，大家也感觉非常地开心呢。当然了，这样的事，在当时的乡村里来说的话，也不能不说是一个大工程啊。</p><p class="ql-block">用生铁鏊熡馍馍的方式呢，其实吧，也是很繁琐的，一家人几乎都是全部上阵呢。在一般情况下，家里的男人一般负责烧熬，比如说，如果是挨上我们家熡馍馍的话，烧火的活生，自然就是父亲干了。因为父亲熡馍馍烧火，是很有技术，把火会烧的正合适的。如果是家里女人们，或者是从其他人家请来帮忙的几个女人们呢，自然都负责做馍馍。要做馍馍，就要先用糟子做酵头子。在准备做馍馍的时候，先用容量两三碗的那种盆盆钵钵，用晾温的水泡上一块或者是数块糟子, 再兑以少许的面粉，放在土炕的温热处催醒，家乡人把这都俗称为酵头子。它的具体做法是先把糟子用擀仗在案板上碾碎，然后放入一个小盆中，倒入温开水，放到热炕上等待发酵，发酵后，先把酵头子表层的一层黄水清掉，然后再用些温开水和好一些死面糊糊，匀速地慢慢倒入已发酵的酵头子里面，再放到热炕上等待着自然发酵后，以此类推，直至有半盆子酵头子，酵头子准备完毕了后。然后就是开始对面了，也就是将酵头倒在案板上，摊均匀后再在上面倒上面粉，用水和匀揉好放入面盆内让再次发酵好后，再兑面做馍馍了。要说过去家乡的人家做馍馍，特别是做熡馍馍或者是在揉做馒头，就是一个苦差事呢，家乡人常说：打到的媳妇儿揉到的面，发面做好了以后，馍馍如果是要做的好的话，重点就在一个揉字。揉好一个馍馍就在馍的顶部用指头压一个小窝，如果是揉好的馒头或者是揉好的熡馍馍，做熟了以后，再在馍馍顶部的小坑处点上红色的小印，也算是一种装饰吧。揉好做出来的馍馍熟了以后吃起来，就像是一层一层的那样，味道也是不一样的。所以要揉好馍馍模子，是很费劲的。在大人们在家做馍馍烧火的时候，如果是人家的孩子们都在家里的话，孩子们就会屁颠屁颠地负责取送做好的生馍馍，或者是送熟馍馍，也或者是来来回回的供应柴禾，也就是烧底火用的麦草。目的只有一个，就是在馍馍熟了以后，能够早一点“尝”到馍馍的香味儿。烧底火也是有讲究的，因为鏊的底火是用麦草烧，烧火的时候即不能弱又不能硬，隔断时间烧一次。如果是底火弱了，又怕生铁馍馍不熟，如果是火太硬了的话呢，又怕馍馍底部烧燋，这个活生是个考验人们的老经验的技术活呢。明火自然是在鏊盖上，我的老家一般煨的或者是烧的是白杨树根或者是沙枣树的树根，也或者是别的废木头墩子，重点是要耐烧而且使火能够烧的持久一些。等馍馍熟好了以后，由三个人每人用一根硬材质的木头棒，一头放鏊盖沿处的那个扣环中，撬的试一下下稳不稳，一头抓在自己的手上，如果是试的稳了以后呢，就三个人同时用劲，将鏊盖抬到地上放稳，关键的是在抬的时候，三个人的劲一定要使一致，不然的话会导致盖顶上的火倒下来伤人呢。在盖抬下来的时候，鏊内的馍馍黄黄的，看起来犹如满天星星一般，鏊盖上是烧的火冒出的火星，鏊的底部也有火星，家乡的人们就总结了一句话，说的是：天上星星，地上星星，揭开鏊盖，一天爷星星。然后呢，将熟好的馍馍取完后，再烧好底火，在鏊的底部抹一点食油后，再将做好的生馍馍放入了鏊内，再将鏊盖盖好，开始熡新的一鏊熡馍馍。一鏊熡好后再熡另一鏊，这样依此类推的，一家接着一家，一直到全部熡完为止。</p><p class="ql-block">民勤的馍馍的特点，是发面蒸馍，自己的独具特色的，一种好的发面馍馍，掰开从里面看满是蜂窝状，还会散发着一股清香，热时吃还不觉其奇特之处，如果是待冷却了以后，自己就会感觉香甜爽口，再加上用的是纯天然的那种不加任何添加剂的发酵方法，让人们感觉吃着香，吃着也吃的真的很放心。家乡民勤的发面馍馍呢，品种与花样繁多，逢年过节各有各的说头，也各有各的馍馍呢。比如说端午节的扇子馍，八月十五日的月饼馍馍，过年时候的年馍，也包括过年的时候炸的油馍馍等。民勤馍馍也很耐放，那怕就是在夏天，将馍馍放在干爽荫凉处，也能放上个半月二十天，也都不会发霉呢。如果是干透的发面馍，特别是熡馍馍或者是烺干粮，只要泡入开水后，马上就会绵软软的，但是它的筋骨尚在，依然是蜂窝状而其味不变。民勤的馍馍如果是要干吃的话，自然首先是牙齿好，这样就以小块慢慢的仔细地嚼，感觉那味儿可真的是越吃越香。当然了干馍馍吃起香，但是也不能一次多吃，应该适可而止，因为干馍馍一次吃的太多了，到胃里它会“膨胀”的，就会让人感到胃里很难受呢。其实吧，家乡的各种发面馍馍，都是家乡人的美食，也是我的最爱呢，不管是在自己年轻的时候，还是现在老了的时光里，总会有家乡的发面馍馍在身边陪伴着自己的生活，要说吃家乡的发面馍馍，可就是我的最爱呢！</p><p class="ql-block">二四年十一月十五日于深圳</p>