<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">关于黄焖洋芋鸡……</b></p><p class="ql-block">黄焖洋芋鸡，就是把鸡肉和洋芋搞在一起，加一些<span style="font-size:18px;">青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜等，</span>恰当地烹调为一道色香味俱佳的家常菜。因为<span style="font-size:18px;">它既有鸡富含的蛋白质、维生素和矿物质，又有洋芋提供的丰富的碳水化合物和膳食纤维，能够提供人体所需的多种营养成分和能量，且</span>口感独特、营养丰富而被大众所喜爱。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">制作黄焖洋芋鸡，我就这样做，一步一步的来：</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第一步，</b>半只土鸡，约1000g，砍成稍大的块，清洗干净，冷水下锅，加3-5个姜片、1个葱卷、约20毫升高度白酒，大火煮，一边煮一边注意及时打去浮沫，煮开后再煮约2分钟，出锅，用温水清洗干净浮沫、血水，沥水备用。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第二步，</b>准备葱1根洗净、打卷，姜切片、多切些，大葱斜切成段，4-5瓣蒜切粒，1-2个草果，一些干辣椒段、花椒，一起装碗中；洋芋（2个），洗净去皮，滚刀切块，泡水装大碗中；1小汤勺黄豆酱、1小汤勺豆瓣酱、适量生抽、一点酱油、0.5小汤勺胡椒粉，加适量清水，于碗中调成料汁；1个青椒、1个红椒，切片装于碗中，备用。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第三步，</b>热锅，放适量油，将锅底至周边绝大多数都沾上油，烧热至刚冒烟，倒出来；重新放入适量油，放入1把冰糖，小火将冰糖慢慢熬化，逐渐转色，开始冒小泡泡，颜色慢慢转深，泡泡越来越多、越来越大…转为枣红色、冒的大泡泡减少将尽，立即把焯过水的鸡块轻轻倒入，迅速翻炒，翻炒到几乎所有鸡块都染上糖色，加入30ml高度白酒，再翻炒几下；然后倒入姜片、大葱段、蒜瓣粒、干辣椒段、花椒、草果，一起炒出香味；之后倒入酱汁，继续翻炒均匀、炒出香味；加开水淹过食材，转入炖锅中炖煮。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">炒糖色，这个是一个技术活，要么颜色不够，达不到目的，要么过了，有糊味，……而且，还要谨防烫伤……</span></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">所以，这个第三步，可以改进一下：</b>锅中放适量油，油热，把焯过水的鸡块轻轻倒入，大火翻炒多几下，加入30ml高度白酒，继续翻炒均匀；然后倒入姜片、大葱段、蒜瓣粒、干辣椒段、花椒、草果，一起炒出香味；之后倒入酱汁，<span style="color:rgb(176, 79, 187);">为了上色，此时可以加一点点老抽、适量红糖，</span>再翻炒均匀、炒出香味；加开水淹过食材，转入炖锅中炖煮。</p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">第四步，</b>在炖锅中用大火煮开，计时，转中小火炖煮15-20分钟，然后把洋芋放进去，煮约10分钟，加入青红辣椒，煮断生，适当收汁，装盘。</p><p class="ql-block">黄焖洋芋鸡，做好啦！</p> <p class="ql-block">味道如何，尝尝……</p>