罐头瓶腌渍酸菜

优雅老去

酸菜作为具有北方特色的美食，是每年必须腌制的。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜粉条炖五花肉或酸菜火锅不仅能够温暖身体，还能满足味蕾。

腌酸菜的用具全程一定要无油。首先，将盆子、菜刀和菜板用洗洁精刷洗干净。将白菜外面的叶片扒去，直到露出干净的叶片，白菜根儿切掉，白菜不必清洗，烹饪前的时候再洗。否则容易腐烂。

叶片一片片撕下来之后，撒上盐腌一天。

多年体会，用绿叶白菜腌好后是乳黄色的很有食欲，白叶白菜腌出来颜色发白不漂亮。

腌了一天的白菜发蔫了，根据菜叶的薄厚横着片一刀或者两刀。这样切出来的菜丝细口感好。

再将其切成细丝。

罐头瓶子清洗干净后，装少许的水放到微波炉里，设定高火、十分钟进行消毒。

然后再用罐头瓶里滚开的水，浇到瓶盖上烫一下。

切好的白菜丝塞到罐头瓶子里按压紧实，注意不要装满，留有发酵产生气体的余地，旋紧罐头瓶子的盖。

放到阴凉的北窗，一周以后打开盖子放一下产生的气体，再次旋转盖子。21天亚硝酸盐基本就没有了，口味也很好，就可以吃了。

用这个方法腌酸菜好处就是，不占地方没有异味儿好保存，老两口吃小瓶，全家呢就吃大瓶，另外给老妈给孩子捎的时候也特别方便，只要有大白菜随时可以做。