一锅滚烫的乡愁

筱竹

“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”‌——这是苏东坡赞美芋头的诗句，形容芋头的香味和口感‌。

‌ 又是一年芋头成熟时。此时，我们走进菜市场，便能看到许多新鲜饱满的芋头。别看它们其貌不扬、表皮粗糙，但是却蕴含着细腻的肉质，营养十分丰富。

我最中意的一款芋头牛奶糊，制作简单、方便快捷。选一只三四两左右的芋头，去皮、切片，上锅蒸八至十分钟，用勺子碾压成泥，加200ml左右鲜牛奶，顺时针搅拌均匀，让牛奶的香味和芋头的鲜味充分融合，你中有我，我中有你，你侬我侬时情真意切，味道可想而知啦！一只芋头、一盒牛奶，十五分钟左右搞定，一道香糯美味的早餐会让你元气满满，你会发现：今日晴朗可喜。要知道这些都是在你一边洗漱，一边美容的情景下完成的哦！省时省力还省钱。

我还喜欢几种懒人做法。清蒸小芋头‌：将小芋头洗净后放入蒸锅中，加入少量的水，大火蒸三十分钟左右，直到芋头变软。然后去皮，直接食用。喜欢甜的，蘸点白糖味更爽。

‌ 椒盐小芋头‌：将小芋头洗净后，撒上适量的椒盐和少许油，放入锅中煎至金黄。椒盐的咸香与芋头的软糯相结合，口感独特，更是我的最爱。

这些方法简单易操作，而且能够最大限度地保留小芋头的营养和口感。可当主食，可当早餐或下午茶。

每当我做芋头小吃的时候，就会想起儿时让我“芋罢不能”的芋头沙饭。那时，母亲会挑拣一些圆滚滚，白白胖胖的小芋头，去皮洗净备用。芋头沙饭大都是在晚饭时准备的。那时都是大铁锅，柴火做饭。锅烧热后，母亲用勺子舀一勺菜籽油顺着锅沿淋下去，让整口锅都粘上油，再把中午吃剩下的米饭充分的翻炒，让每一粒米饭都裹上油珠，炒出香味后加入开水，盐，芋头，大火煮半小时左右，转小火煨一小会。

这个时候，锅里的芋头已经有些按捺不住了，它们调皮的上下翻滚着，把满身的“体味”散发到极致。几只“小馋猫”更是翘首期盼母亲能快快放下手中的活计，来给我们分享美食。只见母亲先去洗净双手，用围裙擦干，把额前的头发往边上撩了撩，身上的衣服抻抻拉直，这才走进厨房。锅盖掀起的刹那间，雾所厨房，芋头沙饭的水蒸气、香气撩拨着母亲秀美的脸庞熠熠生辉，“神仙姐姐”一样的母亲一边拿起锅铲挑起一只芋头放在嘴里咂摸着味道如何，一边从猪油罐里，宝贝似的舀一勺灵魂猪油放进沸腾的锅里，快速搅拌均匀，再撒一把自家菜地里种的青菜蒜叶，那小味，挠一下就上头了。芋头吃起来，细腻黏滑，绵柔软糯。

一锅芋头沙饭，你一勺，我一碗，有时，母亲还未来得及伸碗，就见锅底了。

看到我们一个个吃得那样欢实，母亲端着空碗，沉思了一会，仰起脸冲我们笑了。当然，我们几个也会因为吃到口感如此诱人的美味，异口同声地大赞：妈妈，这芋头沙饭太好吃了！只是年少无知的我们，都忽视了那个给我们做饭的人。

芋头不仅是一种重要的蔬菜，也是一种粮食作物，有“‌皇帝供品”的美称。它香如牛奶，粉如板栗，糯如紫米。蒸着吃粉，炒着吃香，煮着吃糯。尤其是和肉类一起做成菜肴，味道更是令人赞叹不已。

可不知道为什么，我还是时常想念那锅芋头沙饭。尽管没有了大锅灶，没有了母亲亲自掌勺，但我依然感觉得到母亲的味道。那个今生今世再也无法忘记的味道。常常地，我从那种味道里找到一种归宿感，温暖绵长……

这不，今晚，我又如法炮制了一锅，一锅滚烫的乡愁。