酒店厨房部分管理制度

任荣教育科技集团谢海涛

酒店厨房部分管理制度

厨房设备及用具管理制度

1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

6、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。

8、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

10、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

厨房卫生责任制度

一：做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得面对食品及容器打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

二：不得在工作场所内吸烟、随地吐痰、下棋、打扑克、玩手机。不得将个人生活用品、有毒有害物品以及有可能污染食品的物品带到生产经营场所。

三：后厨人员工作时必须穿戴工作衣帽，并保持整洁，头发应梳洗整齐并置于帽内，严禁穿着工作衣、工作靴外出、去厕所，克制不良习惯，如：抓头、掏耳孔、挖鼻孔等。

四：食品工作人员应当符合相应的个人卫生要求：工作前、处理食品原料后接触直接入口食品之前都要用流动清水洗手、消毒。

五：食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。禁止在肉类及面食中添加合成色素。

六：加工人员必须认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的不得加工或使用。

七：各种食品原料在使用前必须洗净；蔬菜应当与肉类、水产品分开清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

八：用于原料、半成品、成品的刀、墩、案、桶、盆、抹布以及其他工具、容器，必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净保持清洁。