【余金华】母亲的杂菜

余金华

早餐时，我突然又想起了母亲做的极具吸引力的杂菜。
母亲是个心灵手巧的农村妇女，一年四季地里的各种蔬菜，经母亲的巧手，便如同受了神仙吹一口仙气一般，兀地变了样子。母亲总会趁着一些空闲的时间，做一些咸菜、干菜。腌的萝卜、生姜、豆角、刀豆等又酸又脆，当下饭菜最是可口。我读初中的时候，住宿的同学之间相互吃各自带的菜，于是，同学们对哪家的萝卜脆，哪家的生姜好吃，彼此渐渐了然于心。当同学们说到哪家的母亲手艺高时，我母亲的受表扬率是最高的。当我回家跟母亲学起同学们的表扬的时候，母亲定会喜笑颜开的。
每年瓜果成熟的季节，是母亲最忙碌的时候，她总会用家里吃不完的长豆角、茄子、四季豆、辣椒之类的蔬菜，一捆或一篮拿到小溪边，把它们洗净切成细细的小段，并把前些时候吃过的冬瓜、南瓜、丝瓜等切下的表皮一起晒干。晚上，橘黄色的小油灯照着母亲忙碌的身影，母亲将几种菜混在一起，均匀地拌上盐装进坛罐，盖上坛盖，再放少许凉开水，过几天就可以食用了。看着母亲洗菜、晒菜、浸菜、腌菜，一道道程序都细致认真。每当我们这些小孩子馋嘴时，母亲就会炒一大碗新做的杂菜，让我们一饱口福。

还有一种菜，估计绝大多数的人都没有尝到过，也许这是我母亲的专利：芝麻叶子。母亲挑选新鲜的较嫩的芝麻叶子，洗净，用盐揉搓，去掉涩味，晾干，然后炒出一盘，美味无比。
每当想起母亲的杂菜，我就会佩服起母亲的聪明来。无论是山上的，还是水中的，凡是能吃的，母亲都想方设法地制作成“美味佳肴”。只有母亲，才会用她的心，去为孩子们创造一种独特的菜，这菜蕴藏着母亲伟大的爱。