<p class="ql-block">香肠中常见的添加剂种类及其作用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">防腐剂：如山梨酸钾、亚硝酸盐等，用于抑制病原体生长，延缓腐败变质。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抗氧化剂：如L抗坏血酸（钠）、异抗坏血酸钠，防止肌红蛋白氧化，保持色泽稳定性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然色素和发色剂：如红曲米、虫胶色素、姜黄素等，用于改善香肠色泽，保持色泽稳定性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品质改良剂：如卡拉胶，提高香肠的持水和保水性，提供脂肪口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多聚磷酸盐：提高香肠持水性，提高蛋白质分散度，避免出油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乳化剂：如酪蛋白酸钠，提高产品重量，增加肥肉的利用率。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香辛料：提高香肠的口感和风味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其它添加剂：如三聚磷酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、亚硝酸钠等，用于改善口感和延长保质期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">添加剂的具体成分和使用目的</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">防腐剂：山梨酸钾、亚硝酸盐等，用于抑制微生物生长，延长保质期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">抗氧化剂：L抗坏血酸（钠）、异抗坏血酸钠，防止氧化，保持色泽稳定性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">天然色素和发色剂：红曲米、虫胶色素、姜黄素等，改善香肠色泽，保持色泽稳定性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">品质改良剂：卡拉胶，提高香肠的持水和保水性，提供脂肪口感。当然，不同公司也有用其它食品胶质。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">多聚磷酸盐：提高香肠持水性，提高蛋白质分散度，避免出油。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乳化剂：酪蛋白酸钠，提高产品重量，增加肥肉的利用率。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">香辛料：提高香肠的口感和风味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其它添加剂：三聚磷酸钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、双乙酸钠、亚硝酸钠等，用于改善口感和延长保质期。</p> <p class="ql-block">优质健康的火腿肠结构胶：魔芋粉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">火腿肠的结构胶浆添加剂主要包括TGC-05魔芋粉和TGC-04魔芋粉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">TGC-05魔芋粉是一种磷酸酯化魔芋粉，具有增强蛋白、淀粉、多糖复合凝胶结构强度、硬度、弹性、劲道的功能，且凝胶热不可逆，耐高温灭菌。它适用于制作耐高温结构胶浆时联合使用，具体使用方法包括将配方物料（除TGC-05魔芋粉溶液外）加入斩拌机中斩拌均匀细腻，静置膨化1-6小时后，加入TGC-05魔芋粉溶液快速斩拌混合均匀，成为结构胶浆。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">TGC-04魔芋粉则是一种凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化等功能。它能够与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这些添加剂在火腿肠加工过程中起到了关键作用，通过形成网状结构，使火腿肠获得更好的弹性，提高产品的市场竞争力。同时，控制添加剂的用量可以使火腿肠的弹性和口感适中，更符合消费者的需求。</p> <p class="ql-block">食用胶是一种广泛应用于食品工业的添加剂，主要分为植物胶、动物胶和微生物胶等类型。常见的食用胶包括卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠等。这些食用胶在食品工业中有多种用途，例如改善肉制品的物理性质、增加结着性与持水性、赋予良好口感等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用胶的具体用途包括：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">增稠和凝胶形成：食用胶可以在食品中形成黏稠的溶液或凝胶，改善食品的物理性质和组织状态，使食品更加粘滑适口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乳化稳定作用：添加食用胶可以增加体系的黏度，防止分散相聚集和凝聚，从而稳定乳化体系。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">悬浮分散作用：食用胶具有表面活性，能够吸附于分散相表面，增加水相的黏度，延迟固体颗粒的沉淀。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">膳食纤维功能：许多食用胶如瓜尔豆胶、果胶等，还具有膳食纤维的功能，能够调节肠道功能、降低胆固醇等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">不同种类的食用胶在食品工业中有广泛的应用，例如：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">卡拉胶：常用于果冻、冰淇淋等甜品中，具有良好的凝胶形成能力。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄原胶：广泛应用于饮料、乳制品等，具有优良的增稠和稳定性能。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瓜尔豆胶：用于低脂食品、保健食品中，具有良好的水溶性和增稠效果。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这些食用胶不仅改善了食品的质地和口感，还在食品的保存和稳定性方面发挥了重要作用。</p> <p class="ql-block">总体来讲，采用天然胶质的火腿肠，应该是相对健康的。</p>