<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">记得小时候到起菜的季节，家家都晒黄菜，也叫“背阴白菜”，长得实成的白菜就入窖保存，那些帮子多菜芯小的“扒拉棵子”就晒黄菜。把白菜挂在阴凉通风的地方，背阴的墙下，这样晾出的干菜颜色翠绿，太阳底下晒出来的就黄了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">过去都是应季的蔬菜，很少能吃到反季节的蔬菜，尤其是到了冬天，北方能吃的就是萝卜和白菜，所以，把长得不成的白菜腌成酸菜或晒成黄菜，也是储存的一种方法，在老一辈中就成了一种习惯，现在有了先进的技术，交通便利，大棚蔬菜样样都有，但还是有晒黄菜的，我们老家有一道菜品叫“懒豆腐”，很多人都喜欢吃黄菜做的，那个味道是新鲜蔬菜所无法比拟的，更是寄托了一代人最珍贵的记忆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">过去粮食缺乏，尤其是到了春天，麦子没熟，青黄不接，把黄菜泡了，焯水，放一点棒子面，菜多面少，贴黄菜饽饽，当粮食充饥，那时黄菜是餐桌上的重要角色，五六十年代的人基本都吃过。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">我们老家有一道传统的菜叫“懒豆腐”，把黄豆泡了，过去都是用小石磨磨了，把黄菜泡发、洗净、焯水、攥干，做懒豆腐程序挺多，很繁琐，所以做一次就做半大锅，吃好几顿，而且回锅更好吃。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">现在老家的很多饭店都有懒豆腐这道菜，但都不是黄菜的了，一般都放韭菜、白菜或菠菜，豆子现在都用电磨，家里也可以用豆浆机。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">还有一种简单的做法，把豆子打成豆面存放，随吃随取，省去了磨豆子的麻烦，做的时候把豆面用水调一下，豆子有油性，也不用放油炝锅，大白菜咕嘟，老家叫“咕嘟豆面”，跟懒豆腐差不多，爱吃辣的人，吃的时候可以放点辣椒油，简单易做，也是老家冬季常吃的菜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黄菜在炖煮的过程中饱含汁水，重新变得充盈起来，口感绵韧，与白菜相比，另有一番风味，凝聚着生活的期盼与渴望，体现着生存的智慧与匠心，一代又一代，黄菜陪伴着我们走过了青黄不接，陪伴着我们迎来了丰盈繁茂，如今，还有很多人念念不忘，传承着晒黄菜的习俗，也成了这个季节的一道风景。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">照片：手机拍摄</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">音乐：生活中的阳光</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">时间：2024年11月21日</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">地点：滦南老家</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>