<p class="ql-block">主料：中筋面粉300克、羊蝎子1000克</p><p class="ql-block">辅料：食用油少许、盐9克、白胡椒粉6克、室温清水160克、姜片10克、水适量、青菜少许</p> <p class="ql-block">步骤1. 准备好所用食材</p> <p class="ql-block">步骤2. 先揉面，把300克中筋面粉、3克盐和160克室温清水搅拌成絮状，揉成无干粉的面团，饧10分钟</p> <p class="ql-block">步骤3. 面团揉几下，比先前光滑柔软了许多，饧1小时</p> <p class="ql-block">步骤4. 面团柔几下，非常光滑柔软了</p> <p class="ql-block">步骤5. 把面团搓成长条，切6个剂子</p> <p class="ql-block">步骤6. 把剂子擀成厚点儿的椭圆形面片，中间用筷子按压一个印</p> <p class="ql-block">步骤7. 盘子里抹点油，面片表面也抹油</p> <p class="ql-block">步骤8. 将剩余几个剂子也擀成面片，每放一片就在表面刷一层油，用保鲜膜密封好，饧至少1小时，也可放冰箱冷藏一晚，第二天取出静置10分钟回温后使用</p> <p class="ql-block">步骤9. 羊蝎子用清水淘洗2、3遍</p> <p class="ql-block">步骤10. 加足量的水煮开，撇掉浮沫</p> <p class="ql-block">步骤11. 然后加白胡椒粉、姜片、盐，小火慢炖2、3小时，也可小火炖1小时后再高压30分钟，这样既有羊汤的浓香，羊肉也烂熟脱骨</p> <p class="ql-block">步骤12. 煮好的羊汤浓香扑鼻</p> <p class="ql-block">步骤13. 饧好的面片可轻松扯开，想扯多长就多长，沿中间的压痕撕开就是两条</p> <p class="ql-block">步骤14. 青菜入开水锅焯煮至满意的口感捞出</p> <p class="ql-block">步骤15. 面条入锅煮2、3分钟捞出盛入碗中，拌入青菜，再浇上羊汤就可以端上桌吃了</p>