特色美食见证民族融合

联社

　　山丹所处的河西走廊，自古以来就是胡风汉韵、民族交融的地区。今天的山丹境内，居住着回族、东乡族、藏族、满族等10多个少数民族。他们的习惯，也深深地刻进了饮食之中。

　　在山丹，有一种独特的小吃——炒拨拉，它不仅是山丹人的日常美食，更是民族融合的结晶。炒拨拉因动作得名，支以铸铁鏊（音 ào读“傲”）子（注：鏊子是烙饼的器具），将切好的羊肝、肺、肚、肠、心等佐以调料葱花蒜苗下锅，以柴火或煤炭为燃料，用猛火爆炒，待熟即食。这种烹饪方式，既有游牧民族的粗犷豪放，又有汉族的精细调味，是多民族文化交融的产物。

　　山丹的羊肉垫卷子，是另一种让人难以忘怀的美食。山丹的羊只饮雪水，吃咸草，肉质鲜嫩，肥瘦适宜无膻气。羊肉垫卷子的制作，是将羊羔肉剁成碎块，用清油爆炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，撒上葱花香菜，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。这种将羊肉与面食完美结合的烹饪方式，体现了游牧民族与农耕文明的交融。

　　山丹的青稞酒，是地地道道的烧酒。那个曲子味扑鼻醇香、浓烈，似是草原上的一匹烈马，品尝着它，你就像在草原上驰骋。青稞酒，其实就是从无际的青稞地——这块巨大的酒醅中过滤出来的一种精华醇液，一种结晶着草原豪放的韵味、山丹人朴实厚道的酒。它有自己的个性，有自己的色彩和味道，喝惯它、闻惯它的人，见到它就是生死之交，永不舍弃。

　　罐罐席，是山丹人对老席的叫法。起源于哪朝哪代无考。罐罐席有着显著的地域特色，是传承和吸收了本地自古以来多种宴席之所长的民间传统宴席。它里面包含着山丹红白喜事待客方式，综合了百家之智慧及养生理念、传统文化、国学理论、宴席酒文化等等。罐罐席的菜品显著特征是以烹饪猪、牛、羊、鸡肉为主，菜品形式以传统见长，菜肴淳朴、口味浓郁、厚重，咸甜酸辣俱全，是农耕与游牧交融的产物。这种宴席的制作，不仅需要精湛的烹饪技艺，更需要对食材的深刻理解和对味道的精准把握。

　　山丹的美食，是这片土地上多民族文化融合的结晶。从炒拨拉到羊肉垫卷子，从青稞酒到罐罐席，每一种美食都承载着山丹人对生活的热爱和对自然的敬畏，更是民族交融的鲜活见证。这些美食不仅是山丹人的骄傲，更是中华民族饮食文化的重要组成部分。

(联社据《国家人文历史》成蹊/文摘编，图片截自百度）