大众美食油炸粿

迎红

　　说油炸粿是大众美食，主要是因为在九十年代，卖油炸粿的摊子在街头巷尾随处可见，且价格便宜，口感独到，为大众所喜爱。而我从小对油炸类食物特别偏爱，尤其偏好这油炸粿。

　　制作油炸粿要用专用的工具，我小的时候上街，街边小店里到处都有这种工具卖，现在是难得一见了。这种工具一般是用洋铁皮打制，一根长长的卷尾柄，连着下部是一个平底的小斗。做油炸粿的时候，先把小斗在油锅里预热一会儿，再将面糊倒满小斗，然后将多余的面糊倒出，小斗的四壁就挂上了白白的面糊。这时，把事先切得细细的菜料放在小斗里，用勺子略微压一压，再在上面浇上一层薄薄的面糊，将小斗直接放到油锅里炸，待外层的面糊定型了后，再将小斗在锅沿轻轻地一磕，一个完整的油炸粿就制作完成了。

　　油炸粿要炸得透透的才好吃，炸的时候要用小火慢炸，且要复炸过以后才会口感松脆，否则会软绵绵的，失了它的本味。

油炸粿的陷料多种多样，我吃过的有豆腐干、藕、酸腌菜、萝卜丝、葱等等，不管用的是哪种陷，共同的特点都是不放肉，纯素陷。炸也是用当年的菜籽油，在小煤炉上炸得松黄，用大竹筷子夹上来放在锅沿边的油网上滤油。

我们常常是等不得油全部滤尽的，急急唤摊主夹起一个滚烫的油炸粿，放在小纸袋里，再用一边准备好的小勺子戳开一个口子，将辣椒酱灌进去。一边呼呼吹着气，一边迫不及待往嘴里送，入口又烫又辣，满是酥酥脆脆的感觉，喷香，让人欲罢不能。

油炸粿还有另一种吃法，就是拿空心的炊饼，用干净的剪刀剪开一个口子，将炸好的油炸粿小心地塞进去，轻轻用力将饼压扁，只听得饼里松脆的油炸粿发出“嚓嚓嚓”的碎裂声音，再打开口子，舀入辣椒酱，这样可以当作一顿早餐，管饱。我读高中的时候，早晨骑自行车上学，上学的半路上要路过一个老街，街边就有一个专门做油炸粿的小摊子，守摊子的是一个小老太太。学生上学起得早，冬天又天亮得晚，但老太太风雨无阻，早早炸好了热热的油炸粿，备好了香喷喷的炊饼等我们上门。那段时间，我每天必吃，怎么吃也吃不厌。

　　回想起我最早吃油炸粿应该是念幼儿园的时候，那个时候放寒暑假，外婆担心我一个人在家不安全，常常带我去她的单位，我就成了她的“小尾巴”。为了让我安静下来不打扰到别人，外婆就带我到单位门口的小摊上买油炸粿吃，有的时候外婆抽不出身来，就拿了钱让我自己去买。我记得有一次我一下子买了三个油炸粿，一口气全部吞落肚，结果到了晚上，喉咙就开始痛起来。外婆说是我油炸粿吃多了，上了火，我这才知道东西再好吃也不能多吃。

　　现如今，吃的东西是越来越多，种类是越来越丰富，人们吃东西的目的早已不是以果腹为主，而油炸粿也不是随处可见的了，偶尔想吃上一口，必得驱车寻找。前些日子听说花鸟市场边上有一家卖油炸粿的味道不错，兴冲冲赶了去，却发现已排起了长长的队伍，只得作罢，这才知道油炸粿已成了网红食品。又听说杜泽老街上有一家多年经营油炸粿的，不知道味道如何？有机会一定得去尝尝。