绩溪县徽菜文化论坛第九次研讨会~~散记

淡淡时雨

谨以此篇热烈祝贺绩溪县徽菜文化研究会、绩溪县酒店餐饮烹饪协会主办，中国绩溪·徽菜（徽厨）博物馆承办的徽菜论坛第九次研讨会圆满成功！ 绩溪县美食节余音未了徽菜文化论坛又启开了九次研讨会的帷幕此次的主题是弘扬徽厨的奋斗精神 徽厨的精神从哪里来且听一场邵之惠老先生的报告绩帮领袖路文彬和他的徽厨世家再听胡亚虎先生带来的徽厨大师胡桂森的故事 几代人的奋斗史篇一位大师的波澜壮阔全方位展现了天下徽厨不畏艰辛终成大业的历程……会议不长内容很丰盛精神很深远传承弘扬任重道远 每一次的探讨都有提升每一回聚首都诞生新的课题愿携手同行续写下一篇关于徽菜新篇章 研讨会现场 关心绩溪徽菜产业发展的——安徽江河工程机械设备有限公司董事长刘亮先生（图中）应邀出席研讨会 主席台就座的绩溪县徽菜文化研究会支部书记丁介辉先生。 《徽菜赋》作者章锡辉先生在会上 胡兴堂集团餐饮事业部总经理谢君霞出席研讨会 研讨会现场 研讨会现场 会议由安徽徽厨技师学院（徽州学校）副院（校）长，绩溪县徽菜文化研会的监事长洪明祥主持。 研讨会上，绩溪县徽菜文化研究会会长邵之惠先生作主题讲座。题目是：绩帮领袖路文彬和他的徽厨世家 邵之惠先生还就自己研究探索徽商文化的过程中，个人对徽商精神具体体现在何处？又有哪些具体内容，谈了个人看法。他认为，徽商精神主要是有：一，崇文尚善，务实求真的人本精神；二，勤劳克俭，艰苦创业的奋斗精神；三，敢为人先，开拓进取的创新精神；四，败不气馁，百折不挠的拼搏精神；五，重义诚信，儒道经商的敬业精神；六，审时度势，出奇制胜的竞争精神；七，以众帮众，同心协力的团队精神；八，仁心济世，爱国爱乡的奉献精神。 在徽厨的身上也无不体现以上的徽商精神。 讲座中，邵会长特别指出：民国十六年，上海《申报》称路文彬为上海徽馆的“绩帮领袖”，这是一位研究徽菜文化始终绕不过的传奇式人物。今年是他诞辰172年之际，我们以研讨会形式领略他的一生，缅怀他的业绩，弘扬他的精神，纪念他为绩溪徽馆业在沪打开一片天地所作出的不可磨灭的贡献！向五代人不余遗力地传承徽菜文化的路氏徽厨世家致敬！ 胡亚虎先生讲述徽厨大师胡桂森的故事 纵观老一辈徽厨的求艺之路和奋斗经验，我归纳为72字的徽厨精神，那就是：少小离家，闯荡南北。求亲访友，拜师学艺。三年为徒，小事做起。不畏艰难，不辞劳累。不负韶华，不亢不卑。不计得失，自强自立。厚积薄发，不遗余力。砥砺前行，终成大器。感恩父母，回报社会。 研讨会上，自由发言。 洪树林先生说：一是徽厨振兴了徽商；二是徽厨在传承中，以带徒传艺之举，培养了不少徽厨人才。 汪福琪先生说：一是徽商在经营中常常是互相参股，这为资金融合，价格统一市场稳定起到了作用；二是在培养人才的过程中，能做到交叉互助，共同互相为对方培育后辈人才。 徐子超先生说，徽商的相互照应的互助精神和注重人才的培育是徽商的重要财富。并对徽菜研究会提出建议，徽菜研究会对岭南的菜品研究的比较透彻，但对岭北这一块仍要加强调查研究。 本次论坛得到县领导的高度重视。绩溪县委常委，宣传部部长莅临会议并讲话。 刘部长就研讨会如何发挥好功能作用，并对徽菜文化研究会的下一步工作方向，提出三点意见：一是为市场把脉，二是为企业导向，三是为政府献策。 会议主持人洪明祥作第九次徽菜文化论坛总结发言 他说，今天，我们在这里隆重举办了第九次徽菜文化论坛，中共绩溪县委常委、县委宣传部刘林发部长亲自到场并作了重要讲话，他指出徽菜文化研究会要为申报世界美食之都积极作为，要深入研究早茶文化，挖掘早茶式样，为绩溪休闲经济发展做好谋划，要为市场把脉，为企业导向，为政府献策，要走出去，加强交流，实施“双艺”工程，培养复合型徽厨技能人才，扩大徽菜影响力，促进徽菜产业的发展。刘部长对徽菜文化研究会职能进行了定位，对下一步工作明确了方向，我们要按照刘部长的讲话要求，主动作为，履职尽责，为推进徽菜产业发展发挥更大的作用！本次研讨会，各项议程已圆满结束，会上，邵之惠会长以路文彬为例，介绍了徽厨的一步步发展历程，讲述了一个个动人故事，演绎了一段段创业传奇，从徽厨的辛酸泪、迁徙路、创业链、发展史，提炼出徽厨精神；胡亚虎先生结合徽厨胡桂森事例，介绍了徽厨刻苦学艺，诚信待人，以德兴业，回报桑梓的故事，突出了徽厨的品行。同时，洪树林、汪福琪和徐子超等三位顾问组成员对徽厨精神作了补充。结合今天的论坛主题，我们共同总结提炼出徽厨的精神，那就是兼济天下的爱国精神，开拓进取的创新精神，百折不挠的奋斗精神，信誉为重的诚信精神，同舟共济的合作精神，追求极致的精业精神，热心公益的奉献精神和兼容并济的包容精神，这些精神的内涵，就是我们今天倡导的社会主义核心价值观的精髓所在。徽厨精神是我们徽商精神的重要组成部分，是中华民族优秀文化的基因链，是新时代徽厨追求的价值导向，让我们传承并弘扬徽厨精神，赋予时代内涵，培育新时代的新徽厨，打造特色品牌“金徽厨”，为绩溪经济社会高质量发展贡献更多智慧和力量！ 与会的姚少华女士聆听报告，深受教育启发。并根据邵老先生报告内容现场挥就一首诗“一代名厨、绩帮领袖路文彬”，以表对徽厨不畏艰辛，创新创业的崇敬之情。 一代名厨、“绩帮领袖”路文彬孤苦伶仃路文彬，离乡背井去打拼。起早摸黑人勤俭，廿岁姑苏徽馆门。诚实公道生意本，水起风生食客亲。考察上海谋发展，薄利多销酬朋宾。天有不测风云起，遭受挫折泪沾襟。幸遇贵人重振业，立足沪上又新春。稳步推进连锁店，如火如荼徽馆群。规范行业重落实，培养徽厨诫殷殷。厚实不忘情桑梓，绩帮领袖乐助忱。修桥补路资慷慨，救急穷苦又扶贫。家乡父老竖指赞，有口皆碑传世今。 后代传承又开拓，新徽菜馆旗如林。而今徽学深开掘，一代宗师路文彬！ 而且在会后，姚少华女士依本次会议主题：弘扬徽厨的奋斗精神又作以下诗作一首。徽厨赞烧炖熏蒸技艺全，葱姜蒜椒百味鲜。竹笋荠菜成仙草，人间有味问舌尖。 图左为会员程芦花女士 与会程芦花女士参加笫九次研究会发出以下感想:徽厨先驱路漫漫徽菜历史见斑斓群贤毕至履旧事扬帆奋进续新章 与会人员焦英女士 焦英参会发出以下感慨：特邀参加研讨会听取徽菜新课题领略行家创业路敬佩之余感新奇 会后又特作一诗散文诗，感于今天的研讨会。第九届徽菜研讨会从邵之惠会长胡亚虎先生口中如数家珍地陈述我分明听见了徽厨用锅碗瓢盆奏响的命运交响曲我仿佛又看见了徽商用油盐酱茶烹饪出坚韧不拔的骨气我深知酸甜苦辣是出门客闯荡天下尝遍的人生滋味我体会一饭一粥让孤苦的小学徒感受到人间冷暖……一个个徽厨人拼接出徽菜的奋斗史一部部奋斗史勾勒出今天绩溪人的勤奋和自豪记住吧前之古人奋斗吧未来可期 研讨会秘书长丁晓文先生会后特作一首致敬徽厨的传承者。 《致敬徽菜文化传承者》 2024 11 18在烟火缭绕的厨房里，你们是舞动的精灵。锅碗瓢盆是你们的乐器，奏响烹饪文化的交响曲。 传承者啊，你们是时光的旅人，沿着古老食谱的路径。追寻先辈的足迹，把传统的味道铭记于心。 你们的双手，似神奇的魔杖，将食材变幻成诱人的模样。每一道纹理，每一种色彩，都是对美食艺术的吟唱。 从宫廷盛宴到市井小巷，烹饪的智慧在你们手中流淌。如同璀璨的星光，点亮了饮食文化的穹苍。 你们敬畏食材，如同敬畏生命，精心挑选，从不敷衍。那新鲜的蔬果、鲜嫩的肉香，在你们的呵护下释放光芒。 创新的火苗在你们心中跳跃，古今融合，东西碰撞。新的风味在舌尖上绽放，让烹饪文化更具力量。 耐心地传授，毫无保留，将技艺与热爱传递给新秀。你们是文化长河的桥梁，让烹饪的灵魂永不朽。 致敬你们，烹饪文化传承者，在岁月的炉灶前坚守执着。你们用美食编织的画卷，将在人类文明中经传致远。 全体与会人员合影留念 来一组会前花絮 热烈欢迎与会人员 参会人员签名报到 老友相聚在会场 相谈甚欢在论坛 好久不见今相逢 笑谈待会开启 丁秘书长在指导工作 洪梅老总春风满面喜在会场 会前人手一册《绩溪徽商续三》在读 摄影师唐祖怀在会场上 摄影师胡天顺在会场上 立者右侧为摄影师章东明先先 电视台记者在会场拍摄中 与会女性会员合影留念 附：章锡辉先生的《徽菜赋》 徽菜赋 夫徽菜者，徽州风味也。源自绩溪，兴于华夏。汲新安山水之灵气，融徽州人文之精华，为中华菜系之一派，成天下肴馔之一绝。 岩邑绩溪，徽州故地。山灵水秀，物华天宝。山接两脉，天目与黄山，峰峰蕴山珍；水分两系，新安与长江，溪溪育河鲜。石耳石鸡石斑鱼，大鄣三石鲜九州。干笋干蕨干豆角，水发烹制成珍馐。四时八节循历法，做包做馃巧徽妇。霜降腌菜腊腌肉，金华火腿出绩溪。汪王祭祀花朝会，各家各户赛琼碗。金山茶，伏岭饼，长安索面板桥米。一品锅，十碗八，绩溪民筵分南北。拓馃面鱼水馅包，一根面杖行天下。毛豆腐、臭鳜鱼，制法独特味异香。重油重色重火功，徽州菜肴绩溪厨。 唐宋之间，设肆长安。明清时期，徽商崛起。无徽不成镇，无绩不成街。徽馆始祖程树鹤，“长和”“万通”设杭苏，“松鹤”栖居入申城，徽菜蜚声上海滩。粤庭开“海华”，文瑜创“大新”。白手起家邵之林，力振徽馆“大富贵”。“古道可风”张仲芳，人称“黑铁”誉徽宁。急公好义胡元堂，办学赈灾助革命。徽班晋京，徽馆北上。沿江西进，开辟新域。高氏兄弟驻金陵，夫子庙里“大罗天”。“同庆”菜馆程裕有，徽色菜品震鸠江。除暴安良胡桂森，武汉三镇半边红。“华字”老板章祥华，以鱼为馔 “大中华”。时逢抗战邵天民，一把铁勺闯西南。“硕德流芳”路文彬，五代传承弘徽菜。苏门答腊设面馆，徽菜越洋香海外。“徽社”《微音》程本海，调查徽馆书历史。非遗传人邵之惠，《徽菜》专著成经典。嗟乎！徽骆驼，行涉九州，几多辛酸皆故事；绩溪牛，擅味八方，百家和融成玉脍。 国以民为本，民以食为天，食以味为先。徽州菜肴，以土为尚，本味为真，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，应四时之数，调五味之和，宛若治国也。文人雅士，闻香赋诗；英雄豪杰，尝味折腰。苏辙来时柳摇春，粳稻留聊校书郎。荆公扬溪啖香白，夜过翚岭扬徽名。岳飞东麓把别酒，挥戈立功折奸雄。诚斋晨炊泉水塘，笋蕨落林犹胜肉。游罢石镜又仁里，沈复《六记》述花朝。少谷诗赞大障笋，压倒新安独擅场。适之飨客一品锅，四海高朋倾其味。毛公食过武昌鱼，万丈豪情惊世界。 一方水土，一方美食，养一方人。岩邑钟灵哺人杰，徽菜慷慨育英才。昔日邑小士多盖六县，今朝人才辈出名九州。汪华安民归大唐，庙食新安千百年。红顶商人胡雪岩，“戒欺匾”里铸诚信。墨业大成胡开文，“地球墨”中凝匠心。抗倭英雄胡宗宪，宝剑埋冤绕忠魂。抗美援朝许家朋，以身堵枪卫家国。湖畔诗人汪静之，常念绩溪桃源境。胡仔苕溪著《丛话》，三间小阁绩溪翁。胡适足迹遍世界，自豪我是徽州人。 徽菜之乡，美食之都。徽厨之乡，大师辈出。改革开放，绩厨闯商海，徽馆焕新生。欣逢盛世，物阜民安康，徽菜呈新彩。西区开发千年计，古城新区两辉映。高速高铁联九州，说来就来舌尖旅。撮泡时雨待来客，温酌甲酒酬远朋。大厨小庖展技艺，长街短巷弥徽味。吃货老饕聚绩溪，大快朵颐不虚行。两年一届美食节，以文促经兴百业，徽山绩水喜迎宾，举城共庆民同乐。启航新时代，“绩溪徽菜馆”承古推新开宏篇；奋斗新征程，“绩品”“金徽厨”继往开来续华章。