<p class="ql-block">一条斤余鳜鱼。老同学王丽萍上午去附近菜场购来。今晚她法国归来的同学夫妇要来做客，她上午就开始忙上了。</p><p class="ql-block">清蒸鱼是她的一个拿手菜，不过她拿手的菜多了。</p><p class="ql-block">他的先生做她帮手，把鱼洗净，斜切三刀后搁在一个圆盘中。此时同学驾到，王丽萍与她有两年未见，不过自然而然几句寒暄后两个人就直奔她家开放厨房。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">原来有约在先，三年前菜鸟同学说起一个梦想是退休后学学烹饪，让自己和家人吃好点。王丽萍说，你来我家住，我教你，还补了一句，很简单。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">这次同学果然受邀住到她家，烹饪课也就此开张。我教你怎么做清蒸鱼好吃，老师对学生说。</span></p><p class="ql-block">在刻上“刀花”的鱼上，她撒上葱丝和姜丝，抹好盐。就这样先腌一会。姜丝葱丝鱼肚子里也放一些么？放点。</p><p class="ql-block">鱼盘里见水了。她说，水要倒掉，上面的姜丝葱丝也不要了，之后另撒葱丝姜丝。</p> <p class="ql-block">蒸锅放入足够的水，待水烧开再将鱼盘放入蒸屉。火开至最大，烧十分钟后关火。一般鱼眼凸起来就差不多好了，她又说</p><p class="ql-block">她从蒸锅里夹出鱼盘，把鱼从圆盘滑至长盘。只因家里这个锅放不下长盘，她说。</p><p class="ql-block">撒姜丝葱丝，浇鱼豉油或生抽。最后步骤：只见她将烧开的油淋在鱼🐠上，刺啦一声，大功告成！</p><p class="ql-block">果然，味美鲜嫩！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">王丽萍说，就这么简单。简单，是她的口头禅。她是一个自信的女企业家。看着确实不复杂啊，烹饪菜鸟观看“老师”演示下来，也敢这么说了。</p><p class="ql-block">关键就是淋油，王丽萍强调。</p><p class="ql-block">我回去就试试！</p><p class="ql-block">世上无难事，只要肯试试。</p><p class="ql-block">我准备先试鲈鱼清蒸！她脑子里已经有画面了。清蒸鲈鱼谁没有做过呢，她也没有菜鸟到那个地步，但现在她期待做出一盘真正好吃的清蒸鱼来。</p><p class="ql-block">总结起来，新学到的窍门有：要先腌会并去掉水和佐料洗净后再蒸；水烧开再上蒸屉蒸；大火大火，开到最大，以前她总怕烧干水未开最大火；十分钟，不用多；最后刺啦淋油！还真学到不少技术。</p><p class="ql-block">蒸鲈鱼步骤也差不多，不过鲈鱼比较腥，加一个步骤，即事先用生姜挤出汁加盐和水把鱼泡一下，去腥。老师又循循善诱，侃侃而谈。</p><p class="ql-block">这又是一招啊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">读者想必已经明了，烹饪菜鸟即笔者。前一段有同学提议以后聚会约在同学家，各自来时带几个拿手菜，开心又省心。我举双手赞同，但是…</p><p class="ql-block">这下学习烹饪更有紧迫感，现在就得开始练兵，刻不容缓…</p> <p class="ql-block">鳜鱼，南京有人写作“桂鱼”，因为鳜鱼上市时正是满城桂花飘香的时节。王丽萍告诉我。</p><p class="ql-block">好有诗意！从此，鳜鱼上桌，我的眼前都会桂花婆娑。</p>