<p class="ql-block">大白菜拍一拍，用斜刀切成薄片</p> <p class="ql-block">胡萝卜从中间切开，再用斜刀切成滾块</p> <p class="ql-block">然后切成片</p> <p class="ql-block">木耳加点白糖，用温水泡开</p> <p class="ql-block">准备好蒜片，姜末，葱末，香菜段</p> <p class="ql-block">把胡萝卜，大白菜在水里焯一下，焯的时候少加一点油</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">八成熟时捞出来过凉</p> <p class="ql-block">肉片的筋膜要切掉</p> <p class="ql-block">肉片切成片切的时候一推一拉，一推一拉，0.3厘米的厚薄</p> <p class="ql-block">切肉时要横着刀切</p> <p class="ql-block">较小的肉片从中间切开，再拍一下，尽量形成大片</p> <p class="ql-block">肉里加点味精，盐，花雕酒，白胡椒拌匀</p> <p class="ql-block">再加一个鸡蛋清拌匀</p> <p class="ql-block">加点淀粉，油</p> <p class="ql-block">锅中水烧开，放入肉片滑一下，八成熟即可</p> <p class="ql-block">将油倒入热锅加热，放入姜末，葱末，祘片</p> <p class="ql-block">炒一会儿再放上醋（醋用白醋），煸炒</p> <p class="ql-block">然后加糖比例为3:2，大炒让糖充分溶解</p> <p class="ql-block">再倒上凉水</p> <p class="ql-block">加生抽，（不要加味精）</p> <p class="ql-block">放入大白菜，木耳，水淀粉，盐</p> <p class="ql-block">开锅后放肉加点香油，放入香菜段</p> <p class="ql-block">备注：</p><p class="ql-block">碗汁：醋三汤匙，酱油一汤匙，糖两汤匙，水淀粉少许，香油1/2汤匙</p>