桥城美食——都匀冲冲糕

佳人

​ 都匀冲冲糕是贵州省黔南州都匀市的特色小吃。它历史悠久：起源于黔南布依族苗族自治州独山县，距今已有百余年历史。冲冲糕食材简单而考究，主要由籼米和糯米石磨米粉制成。这两种米的搭配使得冲冲糕既有籼米的清香，又有糯米的软糯和黏性，口感丰富。两种米需混合淘洗干净，浸泡后磨成粉，并且要经过揉搓、静置等工序，以保证米粉的质地和口感。

冲冲糕的-馅料通常会添加芝麻、红糖、花生等。芝麻和花生经过炒制后香气四溢，为冲冲糕增添了丰富的口感和香味；红糖则为冲冲糕带来了甜蜜的味道，同时其颜色也使冲冲糕呈现出淡黄中偏红的色泽。

冲冲糕的制作工具极其原始：制作“冲冲糕”的模具是采用棕树制成的，分为隔板、蒸笼、木棒三大件。隔板架于蒸锅口起密封和支撑作用，蒸笼形如腰鼓，中间有小孔的铁板作甑底，木棒用于取出蒸好的糕。（随作时代的进步，原来用于产生蒸气的铁蒸锅现已被压力锅取代，体现了传统与现代的有机结合）。

冲冲糕柔软香甜，口感丰富，地方味浓厚，入口有韧性。一口咬下去，外层的花生和黄豆粉香气扑鼻，里面的米糕软糯弹牙，各种食材的味道相互融合，甜而不腻，令人回味无穷。

冲冲糕寓意美好：都匀坊间流传着：“多吃冲冲糕，个子长得高”的说法，所以小孩子尤其喜爱，也使得冲冲糕成为了一种带有美好寓意的传统美食。