<p class="ql-block"> 2024年11月19日，静宁县第三中学生物教研组组织了旨在通过实践活动与学术研究结合，促进学生全面发展，培养实践能力和创新精神的“走进老作坊，融合产研学”教育教学实践活动。现将研学活动梳理总结如下。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">出发前教导处杨主任为研学</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">团队讲解研学意义和纪律要求</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第一站 静宁珍珠林酒厂</p> 了解白酒生产工艺 感受中国酒文化 <p class="ql-block"> 中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，饮酒已近成为国人生活的一部分，那么白酒是怎么酿出来的呢？从一捧谷物到一杯白酒，需要经历 那些过程呢？生物研学组带您走进静宁珍珠林酒厂一探究竟。</p> <p class="ql-block">0 1： 选料</p><p class="ql-block"> “粮是酒之肉” 粮食在白酒酿造中起着举足轻重的作用。我国白酒酿造历史悠久，高粱、大米、玉米、小麦、大麦等富含淀粉和糖分的粮食物质都被用来酿造白酒。</p> <p class="ql-block">02、 选曲</p><p class="ql-block"> “曲是酒中骨”，第二个环节重要的就是制曲，谷物酿成酒，主要是两大方式：一是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转化成成酒精（比如啤酒），二是用发霉的谷物制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造就是采用的第二种方式，酒曲是影响白酒风味和口感最重要的因素之 一。</p> <p class="ql-block">03、 发酵</p><p class="ql-block"> 发酵过程实际上是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。从类别上可分为固态发酵、半固态发酵、液体发酵。只有采用固态配料、发 酵、蒸粮蒸馏的生产方式，才是固态发酵。我国名优白酒的传统生产方式为固态发酵，米香型白酒和鼓香型白酒是半固态发酵的典型酒种。</p> <p class="ql-block">04、 蒸馏</p><p class="ql-block"> 发酵后，糖分转化为酒精，但其实这一阶段产生的酒精度数很低。因此， 为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容 器（半固态法除外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。</p><p class="ql-block"> 经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高。此外，由于物质密度、沸 点的不同，蒸馏过程中“去其糟粕，取其精华”，一些有害的物质也得以分离。 蒸馏过后的就并不适宜马上饮用，需要进行后续的处理。不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。</p> <p class="ql-block">05、 陈酿</p><p class="ql-block"> “酒是陈的香” 蒸馏过后的酒，需要一段时间的陈化，也叫老熟，才能使其风味更 加美好独特。</p><p class="ql-block"> 经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，白酒的陈化，产生了奇妙的变化。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、 还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，甲醇等有害物质被有效挥发，增加酒的芳香，酒体变得醇和。</p><p class="ql-block"> 各大酒企都有自己的贮酒方式，贮酒容器常见的有陶坛、不锈钢酒坛，存放地点也有地窖，佰温恒湿的酒窖、亲近自然的山洞等。酱酒会存放三年以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生产周期则要短许多。</p> <p class="ql-block">06、 勾兑</p><p class="ql-block"> 每当提起“勾兑”二字，很多人第一反应就是“假酒”“劣质酒”，但事 实上，勾调是白酒生产过程中一项必不可少的工艺，而并非是我们理解中 的“酒精勾兑酒”。 “三精一水”指的是往酒精里加糖精、香精，再加上水，妥妥的“假酒” ，买酒时一定要远离。一瓶好酒，想要色香味俱全，那可少不得“勾兑”。原酒或基酒度数很高 ，一般在70度至85度之间，经过陈化后度数仍然较高，不适宜直接饮用， 需进行勾调。 所谓勾调，并不是向酒中掺水、酒精、香精等物质，而是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体、去除杂质、降低度 数、保持突出又较为统一的风格特色。</p><p class="ql-block"> 比如酱酒工艺复杂，光是传统酱酒的基酒分型分级就达到160余种，在勾兑 的过程中，洗及到选酒、小样勾兑、正式勾兑、验证和微调、调味5个步骤 ，由专业的勾调师把控，力求达到风格突出、口感舒适的酒体。</p> <p class="ql-block">07 罐装</p><p class="ql-block"> 勾兑完成后，形成了成品酒，经过检验合格后，方可灌瓶贴标，进而进入 市场和消费者见面。 这也是白酒从谷物变成我们手里的产品的最后一步，看似简单，其实也有 不少巧思。</p><p class="ql-block"> 如灌装的白酒若需加浆调度时，为了避免产生沉淀，应用软水，不要用未处理过的硬水。白酒储存或灌装时，要尽量避免与铜质、铁质等器具接触 ，储酒的容器较好用陶器或不锈钢罐，酒泵用不锈钢的流酒管道，较好用脚管或不锈钢管，以防止白酒溶进铜铁离子而产生变色或沉淀，影响白酒 的感官质量。</p> <p class="ql-block"> 一瓶酒，从一捧谷物到一滴酒的过程，就像是一颗种子生根发芽，开花结 果，见证了生命的奇妙，也承载了人类的巧思。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第二站 桃山手工醋坊</p> 感知食醋生产工艺 品鉴舌尖上的美味 <p class="ql-block"> 发酵过程：食醋的生产首先需要发酵。主要原料包括大米、高粱、小麦等淀粉类物质。这些原料经过浸泡、蒸煮后，与酵母和细菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。接着，酒精在醋酸菌的作用下进一步氧化成醋酸，形成食醋的基本成分。</p> <p class="ql-block"> 酿造过程：在发酵完成后，醋醅需要进行酿造。酿造过程中，醋醅会经过多次搅拌和发酵，确保醋酸和其他微量成分充分融合。酿造时间通常需要20-30天，时间越长，风味越好。</p> <p class="ql-block"> 灭菌过程：为了确保食醋的保存时间和安全性，灭菌是必不可少的一步。通过加热灭菌，可以有效杀灭残留的细菌，保证食醋的卫生质量。灭菌温度通常控制在100℃，保持30分钟，以确保灭菌效果。</p><p class="ql-block"> 通过这三个主要过程，食醋不仅获得了独特的风味，还确保了其安全性和保存期限。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">第三站 静宁曹务民宿记忆博物馆</p> 不忘初心记住乡愁 走近静宁曹务民俗记忆博物馆 <p class="ql-block"> 本次研学旅行，学生离开课堂和学校，进入真实的生产环境，亲身感受食品生产企业与课堂教学的密切联糸。这种亲身体验不仅让学生理解学以致用，知识源于生活的生活教育理念，还增加了他们对世界和社会的认识和理解。此外，研学活动还为学生提供了丰富多彩的学习形式，让学生在多元化的活动中获得知识，提升了学生综合素质，提高了师生团队协作、沟通和人际交往能力，同时帮助学生明确了各自的兴趣和优势，为未来职业规划奠定了基础。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文字编辑：路大同</p><p class="ql-block">图片采辑：马银银 王菲菲</p><p class="ql-block">监 制：田遇春 袁甲民</p>