走近茅台镇

聶直

茅台镇，因一瓶美酒而成长为名扬天下的商业传奇；红军四渡赤水，又为这个黔北名镇增添了浓墨重彩的一笔。9月14日一大早，我在姚刚战友的陪同下，乘车从遵义出发，开启了探密酒乡奇迹和追寻红军足迹的茅台镇之旅。 依山傍水茅台镇 　　汽车在极具黔北特色的崇山峻岭中穿梭了两个多小时，“中国第一酒镇”茅台镇，便伴随着浓浓的酒香呈现在我们面前。 　　茅台镇背靠筑城遵义，面朝川南古蔺，翠绿青山四面环绕，漫漫赤水穿镇而过。鳞次栉比的传统民居依山傍水，甲辰中秋的茅镇晴空万里。伴随阵阵的酒香，汽车缓缓行驶在茅台镇的街道上。街道两侧售酒的店铺一个挨一个绵延不断，不时有酒厂的大门在车窗外悄然闪过，印象最深的便是那个有“茅台”字样的大门了。 置身在依山傍水的茅台古镇 　　正看的兴致，小汽车却嗄然而止。纳闷间，姚刚推了我一把，“到了，下车吧”。 　　不多一会儿，我们便来到了赤水河边，姚刚指着不远处的铁索桥开口道“这里便是红军四渡赤水的茅台渡口，为了纪念红军，便修了这座桥，取名“红军桥”。 红军三渡赤水雕塑 　　遵义会议之后，中央红军在毛主席的指挥下，于1935年1月19日至3月22日，先后从习水土城、古蔺二郎滩和太平渡、仁怀茅台、古蔺太平渡四渡赤水，转战于黔北与川南的崇山俊岭之中。赤水战役之后，中央红军又南渡乌江，北渡金沙江，冲破了数十万敌军的围追堵截，粉碎了国民党在川、黔、滇围歼红军的计划。 红军桥 　　“战士双脚走天下，四渡赤水出奇兵”。茅台镇，作为红军三渡赤水的主要渡口，而载入中国革命的历史史册。茅台人为了缅怀红军先烈，弘扬长征精神，传承红色文化，先后在茅台渡口修建了红军桥、茅台渡口碑、红军长征过茅台陈列馆、四渡赤水纪念碑和纪念园。 红军桥留影纪念 　　“红军桥”也称“红星桥”，是一座建在茅台渡口，连接赤水河东西两岸的铁索桥。木板铺就的桥面宽约6米，铁索和护桩构就的护栏简洁而又美观，桥两端的步梯与滨河步道自然衔接。“红军桥〞不仅是一座构通两岸的步行桥，也是一座非常漂亮的纪念桥、景观桥。 茅台渡口碑 　　漫步在“红军桥”上，红军战士浴血奋战、四渡赤水的场景，不时浮现在眼前，枪炮声、呐喊声也随之飘来……。到达赤水河西岸，沿台阶顺級而下，便到了矗立“茅台渡口碑”的河畔平台。茅台渡口，这个红军四渡赤水的见证者，如今己成为红军精神的传承地。 红军长征过茅台陈列馆入口 　　从茅台渡口碑向西拾级而上，便到了“红军长征过茅台镇陈列馆”。陈列馆通过雕塑、图片、文字等形式，再现了红军在茅台镇山羊呦（上渡口）、朱砂堡（中渡口）、银滩（下渡口）三渡赤水所向披靡的壮举。 陈列馆大厅的毛泽东、周恩来、王稼祥塑象 军委干部团团长、政委，渡河指挥部司令员、政委：陈赓（右）、宋任穷（左） 茅台镇下渡囗银滩 雕塑：红军用茅台酒疗伤 　　参观完红军长征过茅台陈列馆，沿台阶拾级而上进入人行步道，向南约200余米，便是褚红色的红军四渡赤水浮雕墙、镶嵌“红军四渡赤水纪念园”的标志墙。我们沿台阶继续上行，便是矗立在茅台渡口朱砂堡山顶上的红军四渡赤水纪念塔了。在这里驻足远眺，悠悠茅台镇、漫漫赤水河，交相映辉，朝气蓬勃。——我们可以告慰先烈了。 红军四渡赤水浮雕墙 红军四渡赤水纪念园 红军四渡赤水纪念塔。 　　时间过的真快，来到茅台镇1915广场，已经快11点了。位于赤水河东岸的1915广场，背靠古色古香的茅台镇民居，面朝川流不息的赤水河，远眺四渡赤水纪念塔。广场是以雕塑群来展示酒文化，供人休闲的场所。1915广场作为茅台镇的标志性建筑，最耀眼的便是中央那个破损的金色大酒罐了。 广场中央的“大酒罐” 　　关于这个大酒罐，还有一个美丽的传说。1915年，美国为庆祝巴拿马运河建成通航，在旧金山举办巴拿马万国博览会。由于西方洋人压根儿就看不起中国人，所以也无人问津中国产品。这让中国代表大为震怒。机智的中国代表灵机一动，拿出一罐茅台酒摔到地上，顿时四溢的酒香弥漫展会大厅，吸引了包括评委在内的众多参会人员驻足品尝。最终茅台酒斩获巴拿马金奖。 广场上的“获奖证书” 　　1915广场的西侧，是茅台人的母亲河——赤水河。她自南向北浩浩荡荡，给茅台人提供了取之不尽的佳酿资源。每年端午汛期到来，河水冲刷河床会含有大量紫沙砾岩，导致河水呈紫红色，故得名赤水河。但河水也会携带大量的矿物质，成为酿酒的极佳水源。到了重阳汛期结束，水质变清，各个酒厂蜂涌而至，到赤水河取水酿酒。茅台镇能盛产酱香美酒，与赤水河息息相关，故当地人又称它为“美酒河。 远眺四渡赤水纪念塔 　　茅台镇地处深山峽谷，空气清新湿润，紫红色钙质土壌得天独厚。茅台人酿酒古而有之，但一直默默无闻。直到1915年斩获世界金奖，才获得了发展的契机。新中国的成立，特别是改革开放以来，茅台人抢抓机遇，发挥优势，拓展酿酒业。目前已有酒厂1000多个，销售企业近5000家，全年GDP近1500亿，成为我国西部唯一的全国百强乡镇。 留影“神秘茅台” 　　徘徊在1915广场的推销员，成为这个广场的另一道风景线。他（她）们笑容可掬，热情诚恳，不时上前与游客搭讪，邀请游客到酒厂参观、品酒。带着好奇心，我们选择到茅镇源酒厂一探究竟， ——因为推销员介绍说，这个厂是遵义市酒业商会副会长单位，董事长被评为中国酱香酒优秀企业家，听起来有些名气。 副会长单位匾牌 　　不多时，我们一行4人便来到了位于赤水河西岸的茅镇源酒厂。在这里，酒⺁的张总热情接待了我们，邀请我们到酒厂的产品陈列室参观、品鉴。张总也不失时机打开了他的话匣子： 产品陈列室 优秀企业家奖杯 　　“我们茅镇源酒厂的历史，传承于1932年的“荣光烧坊〞，重建于1985年，是茅台镇的酿酒老厂。现有员工300多人，厂房近4万平方米，自动化包装生产线2条，年生产能力1200余吨，储酒5000多吨，是贵州省的大型白酒骨干企业。”介绍起酒厂，张总如数家珍，成竹在胸。 在陈列室品酒 　　品一口工作人员递上的茅镇源酒，我笑着问张总：“咱这酒和茅台酒比……〞。还没等我把话说完，张总似乎明白了我的意思，但没有正面回答我的问题，而是说：“对你们来说没有区别，只有专业人员才能品鉴出个中差别。因为我们茅台人传承的都是古法酿造工艺，我们也对标茅台品质，做一流优质酱酒。〞 酒厂调酒罐一角 　　说起古法酿造工艺，张总滔滔不绝：“茅台人做酱酒都坚守端午踩曲、重阳下沙和12987正统酿造工艺。这里面1是从下沙到取酒1年为一个周期；2是重阳两次投料；9是9次蒸煮；8是8次发酵；7是7次取酒”。“除坚守12987古法酱酿，还有一个叫“回沙”的核心工艺，这个工艺才是酱香酒增香的关键。” 酿酒车间正在发酵的原料 　　“做酒并不难，难的是做出受社会欢迎的好酒。”张总与我们侃侃而谈：“我的经验是做酒先做人，用心做酒，做良心酒，用良心做出的坤沙酒，才能是微黄透明，酱香突出，优雅细腻，酒体浑厚，回味悠长，空杯留长持久的高品质酱酒。” 窖藏酱酒 　　中国有句俗话：“干什么说什么，卖什么吆喝什么。”张总虽然三句话不离本行，但他也让我们大开眼界，知道了不少酱酒酿造的奥秘所在。之后，张总又带我们参观了酒厂的酿造车间、罐装生产线、窖藏酱酒和成品仓库，让我们对酱酒的生产流程有了更直观的了解。 车间的灌装设备 　　短暂的酒厂之行，受益匪浅，不但增长了知识，也品尝了心仪的酱酒，可谓心旷神怡，回味悠长。 汽车又奔驰在黔北的崇山峻岭之中，只是方向不同而己。 再见了，茅台。 　　附：酱酒小知识 坤沙酒，是指破粹率不超过20%的小红樱糯高梁制成的酒，品质最好。 碎沙酒，指破碎率超过20%的小红樱糯高梁制成的酒，它的工艺也简单，品质自然不如坤沙酒。 翻沙酒，坤沙酒9次蒸煮后废弃的酒糟，加入部分新料和酒曲发酵而成。周期短，产量高，品质差。 串沙酒，是用坤沙酒9次蒸煮后废弃的酒糟加入酒精发酵后制成的酒，酒质最差，实则是酒精酒。 文字：聶直图片：手机拍攝音乐：平静之秋编辑：聶直 谢谢您的惠顾