从阳澄湖大闸蟹说起

白云飞

　　每当农历的九月十月，通往阳澄湖的车辆总是川流不息，还动不动就堵给你看！为了一张馋蟹的嘴，上海的、浙江的、山东的、远至河北的都聚集到美人腿半岛和莲花半岛以及方圆几公里的阳澄湖地界。不服不行，大闸蟹就是名气响。

　　阳澄湖大闸蟹光满足吃客们的味蕾还不够，政府还把多年废弃的旧厂房改建成了大闸蟹文化馆。文化馆占地面积约27.5亩，建筑面积约4630平方米。

该文化馆以阳澄湖大闸蟹为主题，通过多个展区详细介绍了蟹产业、蟹味道、蟹文化和蟹科普。

一周前我们慕名来到了文化馆，刚踏进馆内，就被一句话深深吸引：“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州。”这是章太炎的夫人汤国梨，寄居苏州时，留下的名言。

看上面挂的灯笼，是以蟹笼为视觉概念打造的。

再往里走，感觉走进了螃蟹的世界

馆内展示了，蟹的起源、蟹宴的制作技艺、蟹文化的风雅以及与蟹相关的一系列趣味知识。

阳澄湖渔歌

远涟近漪波光粼，

漁船点点如繁星。

鱼腥蝦蟹湖中宝，

堪比山珍海味灵。

大闸蟹体内有完整的各大生理系统，包括呼吸、消化、循环、神经以及生殖系统。进入生殖发育期后，生殖系统开始有明显的雌雄区别。

大闸蟹为什么要蜕壳？

大闸蟹的外壳不能随着身体的长大而扩大，自身生长受到限制，因此克服难题的方法就是蜕壳。在蜕壳之前，大闸蟹先将硬壳中的碳酸钙吸收到体液中，当壳里长出一层柔软的褶皱后，旧壳裂开脱落，身体再将褶皱撑开成新壳，注入碳酸钙以使其硬化。大闸蟹就是这样在一次次蜕壳中，渐渐成长壮大。

阳澄湖大闸蟹为什么好吃？水质好，离长江入海口比较近；阳澄湖湖底质地好，硬地占65%以上，加上湖里水草茂盛，有丰富的鱼虾等天然饲料。阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，天天做着“有氧体操”，自然成了螃蟹冠军。

抱卵的亲蟹

亲蟹是指供人工繁殖用的雌蟹和雄蟹。

阳澄湖所产大闸蟹，金爪、青壳、白肚、黄毛，个大体肥，膏似凝

脂、肥嫩鲜美。

馆内详细介绍了大闸蟹的清洗方法1、首先在盆中放满盐水，将大闸蟹放入盐水中，令其在盐水中吐泡泡，直到将腹中脏水吐净。

2、将蟹腹盖打开，用水冲净里面的沙土和蟹的粪便。如果此时大闸蟹仍然很"嚣张”，可以灌点酒使其小醉。3、拿刷子轻轻刷洗大闸蟹全身，特别仔细刷洗蟹钳。

4．清洗完成的大闸蟹放入清水内浸泡约十分钟后再冲洗，目的是洗净清洗大闸蟹时带入的脏水。至此，螃蟹清洗完毕。

原来清洗大闸蟹还有这么复杂的程序，而我们平时清洗过于简单了，后面改进。

还有食蟹的禁忌，也和我们知道的有点区别。如“不吃醉蟹”，还有知道不能和柿子等同食，却不知和浓茶也不能同食。

文化馆的设计结合了现代科技，如光影水秀、激光多媒体影像秀等，为游客提供了沉浸式的体验。

在这里，你可以漫步水上曲桥，穿梭竹林间，嬉戏游玩动感喷泉，沉浸式体验自然的、生态的、绿色的阳澄湖生态艺术氛围。

吃大闸蟹是一种季节性的享受。

李白曾留诗曰：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。

宋代大文豪苏东坡嗜蟹成癖，常以诗换蟹："堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。" 文豪一诗换两蟹，食蟹之后，发出"不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"之感叹。

吃大闸蟹是有讲究的，不能胡吃、贪吃。有些人虽然在苏州生活几十年，还不太会吃，就以我自家来说，我总是吃得很慢还常常吃不干净，而先生和女儿吃得既快又干净；近日发现，我已吃不过外孙女了，因牙齿不给力啦！哈哈……

《红楼梦》第38回那场大闸蟹雅宴，把吃大闸蟹的正确方式说的明明白白，大闸蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。所以，凤姐吩咐丫头们：“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌大闸蟹的寒性，黛玉身子弱，“吃了一点子大闸蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。吃蟹还需伴以姜醋，姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能袪腥味。宝玉也在诗中提到，“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”

眼下正是橘橙黄绿时，也是阳澄湖大闸蟹脂满膏肥时。初冬的时节，把时光分成两半，一半给风景，一半给美食，一切刚刚好！