椒盐虾婆

姜兴旺（阳光普照人间）

作者：姜兴旺（阳光普照人间）

美篇号：67533363

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　　连云港有一道非常有名的菜叫椒盐虾婆。其特点：口感酥脆、味道鲜美，而且色彩诱人、营养丰富。面下是连云港椒盐虾婆烹饪过程：

一、原料：虾婆婆（皮皮虾）1斤、椒盐粉适量、玉米淀粉100克、小葱2根、姜适量、花椒适量、洋葱半个、盐少许、糖少许、料酒适量、食用油适量。

二、准备工作：清洗虾婆婆：使用小刷子将虾婆婆刷洗干净，特别是腹部和缝隙中的泥沙。然后，将虾尾巴尖刺用刀切掉，避免食用时伤到手和嘴。腌制虾婆婆：将虾婆婆放入碗中，加入少许盐、糖、料酒，腌制15分钟，使其入味。

连云港有一道非常有名的菜叫椒盐虾婆。其特点：口感酥脆、味道鲜美，而且色彩诱人、营养丰富。面下是连云港椒盐虾婆烹饪过程：

一、原料：虾婆婆（皮皮虾）1斤、椒盐粉适量、玉米淀粉100克、小葱2根、姜适量、花椒适量、洋葱半个、盐少许、糖少许、料酒适量、食用油适量。

二、准备工作：清洗虾婆婆：使用小刷子将虾婆婆刷洗干净，特别是腹部和缝隙中的泥沙。然后，将虾尾巴尖刺用刀切掉，避免食用时伤到手和嘴。腌制虾婆婆：将虾婆婆放入碗中，加入少许盐、糖、料酒，腌制15分钟，使其入味。

三、烹饪步骤：裹粉：将腌制好的虾婆婆沥干水分，先在切开的地方粘上玉米淀粉，然后将整个虾婆婆表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，以锁住虾婆婆的水分。锅中倒入足够的食用油，冷油时即放入虾婆婆，中小火炸制。炸至虾婆婆外壳微黄，七八分熟时捞出。然后重油：将油温升高至八九成热，再次放入虾婆婆进行复炸，炸至外壳酥脆，颜色金黄即可捞出。

四、炒制调料：锅中留少许底油，放入切好的姜丝、花椒、洋葱丝和小葱段，炒出香味。加入虾婆：将炸好的虾婆放入锅中，撒上适量的椒盐粉，快速翻炒均匀，使虾婆婆表面均匀裹上椒盐。

五、装盘与装饰：装盘：将炒好的椒盐虾婆婆盛入盘中，摆成扇形或其他美观的形状。装饰：撒上少许葱花或香菜叶作为点缀，增加色彩和香气。

六、注意事项：选材：选择新鲜的虾婆婆是制作椒盐虾婆婆的关键，新鲜的虾婆婆肉质饱满，口感更佳。腌制：腌制时间不宜过长，以免虾婆婆失去本身的鲜美口感。炸制：炸制时要分两次进行，第一次中低油温炸至七八分熟，第二次高温复炸至酥脆。这样既能保证虾婆婆外壳酥脆，又能保持里面的肉质嫩爽。调味：椒盐粉的使用量要根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多撒一些。同时，葱、姜、花椒等调料也能提升菜肴的香味。

　　三、烹饪步骤：裹粉：将腌制好的虾婆婆沥干水分，先在切开的地方粘上玉米淀粉，然后将整个虾婆婆表面裹上一层薄薄的玉米淀粉，以锁住虾婆婆的水分。锅中倒入足够的食用油，冷油时即放入虾婆婆，中小火炸制。炸至虾婆婆外壳微黄，七八分熟时捞出。然后重油：将油温升高至八九成热，再次放入虾婆婆进行复炸，炸至外壳酥脆，颜色金黄即可捞出。

四、炒制调料：锅中留少许底油，放入切好的姜丝、花椒、洋葱丝和小葱段，炒出香味。加入虾婆：将炸好的虾婆放入锅中，撒上适量的椒盐粉，快速翻炒均匀，使虾婆婆表面均匀裹上椒盐。

　　五、装盘与装饰：装盘：将炒好的椒盐虾婆婆盛入盘中，摆成扇形或其他美观的形状。装饰：撒上少许葱花或香菜叶作为点缀，增加色彩和香气。

六、注意事项：原料选新鲜的虾婆（一般选一、二月份的母虾婆）是制作椒盐虾婆的关键，新鲜的虾婆婆肉质饱满，口感更佳。腌制：腌制时间不宜过长，以免虾婆婆失去本身的鲜美口感。炸制：炸制时要分两次进行，第一次中低油温炸至七八分熟，第二次高温复炸至酥脆。这样既能保证虾婆婆外壳酥脆，又能保持里面的肉质嫩爽。调味：椒盐粉的使用量要根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多撒一些。同时，葱、姜、花椒等调料也能提升菜肴的香味。