跳水泡菜脆爽鲜

大于二

传统泡菜的变酸机理是通过繁殖乳酸菌，发酵转化糖类物质，产生醋酸。风味独特，但是需要等待一段时间。

另外还有一种直接用醋炮制的泡菜，几个小时就能吃。因为制作快速，所以被形象地称为“跳水泡菜”。

1.主料

白萝卜一根。

水果胡萝卜两根。

西芹一棵。

2.调料

一瓶大红浙醋。

一瓶龙门白醋。

一瓶泡野山椒。

姜、蒜、红辣椒。

黄冰糖、白糖、盐、鸡精。

3.预处理

白萝卜洗净，切掉头尾。

切成约1.5厘米大小的立方体。

放入三勺食盐，两勺白糖。

翻腾均匀，腌制20分钟。

煞出水分，去掉十字花科植物特有的辛辣气味。白萝卜与大白菜是一家子。

胡萝卜洗净，切掉头尾。

切成比白萝卜略小的长方体。

胡萝卜是伞形科植物，与白萝卜不是一家子。

芹菜切根、择(zhái)掉叶子，洗净。

切成与胡萝卜相仿的大小。

芹菜也是伞形科植物，和胡萝卜是一家子。

姜蒜去皮，洗净。

红辣椒洗净。

姜蒜切片。

红辣椒和泡野山椒切段。

姜是姜科植物；

蒜是石蒜科葱属植物，和大葱是一家子；

辣椒是茄科植物，和茄子、土豆、西红柿是一家子。很多茄科植物含有有毒生物碱，能吃的种类不多。

20分钟后，白萝卜煞出很多水。

这些水里含有较浓的盐分与辛辣味，倒掉不要，控一控水。

将胡萝卜和芹菜倒入盆中。

将姜蒜、红辣椒、野山椒倒入盆中。

按个人口味加入适量食盐和黄冰糖。

适量加入鸡精。

加入大红浙醋与龙门白醋各约200毫升。

加入部分泡野山椒的水。

总量不要没过蔬菜。

连汤带菜倒入一个较大容器内，用筷子搅拌均匀。

将蔬菜盛入盆中，尽量压实。

将汁水倒入盆中。

液面与菜面基本持平。

扣上盖子或者覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制几个小时。

制作过程中避油。

冷藏腌制大约8小时后，是这个样式的。

装碟，上桌。

粉面娇羞胭脂色，

轻酸微辣回味甜，

脆口生津滋味好，

佐餐下酒赛神仙。

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后记：

1.操练跳水泡菜脆爽鲜，作文以记之。

2.文字是我编辑，图片是我拍照。

3.谬误与疏漏，敬请斧正、赐教。

大于二

20241119