<p class="ql-block">民以食为天，食以安为先”，食品安全是幼儿园工作的重中之重，直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。为了进一步提高幼儿园食堂从业人员的安全意识、责任意识、服务意识，9月14日下午，嵩明县县直机关幼儿园组织全体食堂从业人员进行食品安全培训活动。</p> <p class="ql-block">培训开始前，李园长针对食品安全做出以下要求：1.食堂从业人员应持有效的健康证明上岗。2.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度。3. 严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应食堂需物品：采购物品如数交专人验收入库。4.食品库房专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，严格执行出、入库制度，做好出入库记录。5. 不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故。6. 严格执行非工作人员不得入内的制度。食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理。7.坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合幼儿。8.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食。9.负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、阻断“四害”渠道，确保纱门窗、灭蝇灯，排水沟滤网等正常使用，保证食物、餐具用具不受污染。10.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种设施设备，避免安全事故发生。11.保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班穿戴清洁的工作衣帽，操作前用肥皂洗手；操作时，不吸烟、不吃零食，工作期间不准涂指甲油、不戴手饰，不穿戴工作衣帽上厕所。12. 坚持每日晨检制度并做好记录（专人负责），凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。13. 全体食堂人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识，努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。</p> <p class="ql-block">主要从膳食管理及膳食卫生两大方面进行培训，并提出以下要求：一、膳食管理（一）建立健全各项规章制度1.托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《食品经营流通许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。2.幼儿食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收台账。3.食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放；餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放；库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。4.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于250克以满足检验需要，并作好记录。（二）食堂人员要求：健康检查、接受知识和操作技能培训。（三）食物的加工与烹调要求：选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮；洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点；科学烹调减少营养素损失。（四）食堂操作流程</p> <p class="ql-block">二、膳食卫生（一）食品采购索证和要求在具有“食品生产许可证”或“食品经营流通许可证”的单位采购；食品进货前必须采购查验及索票索证；食品的选购以新鲜、优质、卫生为原则。（二）食品验收和储存1.所有食品经过专人严格验收。 ☆肉类——当天的检疫证明（两证两章） ☆豆制品——当天的送样单 ☆蔬菜——经农残测试 ☆粮、油、调味品、干货——在保质期内2.食品按需购买少储存。（三）食堂用具的卫生要求1.食堂内所有容器、用具均生熟分开标识明显，用后清洗保洁定位存放。2.食具、熟食容器一用一消毒，并按要求统一在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后放备餐间或专用保洁柜。3.餐具、熟食盛器、抹布等物品和备餐间的消毒达到卫生标准。（四）食品卫生要求1.所有食品验收后加工，食物现烧现吃，烧熟煮透。2.饭、菜、汤、点心烹饪后短时间存放在备餐间，进餐前发出。 3.食品储存室内的食品和用品分开摆放。4.不添加糖精、香精、色素添加剂和含味精或鸡精的调味品。5.为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水 （五）炊事人员卫生与操作要求1.接触食品前、开饭前、进备餐间前以及处理食品原料后、便后均应洗净双手。2.穿戴清洁的工作衣、口罩、帽子，入厕前脱掉工作衣。 3.不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指加工食品。 4.尝味用勺，不用手直接接触食品。5.进备餐间前二次更衣，操作熟食时应戴口罩、帽子。</p> <p class="ql-block">在培训过程中，后勤从业人员认真听、仔细学，并做好相关记录，也对后厨卫生管理操作规范、食品安全工作规定有了更为全面的了解，进一步加强了从业人员的食品安全和责任意识。并表示一定将会议精神贯穿到日常工作中，为幼儿园食品安全工作提供有力的保障。 </p> <p class="ql-block">知责于心，担责于身，履行于行，通过培训，完善和提高了全体食堂工作人员的业务能力，更激发了大家干一行、爱一行、精一行的精神及高品质服务意识。相信大家在今后的工作中，会更加专业和规范，为幼儿健康成长保驾护航！</p>