哈尼宴——杀猪菜

视野

或许真有缘分，或许只是口福使然，先是在抖音邂逅了这道哈尼宴杀猪菜的诱人宣传，随后与妻骑行出游，无意间竟拐进了哈尼小院。于是，某日便邀约了几家在此旅居的老乡，一同前往小院，品味哈尼人的传统美食——杀猪菜。

对哈尼族知之甚少，去年造访过雅居乐上方的沙药村，近日又踏足老班章村，皆为哈尼族聚居之地。老班章村被誉为普洱茶之首，财富惊人，堪称土豪之村。而爱伲人，亦是哈尼族的一支，爱伲自助火锅，多次品尝，别具风味。总体而言，哈尼族人热情好客，勤劳质朴，村中不乏长寿之人。或许因文化习俗差异，其长远规划、细节打磨及环境卫生方面尚有提升空间。

哈尼小院坐落于曼弄枫区，庄慕东路，冠城美誉路北，隐匿于曼养广农贸市场深处。尽管巷道幽深，却别有洞天。此次哈尼杀猪菜之旅，令我耳目一新，远超预期。步入小院，首先映入眼帘的是宽敞而整洁的环境，四周摆放着几尊大型根雕艺术品，每件作品均气势恢宏，散发出浓厚的艺术气息。弥勒佛的慈祥笑容、长寿星的福寿双全，皆象征着吉祥如意与幸福安康，为小院平添一份祥和宁静。

餐厅采用传统的吊脚楼设计，北侧与东侧设有上下两层，空间开阔通透，分为多个区域和包厢，可容纳数百乃至上千人同时用餐。

此外，还有数个适合数十人聚餐的大包厢，满足不同规模的聚会需求。

小院内还设有专门的休闲区，供宾客品茶读书，享受静谧时光。

厨房位于西侧，采用开放式设计，明亮整洁，不锈钢灶台光可鉴人，可以说如洗明镜，纤尘不染。

我们一行九人享用的是午间自助餐，正值促销期，每位仅需38元，包含十菜一汤，无限量供应。主食为白米饭，另配有百香果与柠檬汁饮料，清新解腻。

服务生手捧陶罐，逐一上菜，仪式感十足。

哈尼人的杀猪菜制作工艺独特，主要原料包括新鲜的猪肉、猪血、猪肝、猪肠等，辅以胡椒、辣椒、花椒粉、蒜泥、姜末、葱花等调味品。烹饪时，先将切好的猪肉块放入锅中，加水大火煮沸，撇去浮沫，再加入姜末蒜末等调料，转小火慢炖。待肉质软烂后，加入猪血、猪肝、猪肠等内脏，继续煮制。火候掌握尤为关键，需小火慢炖，以免煮破。最后，可根据个人口味调制成各种佳肴。哈尼杀猪菜以其独特的风味和丰富的食材，深受当地居民和游客喜爱。我们品尝了十道哈尼菜，来哥带了一瓶酒，军哥买了几个西瓜，大家吃得酒足饭饱，心满意足！

开餐前，老板带领我们参观了小院美景及各房间布局。我们还挑选了一些景点拍照留念，并与工作人员互动，跳起了民族舞蹈。不仅品尝到了美味佳肴，更收获了欢声笑语，可谓不虚此行！