何谓麻糖（中）

阿拉毛毛虫

麻糖儿时的味道

如云般游走

2018年

麻糖又叫麦芽糖、叮叮糖，在我们四川叫麻糖，是四川特产，纯手工制作，是用麦芽和糯米发酵，再经过熬制，拉糖而成。古法制作，非常复杂，但是无添加，纯绿色食品哦。

​​小时候，有许多背着背篓卖麻糖的，他们边走边敲手中的刀，边敲边叫卖麻糖，儿时的我老远就听到他们的叫卖声，就缠着妈妈买，妈妈就会买一点，我和弟弟分着吃。

云南小吃特产：麻糖

健康养生

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麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

做法：原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。制作方法：流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。

麻糖的来历

2019-09-10 11:04:21

麻糖，这一词，也许在很多人的耳朵里都显得很陌生，因为中国的食物实在是太丰富了，而且还在不断变换着，那么麻糖它到底出自哪里呢？下面一起来看看。

麻糖的来历

麻糖属于一种纯天然的绿色食品，没有任何添加剂，所以对身体健康没有任何威胁。

孝感麻糖的历史悠久，它是来自湖北的特产，主要特色就是香、甜、薄、脆，味道较为独特，所以备受大家的喜欢。它的营养价值也很多，富含多种维生素，从而具备了养胃、补肾等等的功效。

相传在宋朝的时候，宋太祖赵匡胤曾经就吃过此物，而且在品尝之后大为夸赞，以至于后来一直成为了皇家的贡品。自此，各地也都开始模仿，但是味道上就是与孝感本地的麻糖不一样，也因此衍生一个传言，说是孝感的麻糖是因为孝感关西门外的城隍潭的“龙吐水”进行熬糖，所以做出来的麻糖口味才会与众不同，即使是当地孝感制糖师傅，离开了此地也不能做出原先的风味儿。

麻糖

发布时间：2021-04-25 09:40:00

汉族特色小吃，起源于明代，以湖北孝感地区麻糖最知名。

麻糖以精选糯米、芝麻、白糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

简介

麻糖以精制糯米、优质芝麻、绵白糖为主要原料，配以桂花、金钱桔饼等，用传统的配方精心配制，经过12道工艺流程，32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特。

湖北孝感地区的特色地方名产孝感麻糖，被美食家评价为香、甜、薄、脆、老少咸宜的风味佳品，早已闻名于全国。

麻糖生产据记载始于明朝，距今有四百余年历史。其生产过程分三步，以糯米和麦芽为原料生产出饴糖；把芝麻褪壳加工成熟麻仁；再把饴糖、麻仁汇聚、拌合、切片、包装。

孝感麻糖每片呈月牙形，饴糖和褪壳芝麻拌合极匀，片片极薄，甜香可口，风味独具。传说曾是皇帝的贡品。如今麻糖生产规模逐步扩大，广大民众和来湖北的旅游者都有口福品尝了。

产品特点

麻糖以香、甜、薄、脆、白的独特风味闻名于世，博得消费者的赞美。甘甜可口，营养丰富，含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有润燥、暖肺、养胃等功效。色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。

配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料，配以桂花、金饯桔饼等，经过12道工艺流程、32个环节制成，孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

成品主产地为孝感城南的八埠口。据说，只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖，才能做出上等的麻糖。

制作方法

原料：芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。

1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。

5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。

特点：色泽淡雅，酥脆香甜，口感细腻，风味独特。是馈赠亲友的最佳礼品。

制作标准

从制定标准入手，规范麻糖生产。中国质量技监局在征求企业意见的基础上，依据国家相关技术标准，结合麻糖生产特点，起草制定了孝感麻糖地方标准，从此结束了麻糖无标准生产的历史。按照产品标准的要求，30多家走出小作坊的农民，兴建了车间、仓库和检验室，建立了生产工艺规程和质量管理制度，彻底改变了手工作坊的生产方式。过去的手工小作坊生产工具是铁锅、铲勺和菜刀，如今的庭院式工厂安装了锅炉、搅拌机、无菌工作台、恒温箱、干燥箱、切片机和包装机，实现了机械化生产。以往没有任何检验手段的小作坊，后来配备了分析天平、显微镜等理化检验仪器。经过产品标准和质量安全的严格控制，麻糖的整体质量水平由2003年的85%稳定提升到2006年的97%，年产值也由3000万元增长到6500万元。不论大企业还是小工厂，从原料购进、工艺流程、检验包装到库存运输都执行着统一的产品标准。标准生产激活了麻糖的生产能力和市场潜力，让80%的麻糖源源进入大城市和大超市。中国质量技监局还根据人们追求时尚、追求健康、追求营养的消费理念，不断完善麻糖的产品标准，促进产品更新换代。其中，仅将产品的塑料薄膜包装更换成无毒锡纸包装一项，便使麻糖面貌一新。同时，实现标准生产的麻糖在近两年没有发生一起质量投诉问题。

产业发展

麻糖是湖北驰名的三大特产之一，有着悠久的生产历史。以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，其显著特点是：香而不艳、甜而不腻、回味无穷。

原料无任何化学污染，产品无任何添加剂，是一种天然绿色食品。作为主要原料的麦芽糖又兼有润肺治喘的辅助作用，对支气管炎、哮喘等疾病患者能减轻病情，有百利而无一害。

以纯白芝麻仁或纯黑芝麻、麦芽糖经过十几道工序精制而成，形状呈半园形梳子状，1毫米厚的薄片，颜色呈乳白或黑色，芝麻均匀的分布在麦芽糖中，口感酥脆、麻香浓郁、甜味纯正、甜而不腻、回味无穷，被人们誉为“中国一绝”。