佘山的兰花笋

自在诗光

美篇号：183971880

作 者：自在诗光

图 片：网络（诚谢原作者）

　　不敢自称是个“厨子”，但是个“吃货”，还是有点儿“自信”的。自打40多年前，姐夫到四川峨眉山，西南交通大学念大学，每次寒暑假，都会带回笋干，我特意学着四川人的做法，给老爸弄点花样的下酒菜，慢慢也喜欢做，素烧鲜笋，腊肉炒笋干，红油炝拌笋丝，酸菜炒笋尖，排骨吨冬笋。只要去南方出差，一定要尝尝鲜。去杭州怎么不吃次天目雷笋，清脆鲜嫩，写到这里，眼前晃着白胖笋儿，嘴里泛起甜香的口水。中国南方竹林漫山遍野，竹子用途广泛，产业链完整，好吃的竹笋种类也多了去啦。上海近郊佘山国家森林公园，动植物种类较为丰富，竹林遍布茂密，盛产闻名的“兰花笋”，也是上海举办，佘山兰笋文化节的一大亮点。

　　您一定会说，为什么不写写，佘山国家森林公园三大景致：东佘山公园眉公钓鱼矶的文化，狮子岩奇观；西佘山公园著名的圣母大殿，奇妙不对称经典建筑，三圣亭宗教建筑艺术；天马山园护珠塔，中国的比萨斜塔的神奇。天下第四的濯月泉，甘甜清冽的淡纯。偏偏要说兰笋呢？大概是喜欢梅兰竹菊四君子之故吧，何况佘山兰笋，一身兼具兰花的幽香雅淡，竹的虚空高洁。其不是巧哉妙哉。当用清水泡洗时，一层层剥去笋外皮，嗅闻阵阵清香，心神安稳之感，让人舒展平静。焯水去除草酸，减少不溶性物质生成的可能性，没有了苦涩，增鲜保甜脆爽。享受烹饪前的快乐，并不亚于品尝的愉悦。这就是为什么写，佘山兰笋的真实原因。

　　上海人吃得精致，讲究兰笋新鲜，食材搭配巧妙，地域特色鲜明，口感层次多样，以蒸、炖、焖见长，老品牌新创意，满足老少适宜，营养吸睛美味，留住兰笋自有花香，如果能赶上春天，佘山兰笋文化节，品尝百笋盛宴，魔都文化底蕴，美食传承创新，感受地方风土人情。遗憾没有现场体验过，这种浓烈的氛围。原汁原味满口留香，还是老同学款待，兰笋马兰凉皮卷的鲜嫩清香，回味至今难忘。在酒店点过猪手炖兰笋，软烂糯不油腻，入味清香爽，吃得干净不剩。后来，在城煌庙一个小馆还吃过，鸡油火腿蒸兰笋，也相当不错，比较典型地道的兰笋佳肴，鲜香油亮亮下饭。佘山的美景印在脑海中，佘山兰笋的清香甜脆留在回味里！