发酵食品

木水

发酵食品

-有益细菌-

酵母或细菌将碳水化合物分解成酒精、酸或其他营养物，发酵食品就是这样制作出来的。发酵食品是饮食中的益生菌来源，吃发酵食品可以在数量和种类上，增加有益健康的肠道菌群。发酵食品通过强化肠道健康，为你体内的抗炎活动提供帮助。

挑选发酵食品

除了酸奶、开菲尔等发酵食品，德国泡菜、韩国泡菜、味噌酱(发酵的大豆和谷物)豆豉(发酵的大豆)和康普茶，也属于这类食品。腌黄瓜和其他腌泡蔬菜也算发酵食品，但前提是标签上标注了“乳酸发酵”。一定要选择配料表上原材料最少的食品。有些康普茶可能添加了糖，买的时候一定要查看标签。料理方法

很多益生菌都对温度敏感。因此，最好在快结束烹饪的时候，再把发酵食品加进去，尽量保住益生菌。

如何摄入更多发酵食品

·用橄榄油、味噌酱、柠檬汁和姜，制作沙拉酱·在谷物碗(grain bow1)中加入韩国泡菜或德国泡菜

·下午喝康普茶提神

豆豉是完全蛋白的来源，其中包含所有必需氨基酸。因此，是适合半素食主义者和纯素食主义者食用的优质食材。

营养成分

1茶匙白味噌酱(约10克)

热量 35卡路里

脂肪 1克

蛋白质 2克

碳水化合物 4克

纤维素 1克

天然糖 1克

钠 740毫克

钾 34毫克

发酵食品和你的饮食

大量食用发酵食品，消化的时候会引发一些令人不舒服的状况。有些人吃过发酵食品之后，会腹胀、排气、胃部不适，第一次吃的时候尤其明显。

某些发酵食品含盐量很高。比如味噌酱、德国泡菜和韩国泡菜。如果你有高血压，或者其他疾病等原因，被建议减少钠的摄入量，就应该控制这些高盐发酵食品的摄入。发酵食品是否符合特定饮食的标准，主要看它的配料和营养属性。比如，味噌酱和豆豉中可能含有谷蛋白。

发酵食品中富含组胺，这是一种与过敏和免疫反应相关的化合物。对组胺不耐受的人，由于无法分解食物中的组胺，应该控制摄入发酵食品。