澳门街市情结

赤紫

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">澳门的"街市",相当于内地的"菜市场",然也不尽相同。在这里,传统与现代交织,古老的建筑下,人们延续着祖辈的生活方式。使用的是古代杆秤的十六两,即"司马斤",一司马斤等于十六司马两,又等于0.6048公斤,即604克‌。因此,街市的摊档或是餐馆的贵价海鲜大多以"两"计算。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">踏入街市,那琳琅满目的新鲜果蔬、海鲜肉品,摆放得整整齐齐,散发着诱人光泽与气息。没有此起彼伏的叫卖声,也无需讨价还价,有的只是那浓浓的街坊情。摊主大多和蔼友善,边忙碌边会留意每一位过往的客人,见面会跟你打招呼,一声"早!"很是亲切,继而会问"你今天想吃点啥?那鱼可新鲜啦,还活蹦乱跳的!"这般温暖的寒暄,让人心里暖乎乎。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">有一回,我买田螺花了 10 元。那摊位只收现金,我便从钱包里拿出一张崭新的 20 元葡币,随口说道:"这张新钱我都舍不得用,就给你啦!"没想到,摊主大姐一听,立马来了兴致,跟我唠起她家有不少银行每年限量发行的全新生肖澳门币。只做了我10元生意,她却热情地拉着我聊个不停。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">还有一次,我下午三点下班去街市。摊主一边跟我打招呼,一边杀鱼,冷不丁来了句:"你昨晚熬夜啦?"我当时没太在意,只是懵懵地点点头。等回到家对着镜子一瞧,才发现下班时忘了卸掉蓝色眼影妆容,不禁哑然失笑。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">二十年前,我初来澳门工作生活。当时于医疗中心任职,儿子也从珠海转学到此。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每日晨曦微露,我便起身步入厨房,操持起锅碗瓢盆。既要准备早餐,又要兼顾午餐。做好的午餐我会仔细装入饭盒带去诊所,存入冰箱,午休时取出,放入微波炉加热,静享自己亲手烹制的饭菜。同时,我也会为儿子备好一份丰盛的午餐,同样冷藏保存。他的学校离家不远,中午放学归家后,亦是这般将饭盒加热。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">每逢休假,我会把一周所需的食材准备。为求实惠,肉类在附近超市或街市购置,蔬菜及煲汤用料则会返珠海探家时顺采买,孩儿他爸在珠海上班,也是回趟老家休憩。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">一次参加工作讲座,课间一位同事兴致盎然地谈论起她常去"水上街市",选购海鲜的经历。谈及何种时段的海鲜最新鲜,哪个季节的哪种鱼口感最佳,以及回家后的烹饪手法,我听得入神,不禁心动,遂决定前往"水上街市"一探究竟。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">首次前往时,恰逢年关将近,踏入街市,只觉人气鼎沸,摩肩接踵。无奈被人群阻隔,我只能隔着层层人影,随意向摊主要了一条大石斑鱼和一袋大虾,便匆匆离去。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">第二次前往时,正值午后一时,全然忘却了同事提及的最佳采购时间。待至街市,只见寥寥数档仍在营业,且海鲜似乎已不太鲜活。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">自工作变动、搬迁离岛居住之后,与"水上街巿"渐行渐远。下班徒步归家,途经"氹仔街市",此地规模不大,海鲜档只有两、三户,品类稀少,价格亦昂,胜在便捷,我每次只买少量解解馋鲜之心。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">曾见旁人选购生杀鲩鱼,我亦购得鱼肚一块,待清蒸上桌,口感甚佳,相较昔日于珠海所食鲩鱼,鲜味更胜一筹。以筷夹取时,竟见那"蒜头肉"真乃久违乡味。此后,咸淡水鱼诸般品类:海鲈、金鲳、龙利,桂花、多宝、三文鱼等,逐一尝遍。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">开启新的工作征程,惊喜这是个"包餐"职位,工作期间美食畅享不限量。中式佳肴、西式糕点甜品琳琅满目,甚至麦当劳也在菜单之中。儿子也已工作了。自此,告别每日三餐筹备的纠结与忙碌,尽情享受热饭热菜随心选、饭后无需洗碗的自在时光。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">半年前,因不慎摔倒,出院后,在家养伤。每天简单的饭菜感觉有点乏味。再度燃起我对"水上街市"的念想,心中那股对海鲜的馋念便如潮水般翻涌。开始腿脚行动不便,每次用纸笔写好,叫家人早上九至十时到水上街市购买我清单所列的海鲜。因为喜欢吃,将鲜活杀好的海鲜回家后整理干净放入冰隔,每天吃多少就解冻多少。当我的脚腿可以慢慢行走时,便在家楼下坐公车,跨过西湾大桥至海边马路(私家车很难找位拍)站下,慢行几分钟就到。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">当我第三次来到"水上街市",这回人流不多想着要看过遍,然后绝不手软,大快朵颐。望着那么多不知名的海鲜,心中谋划着尝试那种品种,这时目光被那鲜活的鲍鱼牢牢锁住。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">精选大鲍,一盘六只,丰腴饱满,价值二百。另有小鲍,亦盛八枚,八十可得。观摊主巧手处理,技艺娴熟。携归家中,以约七十度盐水轻渍片刻,再行清洗,腥味杂质,悄然尽除。而后或蒸或煎或焗,悉听尊便。我最爱取粉丝小扎,温水浸软,铺陈碟底,鲍鱼覆其上,蒜蓉佐之,蒸制片刻让升腾的热气蒸出鲍鱼的鲜美;亦或慢火煎制,听那滋滋细响,看鲍鱼缓缓催出蜕变之韵。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">当烹饪好的鲍鱼端上桌,弹牙的口感瞬间在舌尖上跳跃,浓郁的鲜味在口腔中肆意弥漫,鲍鱼成为了不变的眷恋。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">昨日又前往 "水上街市",购回的是令人闻之色变,但实则为美味珍馐的 "禾虫"。其蛋白质含量相较鸡肉更为丰富,营养价值极高。往年,禾虫售价高达 300 多元一司马斤,今年价格却亲民许多,仅需 130 元一司马斤,且条条鲜活。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">到家后,将禾虫倾入盘中,注水,以筷子小心翻拣,如此反复两次,再用虾眼水轻捞。以大蒜瓣、陈皮爆香油锅,倒入禾虫,猛火翻炒至金黄熟透,随后加入调配料及葱花(不要放味精或鸡粉)。甘美鲜香,滋味悠长,令人回味无穷。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">在澳门,"街市"一个充满烟火气的独特存在,静静承载着一代又一代澳门人的生活记忆与地域文化瑰宝。踏入街市,挑选着日常所需,感受着岁月的流转与生活的温度。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:20px;">我和许多澳门人一样,钟情于"水上街市"的海鲜。用心烹饪,入口皆是大海的味道,鲜香盈颊,令人难忘。或许是因为这里的海鲜源自国内优质的养殖基地,又经过了严格的检验检疫,才让每一位食客对这一方小天地里的海鲜充满了信赖与热爱,也成为了我心中难以割舍的情感纽带。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">文图赤紫</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">谢谢欣赏</span></p>