<p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">草木凋零北风寒，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">甲辰岁近小雪天。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">老少围炉欢声语，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">辣味家常暖心间。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">时光匆匆，转眼又将迎来了一年一度的小雪季节，小雪至、北风吹、寒潮涌………在这样的天气里，家乡的人们已在开启了围炉取暖的模式生活，还有、在那些平平谈谈的一日三餐里，各式各样味型小火锅、也成了时下家庭中最亮丽的风景线，当看着那些在热气腾腾的品尝火锅的场景、心里又情不自禁的想起家的温馨、特别是想起家常中那一份份美味诱惑时，既让人激动、又让人也感到无限的忧愁………</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">是啊，美食可以饱腹，也可以治愈游子心间的乡愁，无论身处何处、只要能品尝到家乡的味道、就仿佛回到了家里一样，如今闲居在家里、又怎能不做做家里味道来解解馋？</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">于是，我以一只宰杀好的家养青脚本地鸡肉为料、在家常青椒辣子鸡做法的基础上，尝试加入适量的青泡椒来提鲜与开胃，从而制作了道梓均家庭版的青椒辣子鸡，味美鲜香、开胃可囗，既能御寒、又站暖心，关键是好下饭。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">其菜品的做法如下：</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">首先备上一只自家喂着的本地青脚鸡一只，待将其宰杀活净时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将其斩成小块装入净钵里时、调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、撒入适量的干花椒，淋入适量的高度白酒等，并将其钵里料料混合搅拌均匀、腌制至入味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">置净锅于炉灶火上、倒入适量的油料以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油料烧至六成热左右，将已腌制入味的鸡肉倒入漏勺里滴干腌料汁端近其油锅边</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">并将勺里的鸡肉块倒入于油锅里、摇动其锅耳几下时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺将油锅里的鸡肉块搅动着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不停地搅动着、搅动着，待油锅里的鸡肉块浸炸熟透至微黄时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">用勺捞出</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">沥干水分时、将其装入净钵锅里（在浸炸时、最好分几次浸炸为好）</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待其鸡肉块全部炸好、装好于锅里时，又备上适量的大葱斜刀块、小米红辣椒短段、小青椒短段、姜蒜颗、青泡椒短段等分别装入净马斗中，待菜品所需的食材都切配好时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">将已备好的青泡椒段倒大漏勺里、放于火笼头下、开水冲淋并浸泡十多分钟后、提出沥干水分时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">又置净锅于火上，舀入适量的熟菜籽油以大火加热着</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">待锅里油温上升至三四成热时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入已备好的姜蒜块及适量的干花椒等混合搅动均匀至出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入已沥干水分的青泡椒段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">翻动出泡椒味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">下入已备好的小米红椒段、小青椒段</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">混合翻炒出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">倒入炸香的鸡肉块</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">接着、转大火加热着，用勺将锅里料混合翻转</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">均匀</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至出香</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">出味时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">来张特写</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">撒入已备好的大葱斜刀厚片</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">然后再次将锅里料混合翻转至均匀时</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">起锅装入净砂锅里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;">端上桌，即可以干锅的形式、以小火加热着品尝（当然也可用锅仔或菜盘盛装）</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">这家的味道、就是可囗，尤其是在这寒冷的冬天里、更是暖心与暖胃。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">（趙梓均图文原创梓均家常版青椒辣子鸡菜品：2024年11月17日中午制作、夜匆笔于家里）</p>