秘制红烧猪手----家的味道

胡

所有的图片，就是这一碗自己号称的“秘制红烧猪手”。

哈哈！姑且贻笑大方！

这碗红烧猪手，我是用心做的。很久没给自己做红烧的菜了，想想还是做一回，看看还行不。不错，色泽红亮、香味浓郁、口感酥软而不腻，每食一口都充满了浓郁的酱香与美妙的甜味，回味无穷，自己觉得很满意的。

吃了这红烧猪手，一扫近日烦恼，……美食入腹，心态平复！但没喝酒，因菜味道好，只顾吃菜了，忘了搞点酒啦！

唉！留待下回了……多搞一杯……

这是我做红烧猪手的操作步骤：

第一步，将一对猪手（前蹄，才是“手”，最好是前蹄）清洗干净，顺着关节改刀，或粗暴地砍成适当大小的块，放于大碗或盆中，撒一些盐，加清水揉搓后，浸泡大约10分钟，再清洗干净血水，沥水。

第二步，小葱洗净，1株打卷；姜洗净，切片；干辣椒2-3个，切段；2个或1个八角，3片香叶，2✕3cm或1✕3㎝大小桂皮1段；优质生抽、香醋，优质高度浓香型白酒，黄冰糖，胡椒粉，黄豆酱、盐。

第三步，冷水下锅，倒入猪手，放2-3个姜片，1个葱卷，倒优质浓香型白酒25ml，品一小口，味道纯正，剩余的倒入锅中，大火煮开，煮的过程中，及时打去产生的浮沫；煮开、浮沫打净，再煮3-5分钟；出锅，温水清洗干净，沥水。

第四步，锅中放油，油热下已焯水的猪手，煸炒干水气，且有的表面微黄色，此时，将1个葱卷、3个姜片、2个八角、3片香叶、1段桂皮、5个干辣椒段、6-8颗黄冰糖、1小汤勺黄豆酱，一起放于锅中，和猪手一起翻炒出香味，加开水没过锅中食材，加约40ml生抽、10滴香醋、一点胡椒粉、一点点盐，大火煮开，转入炖锅中，小火炖煮75分钟。注意在约45分钟时，开盖，将能捡出来的佐料葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮完全捡出来，以免多炖煮，味道发苦。

第五步，将炖煮好的猪手，连着汤汁一起倒进炒锅中，收汁，当汤汁浓稠、适量时，出锅装盘，红烧猪手即成。

味道好不好，尝一尝就知道了。

红烧肉类菜品堪称是经典的中国传统菜肴，以其色泽红亮、香味浓郁、口感酥软而不腻著称。红烧肉类菜肴，食材来源丰富、多样，如优质五花肉、前蹄（猪手）、蹄膀、以及牛、羊肉等为主料，经过精心烹调，使肉块表面形成诱人的糖色，内里肉质鲜嫩多汁，因食材不同，成菜各具特色，风味独到。红烧肉类的特色在于其独特的调味，通常包括生抽、老抽、料酒、糖（如白糖、冰糖）、姜、葱等，这些调料在慢炖过程中充分渗透入肉里，使得每一口都充满了浓郁的酱香与奇妙的甜味，回味无穷。此外，红烧肉类菜肴的烹饪过程中，火候的掌握至关重要，慢火细炖使得肉质更加酥烂入味，而适当的收汁则让整道菜肴的光泽与味道达到最佳状态，令人食欲大增。美味红烧肉类集色、香、味、形于一体，是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

我们得好好练习，做好家庭传承。