<p class="ql-block">正宗的安溪铁观音，指的是以“浓香型”传统制茶工艺所制作的铁观音。其产品具有叶底三红七绿（绿腹红镶边），香气如兰似桂，滋味甘爽韵显，七泡还有余香等特征。</p> <p class="ql-block">它的制作工序繁琐，初制涉及采青、晒青、做青（凉青+摇青）、杀青（炒青）、揉捻、包揉、干燥等工序，尤其是其中发酵达到了合适程度；精制，还包括拣梗、筛分、拼配、焙火等流程。</p><p class="ql-block">正因此，曾几何时，铁观音作为“性价比”俱优的代表，为天下茶人所追捧。缘于前些年所谓的“轻发酵”实则的“粗制滥造”的毁损，如今，传统铁观音在江湖几成传说。</p><p class="ql-block">“轻发酵”的铁观音，市场称之为“清香型”铁观音。其流行开始于二十世纪九十年代初。</p><p class="ql-block">“轻发酵”工艺，最要命的是把原来发酵全过程的“重摇青四遍”（即“轻晒重摇”），改为“轻摇青两遍”，甚至只有“一遍摇青”的。所制的茶叶，青绿无比，汤色清淡无韵味。</p> <p class="ql-block">有些人为了追求所谓的鲜绿，还搞什么“拖青、拖酸”等怪味茶，让人喝了以后“反胃”，不舒服。更有甚者，为了追求简便，甚至连轻发酵过程也省略了，直接使用“机械压茶”，造成品质大幅下降！</p><p class="ql-block">这些都是典型的所谓“台茶工艺”，由台湾人在安溪承包茶园极力地推动。</p><p class="ql-block">由于“清香型”只突出鲜绿，发酵不足，消费者饮后往往容易出现身体不适，甚至还伤及到肠胃，加之农残问题，人们于是纷纷选择抛弃，至今一蹶不振。</p><p class="ql-block">一个不适当的简化了的工艺，就这样击垮了一个曾经优异的品牌。</p> <p class="ql-block">而今，许多老茶客还在念念不已，他们难忘传统铁观音的独特韵味。他们对做工细致，“半发酵”到位，香气浓郁典雅，水色清澈金黄，滋味鲜爽醇厚……这些铁观音的传统特色，难以释怀！</p><p class="ql-block">他们期待着这朵传统奇葩，什么时候能回归“鹤立鸡群”的存在。</p><p class="ql-block">只是，年轻一代的茶客们，早已不识铁观音的正宗之味了！</p>