慈菇烧猪肚

拾光

　　时光匆匆，岁月如梭，转眼小雪将至。小雪是二十四节气中的第20个节气，冬季第2个节气，时间在每年公历11月22或23日，即太阳到达黄经240°时。小雪是反映降水与气温的节气，它是寒潮和强冷空气活动频数较高的节气。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。

这个节气之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。“小雪”是个比喻，反映的是这个节气期间寒流活跃、不是表示这个节气下很小量的雪。

小雪节气，自然也会有当季的美味佳肴，适合小雪吃的食物多种多样，黑木耳、黑芝麻，泥鳅、黄鳝、糍粑、牛肉、羊肉、猪肉、刨汤、腌肉、腌菜、萝卜、白菜、莲藕、山药、红薯、菠菜、黑米、小米、鲫鱼、牡蛎，这些众多食材都适合小雪节气食用。选择适合自己的和自己喜欢的就好。

昨天赶集遇见了卖白慈菇的，这是我一直想买的食材，很难碰到，毫不吝啬买了几斤。白慈菇是药食两用的好食材。它跟茭白和莲藕一样，都是生长在水底下的，是秋冬季节的好食材，有助于润燥，而且还有一个优点热量低，其营养价值和药用价值也非常好。它富含淀粉、蛋白质和多种维生素，以及铁、钙、锌、磷、硼等多种微量元素。具有补中益气、防癌抗癌、散热消结、强心润肺等功效‌。此外，白慈菇还能保护心肌细胞，改善心悸，保护心脏，因此在民间被称为“天然的护心菜”‌。今天我就做一道“白慈菇烧猪肚”，下面分享制作的全过程。

　　开始制作了，主食材白慈菇和猪肚。

在此简单介绍一个"白慈姑"。据我所知，慈姑有红、白两种，都叫慈菇，也可写作茨菰。别名水萍、白地栗、剪刀草。它的长相很特别，圆头圆脑，大者如桃，小者如栗，每一颗都带有一个顶芽，俗称"慈姑嘴子"，弯弯地翘着，好像是一个个十分俏皮的逗号。

李时珍《本草纲目》中说："慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。宋人苏颂曾对慈姑作过形象的描绘："剪刀草，茎干似嫩蒲，又似三棱草，其色深青，每丛十余茎，内抽出一两茎，上分枝，开四瓣小白花，蕊深黄色，根大者如杏，小者如栗。"

继续做菜，准备好配菜。胡萝卜、青椒、大黑木耳。

将猪肚内部刮洗干净，再用盐揉搓一会，再用清水洗干净后进行焯水。

慈菇削皮洗净切成块，猪肚绰水后冲洗干净，切成棱形块。

配料也分别切成棱形块

热锅凉油放入动、植物混合油，烧至三四成热，下猪肚块煸炒，并烹少许白酒去腥增鲜。

　　紧接着加入豆瓣酱，老抽、葱、姜、花椒粒适量，一次性加足量的水，大火烧开，调至中火一直煮。

　　煮到猪肚七分耙时，接着加入配料，慈菇、胡萝卜、木耳，一直煮到耙软…

　　出锅前放入青辣椒块，少许柠檬块，再煮片刻，出锅装盘即可。

五颜六色的一大盘，慈菇烧肚块，色香味俱全，好吃到停不下来……

　　形款兼备，好看好吃。慈菇耙软、又粉又面，质感细腻，清香淡淡。猪肚软糯，鲜香可口。大木耳软中带脆，胡萝卜软烂回甘。几种食材融合一起，让人吃的有声有味，心满意足，回味悠长。

小雪将至，天气越来越冷，愿您吃好吃对，吃出健康好身体，愿您三冬温暖，岁月长安。

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