<p class="ql-block">炒烤羊肉是一道老北京传统名菜，炒烤羊肉选用新鲜的羊腿肉，要有肥有瘦做出来才香，趁热夹在热烧饼里，咬上一口那才叫一个香。</p> <p class="ql-block">食材 : 羊后腿肉、鸡腿大葱白、香菜、姜米。</p><p class="ql-block">调料 : 酱油、料酒、香醋、香油。</p> <p class="ql-block">500克羊腿肉切成薄片</p> <p class="ql-block">加烧烤酱、酱油、料酒、白胡椒粉、食用油腌渍半小时。</p> <p class="ql-block">鸡腿葱白一破两半，切成眉毛葱备用。</p> <p class="ql-block">香菜切掉叶，只用香菜梗。</p> <p class="ql-block">香菜切成寸段</p> <p class="ql-block">煎饼锅中放油，油温五六成热下入葱姜米煸香。下入肉片划散。</p> <p class="ql-block">锅中肉片变色，放入葱煸炒。</p> <p class="ql-block">加入少许酱油、香醋、料酒、香油翻炒均匀，放入香菜梗翻炒几下关火出锅装盘。</p> <p class="ql-block">烧饼做法 : 中筋面粉500克、酵母5克、糖10克、水250克活成面团饧发两倍大。芝麻酱加盐、花椒粉、食用油调成稀稠适中。面团擀成大圆片，将芝麻酱均匀涂抹在面片上。从一头卷起成长条，下50克一个的剂子，按成圆饼，表面刷一层蜂蜜水，粘上白芝麻，上电饼铛烙至两面金黄，烤箱预热，放入烤箱烤5分钟。</p> <p class="ql-block">芝麻烧饼用刀划一个口子，夹入炒烤羊肉开吃。（这是老北京人的一种常见吃法）</p> <p class="ql-block">炒羊肉一次不要放太多肉，每锅肉片200-250克为宜，以免羊肉出汤。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>