学做一道海南甜汤

吟风弄月

在海南，有一道我特别喜欢的小吃——清补凉。

清补凉的主要材料有椰子水、椰奶、绿豆、红豆、薏米、花生、红枣、莲子和百合等，这些材料可以组合成多种口味的清补凉，如椰子水清补凉、椰奶清补凉和红糖水清补凉等。

由于海南气候炎热，潮湿多雨，清补凉不仅是一种美味的甜品，还具有清热解毒、消暑祛湿、健脾补肺等功能，是海南岛的经典小吃之一，并成为当地人日常生活中不可或缺的一部分，具有悠久的历史和独特的地方特色。

海南清补凉的由来可以追溯到古代，最初是一种简单的甜品，主要成分包括椰子水、红豆和绿豆。‌在上个世纪二十年代，归国的华侨将通心粉加入到清补凉中，随后又陆续增加了薏米、西米、芋头等食材，使口感更加丰富。

关于清补凉的起源，有一个传说与北宋文学家苏东坡有关。据说公元1097年，苏东坡被流放到海南期间，品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉，对其味道赞不绝口。虽然这个典故在《苏东坡全集》中没有明确记载，但它为清补凉增添了一层厚重的文化色彩。‌

随着时间的推移，清补凉的制作方法和口味不断演变。现代清补凉不仅保留了传统的食材，还加入了更多的配料，如椰肉、银耳、水果粒、龟龄集等，以满足不同口味的需求。

其实，除了椰奶、红豆绿豆、芋头、红枣等几种主要食材，清补凉并没有什么一定之规，在海南街上，售卖清补凉的小店鳞次栉比，各家都有各家的特色，顾客的选择余地也很大。

清补凉的多样性和不断发展的制作工艺使这道小吃成为海南的代表性美食之一，各种原料经过精心搭配，制作成糖水或老火靓汤，口感清爽，甜而不腻，深受人们喜爱，也逐渐成为海南文化的一部分，承载着当地的生活方式和文化传承。

自入秋以来，气候干燥，为祛湿润燥，我基本隔天就炖一锅银耳。今天做饭发现还有一个小荔浦芋头，做菜有点少，忽然大脑里灵光一闪，我为什么不用芋头试做清补凉呢。

说做就做，立刻行动起来。

所需食材：

银耳、荔浦芋头、红豆、绿豆、薏米、莲子、芡实、鹰嘴豆、红枣、银杏、百合、黄冰糖、椰子粉。

方法步骤：

1、银耳冷水泡发。

2、红豆、绿豆、薏米、莲子、芡实、鹰嘴豆洗净，温水浸泡。

3、泡好的银耳剪去黄根，剪碎冷水入锅煮开。



4、泡好的红豆、绿豆、薏米、莲子、芡实、鹰嘴倒入锅内炖煮。

5、锅内倒入红枣、银杏、百合，放黄冰糖，放入冰糖后，银耳易于起胶。

6、荔浦芋头削皮洗净备用。

7、荔浦芋头切丁，倒入锅内。

8、煮至银耳起胶，汤汁粘稠，所有食材软烂，用热水冲泡椰子粉，倒入锅内。

9、浓郁的椰香味弥漫开来，这时，才有了久违的清补凉味道。当然，海南的清补凉是冰的，喝一口，冰冰凉凉，沁人肺腑，但我的食材以及味道，一点儿也不逊色海南街上的清补凉，这一刻，我有了小小的成就感。

图片来源：手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：冰雪冬日



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