初冬做西瓜豆、香椿豆

沙澧看客

2024年11月7日立冬了。夏天做了两锅西瓜豆，约有十斤之多。分别给亲友们尝吃，他们都说“好吃！”。几个人还分别带到桂林、广州和福州，很快分吃完了。入冬还想再做一些。11月16日，从超市购了一个海南的麒麟西瓜，很脆很甜！ 2斤本地黄豆（有肚脐眼的黄豆，才是非转基因的本地黄豆）泡水中。 2斤花生米泡一泡。 西瓜瓤挖出来放锅中，不能兑水。 把泡好的豆子和花生放入西瓜汁中开火蒸煮。约两小时看豆子煮烂了没有，还要把豆子煮面，西瓜汁煮干， 炒锅里倒入二斤菜籽油。菜籽油是在丁湾农贸市场一家油坊榨的，信得过。 把花椒、洋葱、大葱、八角、茴香等加入，文火煎炸出味，捞出过滤。 把煮好的豆子花生倒入，再加十三香、料酒等，翻炒入味。最后加入味精，鸡精，淋上芝麻香油…… 放凉，加入高度白酒，芝麻油。分装到餐盒里，入冰箱保存。 上个世纪六十年代，我家清贫，常常用馍醮蒜汁当菜吃。夏初，老母亲为让我们吃饭有菜，就煮一锅黄豆，拌上面，用蔴叶盖上让黄豆发酵长出绿毛，再煮西瓜花椒水泡上酶豆子，放在太阳下晒。过了伏天，我们的早餐和晚餐就可以吃上大葱炒熟的酱豆了。如今，豆子不经过发酵，不产生霉菌，食用更放心。 我家院子西墙角有一棵香椿树，到了立冬还绿叶蓬勃。那是40年前老母亲发现的一棵香椿苗，仅筷子般长在墙根，她扎了一圈树枝，用心呵护。2000年搬家时，她嘱咐我们这棵树的椿叶特别香，一定要移栽过来，将来有椿菜吃。父母亲都离去了！种香椿树的地方三面距墙不过一二尺，它猛向上窜。移栽活稳后的几年里，每到秋末冬初我就给它施肥，在树干涂上白灰水。它的树干在狭小的空间里生虫了，我购来药水，用电钻在树干上打孔，把药水瓶插入。虫子没有了，一边的树皮却脱落了，但它仍然蓬勃向上，郁郁葱葱。如今高出二楼顶二三米了。我儿子说，院子里凌霄花、桂花、银杏、石榴、腊梅、竹子等种得太多，没有阳光，趁我去南方过冬把碗口粗的凌霄花、银杏树浇药水烧死了；还嫌香椿树遮挡太阳光，想除去，我力劝阻止。那是我对父母亲的念想！还有对过去生活的记忆！ 香椿树下的石榴树的叶子黄了，高处香椿树叶子还绿油油的。 香椿树的根离房子的墙近，树的枝叶贴着墙，上到二楼顶上伸手即可摘到香椿叶，稍远的叶子用钩子拉近树枝就可以摘了。春天的香椿芽炒鸡蛋是最好吃的。 香椿树的西边是邻居的墙，今年春上才把伸出的壮枝锯掉。 11月21日是小雪节气的前一天，从树上采下的香椿叶，开始做香椿菜。 经过春夏秋三个季节的阳光照射，香椿叶很肥厚，初冬的霜打，香椿叶收敛了香味和养分藏于叶子内部……叶子很脆实。 用清水洗过，再用淡盐水浸泡，冲水后捆扎成把，挂到绳上晾干。 洗净晾干的香椿叶要挑送品相好的进行加工 把香椿叶抽筋 油炸花生米 黄豆炒熟 芝麻炒一下。 姜去皮洗净晾干。 用搅拌机打碎的香椿叶、生姜、油炸花生米、炒黄豆、炒芝麻… 色香味搭配 切好的柿子椒一点儿也不辣，为的是点缀一下颜色。 把油、花椒、八角、葱等小火煎出香味，捞出后，用热油泼到红菜椒上，激熟。放入盐、油炸花生米和味精、鸡精、高度白酒，拌匀。 加入二锅头酒 加入鸡精搅拌 香椿的味道溢出来了 再次撒入炒熟的芝麻拌匀，红绿相间，香味扑鼻的香椿豆就做好了。比芝麻盐好吃！ 加入味精拌匀。把购回的食品盒用75%的酒精擦洗晾干，就可以把香椿豆分别装入了。 忙活两三天，做出四盒。用电子称称了一下，总共2.4公斤。 香味浓浓，闻一下就想用热蒸馍夹住，张开大嘴一咬，满满的香！ 想起儿时，我同姥姥一起去找碓谷石臼，确香椿泥，我累得出汗。姥姥仅是让我把香椿叶、姜和辣椒一起捣碎，再加入盐，能放到春天……我用玉米面饼子夹着香椿泥吃得可香！岁月过去60多年，当时的情形我还记得。如今我把制做程序复杂化了，花生米、炒黄豆、鸡精味精、十三香、二锅头酒、芝麻香油等调料都是当年不曾有的；过去的红薯面、玉米面饼子也不再有了！过去的苦和甜还留在回忆里。 我气喘如牛，不能亲为，只能指导鸽子谨慎操作。哈哈哈！当监工我还是尽心尽力的。 浓菊清香裹秋寒，静锁院门练丹心。