<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">《随园食单》是清代著名文学家袁枚所著的美食书籍。全书分为海鲜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个章节，详细记载了326种佳肴的烹饪方法。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 先天须知</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。指其大略：猪宜皮薄，不可腥臊；鸡宜骗嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，乌背者，必崛强于盘中；鳗鱼以湖溪游泳为贵，江生者，必搓讶其骨节；谷喂之鸭，其膘肥而白色；奎土之笋，其节少而甘鲜；同一火腿也，而好丑判若天渊；同一台鳖也，而美恶分为冰炭；其他杂物，可以类推。大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">| 缘 起 |</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">曹雪芹的爷爷曹寅，任江宁织造的时候在南京购置了一套园林，其中有一部分叫“随园”，据说随园就是《红楼梦》里大观园的原型。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">后来曹家败落，到了乾隆晚期，这套园子被当时的文人袁枚购得。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">袁枚被当时称之为文坛盟主，曾两次辞官，从38岁开始隐退于随园之中，直到他82岁驾鹤云游，在这里悠闲地生活了四十余年。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">他不仅是个文学家，也是个美食家，也就是俗称的吃货。但吃货与美食家最大的区别就是，吃货只吃不说，而美食家是吃完还能说出个一二三！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">袁枚吃过的东西，不光能说出一二三，还能道出其中的原由和自己的态度，所以就有这本传世著作——《随园食单》。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这本书总体来其实就是一本菜谱，但内容的表达却有散文诗集的美感，思想性与文学性远超一般诗集，更况一本家常菜谱那么简单。</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">所以后人称它为一部中国饮食雅文化的百科全书！</b></p>