<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈尔滨有曼妙飘逸的冰雪之美、幻化更替的四季之美、华洋交错的建筑之美，还有舌尖上的西餐之美！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 一百多年前，伴随着中东铁路的修建，以俄国人为代表的外国人来到哈尔滨，同时他们也带来大列巴、红菜汤、苏波汤、软煎马哈鱼、罐虾、力道斯等俄式美餐，带来了异国他乡的味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 据史料记载，上世纪三十年代，哈尔滨西餐馆多达四百多家。西餐经营者除俄侨外，其他外侨也参与创办，如：波兰人、希腊人、意大利、法国人、比利时人、英国人等。那个时候，哈尔滨西餐业丰富多彩，特色鲜明，其繁荣程度可与欧洲许多大城市比肩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 七七事变后，日伪当局改变了对外国侨民的政策，许多侨民纷纷离开避难，哈尔滨西餐业出现了暂时的萧条。新中国成立后，以工农大众为主体的消费群体对西餐已没有刚性需求，哈尔滨西餐逐步淡出人们的视野。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 改革开放以后，以俄式大菜为主的哈尔滨西餐有了飞跃式发展，百年老店华梅、马迭尔和后起之秀波特曼、欧罗巴、露西亚、黑宝石等西餐店人潮涌动、生意兴隆。据统计，如今哈尔滨有大约四百多家西餐店，行业体量已超过上世纪三十年代的鼎盛时期，西餐文化已成为哈尔滨美食文化最闪亮的名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈尔滨西餐充分体现了她多元文化交融的特点，她以俄式西餐派系为主流，但绝不照搬照抄，而是吸收了西方各国餐饮文化的精髓，同时加入了适合哈尔滨人饮食需求的传统烹饪元素。菜品种类丰富、风格独特，成为绝无仅有的哈尔滨特色西餐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈尔滨西餐兼容并蓄的特点，衍生了她贴近百姓的风格。哈尔滨红肠脍炙人口、家喻户晓，而如今，即便是走遍俄罗斯也是吃不到的。这是因为哈尔滨红肠最早采用的是来自立陶宛的配方，中国厨师在制作过程中进行了改良和革新，创造性地加入了大蒜，使之吃起来香气扑鼻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 面包也一样，现在俄罗斯已经没有大列巴了，俄罗斯人想吃到这种美食都要到哈尔滨来。哈尔滨的大列巴要用啤酒花发酵，这样保存时间更长，还含有一种独特的苦香味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我是一位六十年代出生、地地道道的哈尔滨人，对西餐文化的眷恋，源于对家乡的热爱和对西餐儿时美好的记忆。童年时，老爸主厨熬制的苏波汤至今记忆犹新！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈尔滨西餐厅，建筑装饰风格各异。走进西餐厅，你不仅走进了西餐美食博物馆，你还同时走进了西式建筑装饰博物馆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 华梅西餐厅坐落于中央大街，始建于1925年，以其正宗的俄式西餐而闻名。华梅西餐厅的烤奶汁桂鱼、马乃司大虾、沙拉拌香鸡等经典菜品，曾被评为“哈尔滨名菜”和“中国名菜”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 华梅西餐厅内部装饰金碧辉煌，俄式宫殿风把整个餐厅的豪华气息拉得满满。二楼的装饰尤为华丽，高高的穹顶雕刻着金色花纹，奢华的枝形吊灯、色彩浓郁的俄罗斯油画以及两尊俄罗斯人物雕塑，使得整个餐厅美轮美奂。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 其实，华梅西餐厅最美丽的风景，莫过于华梅门口天天排长队买华梅塞克、大列巴的场面，此场景亦是中央大街年复一年日复一日的奇观。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 与华梅隔街相望的是有着悠久历史和丰富文化背景的马迭尔西餐厅，创建于1906年。上世纪90年代，法式、意式、德式大厨进入哈尔滨，马迭尔抢抓机遇、快速融合，开拓出以俄式、德式为主题的马迭尔西餐风味。“把菜品做到极致”，是马迭尔几代人的传承和理念。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 马迭尔的建筑风格属于新艺术运动风格，这种风格在建筑立面上表现出强烈的装饰性和艺术性。建筑立面上方的女儿墙造型舒展，轮廓清晰，窗子呈弧形，装饰典雅，每处细节都充满“新艺术”特征。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 马迭尔西餐厅不仅是一个餐饮场所，更是一个文化地标。马迭尔西餐厅属于马迭尔宾馆一部分，如果你去马迭尔尽享美味大餐，你不妨到马迭尔宾馆转一转，那里曾经下榻过历史名人不计其数：国母宋庆龄、美国记者埃德加．斯诺先生、中国话剧作家.戏曲作家.歌词作家.现代戏剧奠基人田汉先生、中国现代著名小说家.文学评论家.社会活动家.五四新文化运动先驱者茅盾先生、中国现代著名作家丁玲女士、中国现代杰出代表人物.卓越的散文家.报告文学家刘白羽先生、中国现代绘画大师.美术教育家徐悲鸿先生等等。当你怀着敬仰之心走过这些名人住过的房间时，你会不自觉地屏住呼吸，生怕惊扰了前辈，虽然现在他们并不在这里。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 塔道斯西餐厅是哈尔滨现存的第一家西餐厅，也是中国最早的高加索风味西餐厅，位于中央大街，由亚美尼亚人塔道斯．戈里高利耶维奇．捷尔．阿科波夫于1901年创建。其菜品以高加索风味和传统俄式西餐为主，红菜汤浓稠且味道纯正，罐焖牛肉非常入味。其特色菜品还有：波尔多酒煎鹅肝、烤猪梅颈肉、黑胡椒牛排、红酒雪梨等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 餐厅的环境具有欧式复古风格，内部空间较大，有昏黄的灯光、老式钢琴、留声机、欧式情调壁炉等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 塔道斯西餐厅利用店里的"历史文化长廊"以及老物件，向人们讲述了哈尔滨历史文化与餐厅自身的历史，堪称一个博物馆式的西餐厅。在这里，你能看到中东铁路全图、哈尔滨城市历史规划图原件以及老乐器、老餐具、塔道斯本人的书信等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亚西餐厅位于道里区西头道街，成立于2008年8月，是一家以俄罗斯菜系为主的西餐厅。餐厅提供多种经典的俄式菜品，包括牛肉红菜汤、焖罐虾、油煎包和罐焖牛肉等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亚西餐厅以其独特的俄罗斯风情著称。推开爬满藤蔓的大门，浓郁的俄罗斯风情扑面而来，让人仿佛置身于异国他乡。餐厅保留了传统的俄式风格，内部装饰复古精致，墙上挂满欧式油画、俄式木雕、老旧俄侨生活照片等，记录了外来文化在中国的传播和哈尔滨的兼容并蓄。据说，餐厅曾是多个影视作品的取景地，共拍摄过56部电影和电视剧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 露西亚餐厅不仅是一个餐饮场所，更是一个文化和历史的展示空间，其背后的故事承载着俄侨在中国的历史记忆。餐厅老板胡泓是俄国侨民后裔，他致力于纪念和传承20万俄侨的历史。胡泓的母亲妮娜是一位在哈尔滨生活了91年的俄侨，她去世前希望胡泓能为俄侨做些什么，于是胡泓开始搜集俄侨物品，并将它们展示在餐厅中。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 哈尔滨西餐厅林林总总，有富丽堂皇的、有高贵大气的、有优雅脱俗的、有如梦如幻的、有娓娓道来的、有幽深静谧的、有曼妙飘逸的，更令人神往的是，每个餐厅有每个餐厅的迷人之处，每个餐厅有每个餐厅的浪漫故事。朋友，来我的家乡哈尔滨吧，来品味哈尔滨舌尖上的西餐之美！</span></p> <p class="ql-block">文字：鹤望兰</p><p class="ql-block">图片：鹤望兰、网络</p><p class="ql-block">编辑：鹤望兰</p>