椒麻烧椒炒鸡

史喜成

椒麻烧椒炒鸡味道不错，很受大众的喜爱。今天，我把这道菜介绍给大家。

主料:

黑爪小公鸡500克。

辅料:

青线椒段50克 ，美人椒20克。

小料:

烧椒碎50克 ，葱40克 ，姜40克 ，蒜40克， 鲜花椒20克 ，葱段20克 ，小米辣10克。

调味料:

椒麻小炒汁55克， 葱油100克。

烹饪步骤:

1. 将鸡洗净、斩块，备用；

2. 锅上火，倒入葱油，爆香小料，下入鸡块，生炒出香气，放入辅料；

3. 下入椒麻小炒汁、翻炒均匀，加入清水200克，收汁即可。

椒麻小炒汁的配制: 青花椒麻辣酱50克， 蚝油40克， 辣鲜露30克 ，蒸鲜豉油15克， 厨师浓汤10克 ，鸡精6克 ，拌匀即可。