<p class="ql-block">阆中的两种特产食品</p><p class="ql-block"> 去了一次阆中，印象最深的是当地的两种特产食品: 保宁醋和张飞牛肉。</p><p class="ql-block"> 这是我第一次来阆中，此前对阆中知之甚少。同行中有“二进宫”的，把我们直接领到他曾经住过的“保宁醋大酒店”。以一种食品为酒店命名很少见，由此足见这种食品的名气份量以及其在当地的地位和影响。这种直接直观的命名，也让我一下子明白了阆中、保宁与保宁醋三者之间的关系。原来这个地方历史上曾经叫做保宁，现在则叫做阆中，这个地方出产的醋很有特色，人称保宁醋，名列中国四大名醋之一。</p><p class="ql-block"> 保宁醋大酒店规模不小，有旧楼、新楼之分，旁边还有一个园林式的保宁醋博物馆。保宁醋大酒店的特色之一便是给住客赠送两小瓶保宁醋以及提供保宁醋泡脚服务。在这里，醋不仅可以食用，还可以入药治疗足疾消除脚的疲劳。</p><p class="ql-block"> 住下后上街觅食，只见满街闪烁的霓虹灯广告都是保宁醋专卖店和醋泡脚店，当然，还有满街飘逸着香喷喷的醋香。人们直呼阆中为醋都，我与同伴开玩笑说，是不是也可以叫做一个“吃醋”的城巿呢！</p><p class="ql-block"> 阆中主打一个“醋”字当然是有道理的。保宁醋历史悠久。五代时保宁镇为唐长兴军治所（公元936年），当地人以酿酒法酿醋，得以盛传，便以保宁为名。还有一个更为嘱目的说法，说阆中酿醋始于周，兴于秦汉，盛于唐，按历史地位及酒醋同源规律推断，阆中酿醋已有两千三百多年的悠久历史。保宁醋不仅历史悠久，而且确实醇香可口，既是调料，又是良药，被人们誉为川菜灵魂，甚至有“离开保宁醋，川菜无客顾”、“来到阆中不买醋，等于跑趟冤枉路”的说法。作为一种承载着丰富历史和文化传统的特色食品、艺术品，保宁醋理所当然成为阆中的一块金字招牌一个闪光的标签。</p><p class="ql-block"> 张飞牛肉则是阆中的另一种特色食品。</p><p class="ql-block"> 到达阆中之前，高速公路两旁就全是张飞牛肉的广告。心中充满疑惑，莫非张飞喜欢吃牛肉而且还会烹调出一手好牛肉？</p><p class="ql-block"> 来到之后才明白，原来张飞牛肉先前叫做盐叶子牛肉。这种牛肉由一个名叫马伯良的回民创制出来，他运用汉人卤猪肉的方法制作卤牛肉，结果非常受欢迎。作为三国时期重要人物的张飞曾镇守阆中，且张飞喜欢吃肉喝酒，马伯良便借着三国的名号，将自家的盐子叶牛肉与张飞“攀关系”，从而改名为“张飞牛肉”。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉远播。现在，阆中人大约只晓得张飞牛肉而忘记了曾经的盐叶子牛肉了。</p><p class="ql-block"> 据传，张飞牛肉的制作工艺独特，选用上等牛腿筋肉，切成小块后用食盐、花椒等香料腌压，水分挤尽后装入土缸内密封，接下来用柏树枝熏制，最后再次风干完成。这种独特的制作工艺使得张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干不燥，不软不硬，食之咸淡适口，具有独特的风味和口感。</p><p class="ql-block"> 漫步阆中街头，可以夸张地说，障目的除了保宁醋店就是张飞牛肉店了。而空气中则弥漫着醋香和卤制牛肉的酱香。</p><p class="ql-block"> 阆中是一个迷人又令人垂涎的城市！</p>