物尽其用 炝炒萝卜缨

华建

在餐馆吃饭时吃到过配送的用萝卜缨炝炒的小咸菜，觉得还不错，所以学着做了。

单用萝卜缨口感差点，所以增加了萝卜。

切小丁。

加少量的盐腌制，时间别长只是脱掉一些水分。

滗去腌出的盐水。

辣椒应该是烘干的，有的已过火变色，花椒的麻味香味来自于外壳的油性物质，在高温中极易挥发变质色香味全失，所以这两样东西使用时油温不要太高。

小火低油温下花椒至开始变色出香味。

下辣椒。

下萝卜缨。

把花椒辣椒放在傍边不是必须的操作，只是准备下萝卜缨时才去滗除多余的水分，结果延误了几秒钟所以赶紧关火把花椒辣椒铲在了一边防止发黑。

曾在介绍烹饪时如何掌握火候的文章中见到这么一段话：“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老。争之于俄顷，失之于须臾。”，真的是很有道理。

下盐、少量的鸡精调味，开小火，快速翻炒均匀即可出锅。

此菜短时间腌制，快速出锅，所以只有七八分熟。这样一是脆一点，二是有淡淡的清香味。

对于生味不同的人有不同的选择，喜欢就是清香，不喜欢就是生臭，适合自己及家人就好。

在我家只要有萝卜缨，一定会加点萝卜做这个菜。不只是物尽其用，而且是大家都喜欢。