老保定的故事——卤煮鸡（六）

海西

卤煮鸡

卤煮鸡，源自保定市，其历史可追溯至清嘉庆元年，即公元1796年。河间县果子洼村的马氏兄弟，忙碌时节耕种，闲暇之余煮鸡贩卖。后来，兄弟俩移居保定，开设了马家老鸡铺。

店铺的主人在制作技艺上下足功夫，同时亦略懂医道，每次煮鸡时，除使用常规调料外，还会加入多种有益于健康、提升风味的中草药材。因此，所制卤鸡呈现出诱人的色泽，形状美观，香气扑鼻，名扬燕赵大地。

马家老鸡铺卤煮鸡的独特之处在于其选材与制作工艺。选料上，优选新鲜鸡只，以保证食材的鲜美与营养。制作时，除了基础调料，还特别加入中草药材，不仅提香增味，还融入了养生理念，使得卤鸡不仅美味，更富含对人体有益的成分。

随着时间的推移，马家老鸡铺卤煮鸡的名声日益响亮，吸引了众多食客慕名而来。其独特的风味与健康理念，成为了保定乃至更广泛地区内广受推崇的特色美食。

马家老鸡铺卤煮鸡在传承中不断创新，不仅保留了传统的制作工艺，更融入了现代消费者的饮食习惯和需求。它不仅是一道美食，更是一种文化，体现了人与自然和谐共生的理念，以及对健康饮食的追求。

上班时，常听朋友跟我说：逢年，过年了，谁不买个“小奔子”下酒呀？所以，保定人又把煮熟小鸡叫：“小奔子”，这句话只有保定人才听的懂，到外地去，则一头雾水！

‌保定人把煮熟的也小公鸡称：为“窝脖儿”‌。这个称呼与保定的饮食文化密切相关。保定著名的烧鸡制作工艺中，为了保持鸡的造型，会将鸡脖子窝回放入鸡的腹部，煮熟后呈现出“窝脖”的形状，因此得名“窝脖儿”‌

此外，保定还有许多著名的烧鸡品牌，如马家老鸡铺的卤煮鸡，这种鸡不仅肉嫩骨酥，味道醇香，还讲究造型，煮熟后呈现琵琶形，深受当地人喜爱‌。