地瓜干的情愫

妞妞

　　今天去菜市场买菜，无意间看到有一卖地瓜干的，我站在跟前，踌躇思量了半天，还是没想买，地瓜干的再现，让我泛起点点的回忆，回忆我的前半生，有一半的时间，是吃着地瓜干长大的，地瓜干对我们这代人，是再熟悉不过的一种食品了，在上世纪六七十年代，尤其是三年自然灾害时期，当看到餐桌上的地瓜干，待品尝了它的味道，相信与现在孩子们吃美食的愉悦心情，是绝对迥然不同的。

　　我出生在50年代的初期，打我记事起，就吃地瓜，地瓜干，地瓜面，一日三餐，日复一日，年复一年，每顿如此，这些真实生活的记忆，缠绵着我的点滴思绪，勾勒着埋藏深处的过去，对于地瓜干，有一种特殊的情愫，看见它，瞬间就勾起了苦辣酸甜的回忆，既使到了这古稀之年，心里也总是回荡着那久远的故事。

　　六七十年代，国家物资短缺时，我们城镇居民，吃的 副食,粮食,都要票证供应，由于自然灾害，造成粮食作物不能自足，粮店常卖生地瓜干，以补足粮食的不足。

每年的秋冬季是下地瓜的日子，每户居民都是用粮本买粮食，粮食也是有计划，居民的供应每月都是25斤，因为没什么副食品，这25斤计划粮都是难以满足的，每月到了月底，都是眼巴巴得等着买粮食，25号是借粮日，到了这一天粮店的大门口，人声嘈杂，进进出出挤满了买粮食的人。

　　只要听说粮店来了地瓜，大家都会奔走相告，推着小车，提溜着麻袋去排队，粮店的院子里，地瓜堆积如山，大磅称前，店员们手持铁锹，给居民们装地瓜，有时候排队的人太多，店员们还要挑灯夜战，这时节，家家户户的桌子底子，都存放了一大堆地瓜。

　　那年代常年都是吃地瓜，玉米面是比较奢侈的粮食，白面吃的更少了，只有逢年过节，才有白面，吃顿饺子就是最好的美食了。计划口粮中，地瓜占的比例最多的，遗憾的是地瓜就那么一季，等到地瓜过季了，只能吃地瓜面，地瓜干了。

磨好的地瓜面是白色的，但蒸岀的窝头却是漆黑的，油光发亮，类似巧克力的颜色，大概地瓜面无法发酵吧，家家户户的窝窝头都是“死面”的，很瓷实，刚出锅时吃起来有点发黏，筋道，甜丝丝的，等窝窝头凉了，再怎么加热，都恢复不到原样了，咬上一口，坚硬无比。

　　地瓜干更不好吃，蒸出来吃，觉得很噎人，地瓜干稀饭天天喝，地瓜干吃得都反胃，大有谈地瓜干色变之感觉，但当时没有其他的粮食可吃，地瓜干便成了人们的主食，地瓜干的营养很低，几乎全是淀粉，吃多了“离心”，胃里不舒服。

看着我们都吃不下去了，母亲就想尽了办法，给我们变着样的腌咸菜，母亲把买回家的疙瘩逐个去掉根须，清洗干净，洗净晾干，腌咸菜的缸是无水无油，也得洗干净曝晒后，码上一层疙瘩，洒上一层粗盐，直到摆满了缸，然后再熬花椒水，待水晾凉了，倒进缸里，把盖封好，这样就准备好了一冬天的咸菜，吃地瓜干时，就切上一碟咸菜，滴几滴香油拌一拌，别说还挺好吃，地瓜干与母亲腌的咸菜那都是绝配。

　　母亲总是变着花样，给我们做饭，因为我们正是长身体的时候，想尽办法让我们吃饱了饭，用地瓜面和玉面混在一起摊煎饼，地瓜面占的比例还是大，摊出来的煎饼也是黑乎乎的，都是难以下咽的。有时候母亲想尽了办法，给我们蒸菜团子，用罗卜缨子做馅子，外皮是一层地瓜面，外面再裹上一层玉米面，名称叫得也好吃，叫“金包银”玉米面当做金的皮，做成的菜团子，母亲也舍不得吃，专门留给我们吃。

　　每次做饭，母亲都会抓几把地瓜干，放到锅里煮，如能吃到玉米或高梁，算是好的了，煮好地瓜干再和点玉米面糊糊，每人喝上两大碗，也算是一顿饭了，有时端起大碗来，看着汤里数片的地瓜干，就能闻到那种味，感觉一口也不想吃，但又没别的东西吃，只有硬着头皮吃。

对地瓜干的记忆，以至于多少年下去，再见到时，胃里瞬间就有抵触的感觉，就是天天吃，月月吃，整年吃，造成的心理负担，再见到好像还从食道里泛酸水。

　　那个年月，为了吃，母亲没少操了心，虽然吃的不好，总算是也吃饱了。那一年春天里闹饥荒，吃了上顿没下顿的人很多，跑到门囗来要饭的人，走马灯似的串了一家又一家。

我家也不例外，常常面临着弹尽粮绝的困境，经常受到家里亲戚的接济，曾经在一个北风凛冽的夜晚，一家远房的大伯，用自行车给带来满满的一袋子地瓜干，一下子就解除了当时的燃眉之急……后来母亲也常常提起，经常感概，亏了你们这位远房的大伯，在困难的时候，经常接济我们家。

　　今天再次见到地瓜干，我也有了更深的感慨，虽然经历过“三年自然灾害”经历过野菜果腹的日子，也经历了地瓜当家的日子，总算是挺过来了。

地瓜早年是饱腹的主食，现如今成为了舌尖上的美食，一种粮食作物的今昔对比，见证了人们生活翻天覆地的变化，这白花花的地瓜干，走过了它的高低贵贱的路程，在养育一代人时，也曾立下过汗马功劳。

童年的地瓜有甘甜，也有辛酸，现在的地瓜充满了甜蜜与幸福，一样的地瓜干，经历的不同人的心态，不同的味觉，不同的感受，折射出的是时代的进步和发展。