【合肥·冬之雪】NO.1 小雪大雪，合肥火锅“真得味”

乐婆婆

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在上海定居已经30年了，随着年纪的增长渐渐地思念起了合肥的下雪天。

家乡的雪，如诗如画，将整个城市装点得如童话般美丽。冬天的气息在空气中弥漫，寒风凛冽，雪花给这个冰冷的季节增添了一份宁静和温柔。

每一片雪花，都像是轻盈地落在了心里，撩动着我思念故乡的思绪，触动着我对老家大家庭温暖的回忆。

思念家乡，更思念家乡的味道。那是一份舌尖上的乡愁，一份味蕾上的向往。合肥人冬天最爱的本土火锅，更是我魂牵梦绕的渴望。

合肥地处江淮之间，合肥人具有南北相兼的性格特征和饮食习惯。

过去，合肥几乎家家都会备一个芜湖产的铜火锅。这种火锅整体分成六个部分叠加成塔，从下而上依次为:底盘、火座、锅身、锅盖、火筒、筒盖。火筒高于筒盖，中空处可以放置木炭，边吃边炖的菜肴暖心暖胃。这种塔式火锅和北方火锅样式是一样的。

老底子合肥人都是入冬吃火锅的。乌镇人严辰“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”和昆山人吕诚“十月煖寒开小阁，张灯团坐打边炉。”都和合肥的食俗习惯相同。

合肥火锅锅底具有鲜明的地方特色。

比如说“鹅”火锅，一吃就会上瘾。一鹅多吃，色、香、味俱佳。散养的大肥鹅，用二十多种中药材经古法秘制，文火慢炖，汤味香浓。鹅汤配炒米、配锅巴馍，不得不赞一声---真得味！

酱香牛杂火锅。食材新鲜，秘制牛肉汤，独门炒制的“芡”，使汤底浓稠，好吃不腻。

合肥人很细腻，一只鸭都能做出市场细分，把鸭火锅做到了极致。

鸭火锅。包含了鸭腿、鸭翅、鸭脖等经典美味，肉质鲜嫩，酱料入味，特别是鸭腿和鸭翅，让人回味无穷。

鸭下巴火锅。口味以重咸重辣多油为特点，辣度较高，适合喜欢重口味的人。主要食材包括鸭下巴、基围虾、山芋条、土豆、鸡中翅、鱿鱼、年糕等，这些食材经过精心烹饪，味道鲜美，入口有拉扯感，非常入味‌。

鸭血火锅。可以提供无限续加的鸭血服务，凡是爱吃鸭血的朋友大饱口福。

捞痴酸汤鱼火锅。源于三国时期，古城合肥张辽大战逍遥津之典故，不仅提供美味的酸汤鱼火锅，还营造了浓厚的徽州文化氛围。汤底用野生小番茄天然发酵而成，味道温婉柔和，酸而不腻，非常开胃。鱼肉鲜嫩，鱼片薄如蝉翼，煮5-7秒即可捞出，搭配特制酱汁，味道鲜美‌。

合肥人爱吃火锅是有历史渊源的。2005年在合肥出土了三国时期的陶制火锅，经过考古学家的论证，陶制火锅距今已有1800年历史‌。哇塞！曹操用过的火锅---火锅界的鼻祖。

出土的陶制火锅分为上下两层，下部是灶堂，与上部的烟囱相通，带有风火门，可以放木炭。将烧煮好的食物放入上层，可以进行保温或预热‌。

合肥还有一种非遗火锅“大别山吊锅”，距今已经1000年的历史。这款火锅是炭火盆在下，炭火上悬空放置一个木钩子，木钩子勾住铁锅，锅里放置土猪肉、土鸡、土鸭、野笋、豆腐和腊肉，加水一起炖。口味独特，香气四溢。你要问:可得味？我必回答---真得味！

每到冬日，合肥火锅那熟悉的味道便如同穿越时空将我带回了老家，和全家人围坐在一起，共享的那锅热腾腾的美味，温暖着身体也温暖了心。

合肥火锅承载着我青年的记忆，家的温馨，以及那份无论走到哪里都无法割舍的乡土情怀。无论岁月如何变迁，那些味道，那些记忆，越品越香，越品越浓。

味道是乡愁的载体，是情感的纽带，它让我找回了那份久违的感动与温暖。让我们珍惜这些味道，珍惜这份乡愁，因为它们是我们心中最宝贵的财富，是我们永远的精神家园。

谢谢欣赏