韭割不绝

荒 荆

开篇语

韭菜是大众非常喜欢的蔬菜。尤其是春季，更是人们常吃的菜。

韭菜，俗称还阳草，它睥晚严寒，顶着残冰剩雪，呼应着第一缕春风，钻出僵硬的冻土层，在凛冽翔风中，伸出来嫩绿的头来，枵头楞脑地宣告春天来了！于是毛茸茸的猫耳菜，野草荒蒿等陆续跟上来。柳丝摇绿绚烟时，燕子回来了，正式拉开了北方春天的大幕。

韭菜入菜的美食不少，可谓老少咸宜，人人喜欢。此外还有一定的药用价值。

韭菜有草的野性，又有菜的品味，所以我非常喜爱。尤其是更喜欢它割又复生，生生不息的坚韧品格，颇似龙族坚忍不拔的斗志，锲而不舍的民族精神！

秉承万物可师的理念，更为了传承这种精神，故做了此篇！

韭菜是一种历史悠久的蔬菜。

韭菜原产于亚洲东南部，在中国已有3000多年的栽培历史。早在《诗经》中就有“献羔祭韭”的记载，说明韭菜在当时已用于祭祀等重要场合，这体现出它在古代饮食文化中的较高地位。

在古代，韭菜是人们常食用的蔬菜。由于韭菜是多年生蔬菜，它可以多次收割，所以非常适合自给自足的农耕生活。而且韭菜适应性强，比较容易种植，这使得它在民间广泛分布。

随着时间的推移，韭菜的烹饪方法也越来越多样。从简单的煮食到如今各种精细的菜肴，如韭菜炒蛋、韭菜饺子等，韭菜在饮食文化中一直占据一席之地，并且还传播到世界各地，成为许多国家和地区人们餐桌上的美味。

探韭菜之源

幽丛追溯本初生，野陌荒郊旧有名。

往昔厨间充腹饱，于今桌上佐餐盈。

辛香可引诗家兴，嫩绿常牵食客情。

岁月悠悠源未改，一茬茬里韵长萦。

韭菜含有丰富的营养成分，也有诸多功效。

韭菜含有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素等多种维生素，这些维生素有助于人体维持正常的生理功能，像维生素C有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成。

同时，韭菜含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁等。其中，钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定很重要；钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于骨骼健康。

从功效方面看，韭菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。传统医学认为韭菜还具有温肾助阳、益脾健胃等功效，可以调节人体的一些机能。不过，这些传统医学的功效解释尚未完全被现代医学验证。

以下是两则与韭菜有关的古人故事：

1. 刘秀与韭菜：

- 西汉末年，王莽篡位并追杀汉平帝的儿子刘秀。刘秀一路逃亡，逃到安徽亳州附近时又饿又累。他遇到一个茅草房，房主人见刘秀相貌堂堂，便将他扶进屋里。但家中贫穷少饭无菜，主人只好割了些无名的野菜做熟给刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜才缓过神来，询问这好吃的菜是什么。刘秀得知是无名野菜后，说既然它救了自己的命，就叫它“救菜”吧。后来刘秀成为汉光武帝，“救菜”也被更名为“韭菜”。

2. 郭林宗与友人：

- 《郭林宗别传》中记载，郭林宗有友人夜冒雨至，他便剪韭作炊饼招待友人。后来杜甫的名句“夜雨剪春韭”便是源于此处。这则故事体现了古人以韭菜待客的情谊，也让韭菜在文学作品中留下了独特的印记。

赞周颙之韭

春初早韭味称奇，周颙独爱此珍食。

清贫寡欲蔬作伴，韭香留韵古人思。

《忆杜甫之韭情》

战乱流离遇故交，夜雨剪韭情韵饶。

新炊黄粱伴春味，诗圣笔下留佳肴。

苏轼品韭

东坡春盘喜青韭，东风料峭诗意留。

早韭晚菘皆入韵，美食佳话传千秋。

韭菜的品种丰富，以下是一些常见的韭菜品种介绍：

1. 宽叶韭菜：

外观特点：植株粗壮，叶片宽大、翠绿，韭菜梗色泽清脆，所以也被叫做“绿根韭菜”。由于植株修长，容易倒伏，通常采用大棚种植。

口感风味：吃起来口感清脆，辛辣味比较淡，纤维素含量较低，质地鲜嫩，适合用来炒菜。

2. 细叶韭菜：

外观特点：叶子细长，植株矮小，颜色为墨绿色。韭菜梗又细又短，呈暗紫色，所以也称为“紫根韭菜”。

-口感风味：口感醇厚，具有浓郁的韭菜特有的鲜香，纤维素含量比较高，吃起来口感相对粗糙，更适合用来做馅。

3. 平韭系列： 生长特点：生长速度较快，能够在较短时间内达到收获标准。

抗性方面：抗病虫害能力较强，能够有效抵御常见的病虫害侵袭。

产量表现：产量较高，能为种植户带来较好的经济效益。

口感方面：鲜嫩，纤维较少，受到消费者喜爱。

4. 雪韭系列：

耐寒性：具有出色的耐寒性，在低温环境下仍能保持较好的生长态势。

外观方面：叶色浓绿，外观较为诱人。

香味方面：香味浓郁，具有独特的风味。

适应性：能适应多种土壤和气候条件，适应性广泛。

5. 寒绿王：

来源：是利用在中国西部高原上的野韭菜和河南的寒青韭霸韭菜杂交而成的高抗病、超高产、高抗寒韭菜杂种。

植株形态：株高 56 厘米左右，株丛直立，叶片深绿色，宽大肥厚，速生株型整齐。

产量：一年生单株分蘖 9 个，三年后单株分蘖可达 60 个，年收割鲜韭 9 - 10 刀左右，产量较高。

6. 豫韭菜 1 号：

来源：由河南省平顶山市农业科学研究所育成，1994 年通过河南省农作物品种审定。

特点：具有抗寒性强、品质优、产量较高等，适合在河南及周边地区种植。

7. 汉中冬韭：陕西省汉中地区的农家品种，是我国著名的韭菜优良品种。其具有辛辣的浓香气味，在当地广泛种植。

8. 久星 30 号：

-特点：运用现代高新技术育成的极抗寒最新品种。生长势强，株型直立，叶片肥厚，高抗疫病，营养含量丰富，辛香味浓。冬季不休眠，非常适宜全国各保护地种植，亦可在黄淮以南地区露地种植。

赞须韭菜

其一

翠叶纤柔似线长，白花星点韵悠扬。

须根错绕盘深土，嫩韭频割满苑香。

每念田园风味美，常思案上菜肴芳。

三餐若有此君伴，粗食淡饭亦无妨。

赞须韭菜

其二

春风拂处韭芽新，缕缕青丝韵自珍。

须缕交缠情未断，叶尖挺立志难沦。

晨兴采撷朝晖里，暮返烹调烟火津。

岁月安然佳味在，农家至爱品中醇。

浣溪沙·赞韭菜

翠影摇摇映日华，纤须缕缕护新芽。田园葱郁韵无涯。

晨露未干香满径，晚风初拂醉流霞。佳肴美馔近奢华。

朝中措·韭菜吟

韭苗带露韵无穷。须绕土膏中。叶嫩如丝含翠，香幽似缕随风。

厨间常念，盘中必选，助味情浓。莫叹平凡身世，且看四季葱茏。

【双调·沉醉东风】赞须韭菜

翠玉叶、风中逸荡，银白须、土里深藏。茎嫩鲜，花微漾。伴三餐、农户情长，几度春秋韵味彰，香袅袅、田园韵章。

【中吕·山坡羊】须韭菜赞

叶儿飘翠，须儿盘地，一茬茬长生机沸。沐朝晖，历芳菲，春寒秋肃心无悔，可口盘中香韵遗。身，田野偎；名，食客知。

【双调】庆东原·韭菜颂

田间韭，翠意稠，割茬过后新苗又。春风抚就，暖阳相候，韧性无休。任那刃儿挥，我自生机秀。

【中吕】山坡羊·韭菜情

青韭繁茂，根扎泥淖，镰刀割处新苗冒。雨来浇，日来昭，春秋冬夏情难了。岁岁茬茬皆笑傲。生，也是妙；长，也是好。

以下是三道以韭黄为主要食材的名菜：

一韭黄炒肉丝

原料准备：韭黄、猪肉（一般选用里脊肉）、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、淀粉、食用油。

烹饪步骤：

将猪肉切成肉丝，放入碗中，加入适量料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。

韭黄洗净，切成3 - 4厘米长的段，将葱姜蒜切末备用。

锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝煸炒，待肉丝变色后盛出。

锅中再倒少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入韭黄快速翻炒，倒入炒过的肉丝，加入适量盐和糖调味，继续翻炒均匀即可。

特点：这道菜口感鲜嫩，韭黄的清香和肉丝的鲜美相互交融，色泽明快，肉丝滑嫩，韭黄脆爽。

二韭黄鸡蛋羹

原料准备：韭黄、鸡蛋、盐、温水、生抽、香油、葱花。

烹饪步骤：

鸡蛋打入碗中，加入适量盐和1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，用滤网过滤掉表面的浮沫。

韭黄洗净切碎，放入蛋液中搅拌均匀。

蒸锅中加水烧开，将装有蛋液的碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中，蒸10 - 15分钟（根据碗的大小和厚度调整时间）。

蒸好后取出，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

特点：蛋羹滑嫩如布丁，融入韭黄后增添了独特的清香，口感细腻，营养丰富，是一道老少皆宜的菜肴。

三韭黄鲜虾春卷

原料准备：韭黄、鲜虾、春卷皮、盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、食用油。

烹饪步骤：

鲜虾洗净，去壳去虾线，用刀背拍成虾泥，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟。

韭黄洗净切碎，放入虾泥中搅拌均匀。

取一张春卷皮，将适量的韭黄虾泥放在春卷皮的一端，卷起来，两边向中间折，再继续向前卷，用少许淀粉水封口。

锅中倒油，油热后放入春卷，小火炸至金黄色捞出，控油装盘。可搭配甜辣酱或醋食用。

特点：外皮酥脆，内馅鲜美多汁，韭黄和鲜虾的搭配让口感更加丰富，既有韭黄的清香又有鲜虾的鲜甜。

韭菜具有一定的药用价值。

从传统医学角度来看，韭菜性温，味辛。它有温肾助阳的作用，可用于治疗肾阳虚弱引起的腰膝酸软、阳痿遗精等症状。例如，对于一些因肾阳虚导致性功能障碍的情况，韭菜在配伍其他药物的复方中能起到辅助改善作用。

韭菜还能益脾健胃，对于脾胃虚寒而导致的胃脘冷痛、消化不良等情况也有帮助。其辛味可以促进胃肠蠕动，帮助消化，增强脾胃的运化功能，缓解腹胀、便秘等症状。

另外，韭菜还有行气理血的功效，对于跌打损伤、瘀血肿痛等外部伤痛，或者女性的月经不调、痛经等情况，在传统医学的运用中也能发挥一定的作用。不过，这些药用价值主要基于传统医学理论，在使用韭菜进行药用治疗时，应该谨慎，最好在医生的专业指导下进行。

《清平乐·赞韭菜》

春风又顾，翠影田园处。割后新芽重破土，韧性顽强如故。

餐中美味飘香，盘中翠色生光。岁岁茬茬不断，精神万世流芳。

《西江月·韭菜之魂》

叶翠曾经刀剪，根坚不惧风残。春来依旧绿畦间，复起生机一片。

尘世历经风雨，田园守望流年。割而复长志如磐，笑对荣枯变换。

篇尾语

韭菜所展示的顽强生命力令人钦佩。尤其值得破百年变局中的国人发扬。让我们继续怀感恩之心， 学习万物之长。在振兴中华的过程中，实现复兴伟业的目标；在人与自然和谐相处过程中，相互欣赏和愉悦地度过余生！