*****，中国酒都与酒文化

灵童

卞洪登/著

卞洪登博士考察团走访中国各大酒都

关于中国酒都之争，一直是国人的重要谈资，最后约定俗成了宜宾、茅台、汾阳、宿迁四大酒都。而根据不同历史文化记载和基酒的产地流向统计，中国又出现了一座以基酒取胜的酒都邛崃。

一、四川宜宾酒都

2009年12月19日，由中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”这块金字招牌也花落宜宾。的这项桂冠。万里长江第一城宜宾是中国酒文化的发祥地之一。自古宜宾就是一个与酒不了情的地方，宜宾的酒不知倾倒了多少文人墨客，赞美诗词如泉似河连绵不绝。宜宾是中国酒文化的缩影，乃中国当之无愧的酒都。

宜宾古称戎州，系川滇黔边陲重镇，是秦五尺道、汉南夷道的起点，也是唐宋时代，从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，乃通往西南少数民族地区的交通枢纽。此地乃大西南名酒带中心，有悠久的酿酒历史，几千余年来名酒代出。这里雨热同季，气候温和，空气和土壤最适宜酿酒所需的微生物生长。有道是“川酒甲天下，精华在宜宾”。

卞洪登博士专访中国酒都宜宾

截至2012年全国酒类企业获‘中国驰名商标“的共计35个品牌，四川省上榜了16个品牌，其中宜宾就占据了7个品牌（五粮液、五粮春、五粮醇、金潭玉液、华夏春、红楼梦酒、柔雅叙府）。

汉代随着南夷道的开通，汉民大量迁往僰道，带来先进的生产工具和技术。僰道的农业技术得到了很大发展。《齐民要术》引《广志》：“犍为僰道、南广、荔枝熟时百鸟肥……率生稻田间。”反映了当时农业生产的情况。农业是酿酒的前提，美酒的甘甜和农耕的辛劳是分不开的。从宜宾出土的大批汉代酿酒、盛酒饮酒器及沽酒陶俑和宴饮画像石刻等，证明在汉代，僰道的酿酒已有一定规模。可以说在僰道进行的经济文化交流，促使宜宾发展了酒文化。

二、山西汾阳酒都

汾阳市素有“秦晋旱码头”之称，市境交通便利。汾酒，汉族传统名酒，属于清香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村镇，又称“杏花村酒”。

汾酒以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

历史上，汾酒曾经过了三次辉煌。汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入二十四史，使汾酒一举成名。被誉为最早国酒，国之瑰宝，是凝聚着古代汉族劳动人民的智慧的结晶。

杏花村有取之不竭的优质泉水，给汾酒以无穷的活力。马跑神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说，被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载，“申明亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄”，注解说：“申明亭井水绝佳，以之酿酒，斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。酿造名酒，必有绝技。《周礼》上记载了了酿酒六法，即：“秫稻必齐，曲药必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器心良，火齐心得”，此为黄酒酿造法之精华。一九三二年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生，到杏花村“义泉涌”酒家考察，把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：”人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺，为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年，轻工业部为进一步发扬我国传统名酒技艺，以汾酒工艺为试点，组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量，系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性，为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。

早在二百年前，山西盐商到边远的贵州省经商，因为当时交通不便，黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了“茅台老家在山西”的说法。

三、贵州仁怀酒都

仁怀市幅员面积1788平方公里，辖12个镇、6个乡、3个街道、177个行政村、22个社区，居住着汉、苗、布依、仡佬、彝、白等9个民族，总人口64万人。现有耕地27713.3公顷，其中田9921公顷，土17792.2公顷。属地少人多的山区内陆城市。全市平均海拔高度880米，年平均气温16.3℃，极端最高温度37.4摄氏度，极端最低气温-5.5摄氏度。年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米。森林覆盖率为26.47%。

卞洪登博士参访中国酒都

2008年，仁怀市地区生产总值117亿元. 如期实现“百亿强市”目标，全市经济社会保持良好发展态势。

茅台产地——贵州仁怀，在全力支持茅台做强做大的同时，加快发展地方白酒工业，成效显著。“十二五”时期，仁怀坚定不移地提出：充分依托资源和区位优势，以酒立市、以酒兴市，实现增比、进位、突破，推动经济社会又好又快、更好更快发展。

仁怀不仅是贵州经济强县(市)，更是中国独一无二的酒都。2009年，仁怀市规模以上白酒企业白酒产量达到11.1万吨，分别占全国、全省白酒产量的1.6%和78%，其中酱香型白酒产量6万吨（茅台酒产量2.3万吨）。规模以上白酒企业实现工业增加值96亿元，占仁怀市工业增加值的95%以上，对仁怀市级财政一般预算收入的贡献率达70%以上。2009年，茅台酒实现销售收入127.71亿元，利润65.04亿元，上交税金47.53亿元。

目前，仁怀市白酒行业直接从业人员近3万人，间接从业人员超过10万人。白酒产业是仁怀的优势产业、特色产业、支柱产业。因为白酒产业的发展壮大，仁怀作为一个绝少有烟囱的县级市，占据着贵州省经济强县（市）的头把交椅。

四、江苏宿迁酒都

宿迁被称为江苏省最年轻的地级市之一，然而，它却是江苏乃至全国范围内历史悠久、实力雄厚的白酒核心产地之一。2012年8月，洋河所在的宿迁被中国轻工业联合会和中国酒业协会正式授予“中国白酒之都”称号。

宿迁的“酒都”之名来之不易，但也名至实归。有参与评审的专家指出，其中有很多考核指标，第一个是这个地方的历史是否悠久、独特的环境是否适宜酿酒，宿迁均具备明显优势；第二个是规模，“洋河现在的规模很大，在行业内排第一”；第三个是白酒企业对地方的贡献，洋河去年税收达到44.23亿，今年到7月份已经超过40个亿，是宿迁财政收入的1/5，对地方经济贡献巨大。

卞洪登博士专访宿迁酒都

从自然环境上讲，很多专家认为宿迁是中国东部地区最适合酿酒的地方之一。能否酿酒要是看水质、土壤和气候——因为酒看起来比较爽口，实际上背后的科学机理是微生物的生长发酵，这种微生物种群的生长要一定的湿热环境要湿度和温度。宿迁地处暖温带和亚热带。从酿酒历史看，洋河起源于隋唐，隆盛于明清。

十七大名酒中，宿迁独占两家，洋河与双沟都坐落于此。洋河目前稳居白酒行业第三年，虽然说其产品在市场上口碑褒贬不一，但销量表现亮眼，在江淮一带卖得非常好。洋河是江淮绵柔浓香的代表，酒液无色透明，酒香醇和，醇香浓郁，余味净爽，回味悠长。

双沟如今已被洋河收购，但产品做的还是不错的，其核心产品珍宝坊系列口感不逊色于其他大酒厂嫡系。

五、“中国基酒之都”邛崃

南方丝绸之路上，驮运的马蹄铜铃还在回荡；巷尾转角石板路旁，文君沽酒相如奏曲《凤求凰》；风吹蜀西竹海猎猎作响；长虹飞瀑天台山是绿色天然氧仓。一盏邛茶，一杯邛酒，一碗奶汤面……

图片品牌红花郎酒的古蔺陈县长热情接待笔者来访

只有置身邛崃，闻着街巷里忽而远近的酒香，才能感受到它作为“中国基酒之都”、“中国原酒之乡”的文化魅力与人文气息。

公元前311年，秦惠文王派蜀守张若主持修筑城池，因故地素有邛族聚居，故名“临邛”。它是四川最早的古城之一，与阆中、松州、昭化一起成为了流传至今的巴蜀四大古城。时光流转到了今天，当初的临邛便是如今的“天府南来第一州”——邛崃。

品牌红花郎酒的古蔺陈县长热情接待卞洪登博士来访

邛崃是“文君故里”，也是“美酒的故乡”。“文君当垆，相如涤器”的美谈就在这里上演。据说当年司马相如与卓文君从成都回到卓家所在的临邛，变卖车马，买一酒店，文君在店堂卖酒，相如和佣人一起在后坊洗涤酒器。由此可见当时古临邛酿酒技艺已经十分成熟，酒肆经营兴旺发达。“邛崃”二字，在藏语中意为“盛产美酒的地方”，邛崃的酒从古至今都极受欢迎。这是因为得天独厚的生态环境孕育了独一无二的邛酒。

当来自大自然的种种馈赠，遇上绵延2000多年的酿酒历史，这些得天独厚的条件让邛酒成为闻名全国的地理标志保护产品。而邛崃本身，既是“中国基酒之都”，也是“中国白酒原酒之乡”，更是一方不可多得的酿酒场。

到了20世纪80、90年代，邛酒畅销全国，是中国最大的白酒原酒基地。鼎盛时期邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家，原酒产量占全国的近70%，一年销往省外原酒约占出川原酒的80%。这里，是当之无愧的“中国酒源之都”。在向全国供应基酒的同时，著名酿酒工匠大师张子明阁下还将中国四大名酒，酱香型、浓香型、清香型串烧成独特的神州春，以此满足各种口味的饮酒爱好者，相信在他的努力下，中国的白酒行业一定能够冲出国门，走向世界，迎合全人类的饮酒爱好者。

六、中国文人与酒文化

中国的酒文化源远流长博大精深，很早便有以酒代“久”、“有”、“寿”之内涵，不论是喜庆筵席、亲朋往来，还是逢年过节、日常家宴，人们都要举杯畅饮，以增添一些喜庆气氛。同时由于酒有一种微妙的“神奇”作用，故千百年来，人们喜欢以酒祭祖、以酒提神、以酒助胆、以酒御寒等。

公元前196年，汉高祖刘邦荣归故里，开怀畅饮，喝了十几天酒，酒酣兴起放声高歌：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”史书有载：“高祖起舞，慷慨伤怀，泣数行下。”汉赋中涉及饮酒有30篇，其中“酒”字出现了60处，涉及内容广泛。其中汉辞赋家枚乘《七发》吟道“旨酒嘉肴，羞炰宾客。涌觞并起，动心惊耳”，流传于世。

大国工匠张子明大师介绍全国独创的酱浓清香一体化生物技术

直到魏晋时期，饮酒之风才成为士人精神生活的重要特征，尤其是竹林七贤之酒风在中国史上源远流长。

魏晋名士刘伶在《酒德颂》唱道：“有大人先生者，以天地为一朝，万朝为须臾，日月有扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。……兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物扰扰焉，如江汉之载浮萍。”这种境界就是中国酒神精神的典型体现。

唐宋以来，酒与士人吟咏结缘，创造出无数传奇及作品。杜甫的《饮中八仙歌》就是对饮酒名士状态的一种真实而又浪漫的写照。

知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。汝阳三斗始朝天，道逢麴车口流涎，恨不移封向酒泉。左相日兴费万钱，饮如长鲸吸百川，衔杯乐圣称避贤。宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。

士大夫文化与酒文化，是中国五千年灿烂文明里两朵并蒂奇葩。

苏富比专家参访卞洪登博士的酒窖

由于中国酒文化盛行，从而导致元朝少数民族统治者贪酒误事屡见不鲜。为此，在89个朝代更替中，唯有元朝政府下过三次禁酒令。因此，现在通过2890个旧城改造和600万公里总长的各种交通线建设。将许多元朝禁酒掩埋的元青花酒坛重见了天日，笔者本人在潘家园等古玩城也捡漏了许多元青花酒坛子……

卞洪登博士简介

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卞洪登，国际社会活动大侠客，跨国公司知名企业家

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编辑/卞林同