《三椒炒脆骨：特别的食材、可囗的味道》（趙梓均图文原创）

趙梓均

随着北风的来袭，家乡的天气也在渐渐的冷了，草木枯零、水浅山瘦………好像世间上的万物、也都在悄悄的把自己收藏了起来，就连平日喜欢唱歌的雀鸟们、也不知去了何方，仰首、天空是空荡荡的，仰望、原野是空荡荡，当打量着自己的双手、也是空荡荡的，而此时的心境、既是那么的空洞，又是那么的苍白与无力………而这一切、是现实，也像是在梦中、寡寡欲欢的心情就像这死寂的冬天。尽管如此，生活依然继续着、一日三餐也不能少啊！于是，拖着一副沉重的躯体、懒气洋洋的又走进了自然的厨房里，当打开冰箱、我突然看见了保鲜着的猪五花上的白色脆骨、好家伙，今天的午餐菜了………当我将其从冰箱里取出来，经洗净沥于水分、切成大小相当的小块放入净马斗里，经加料腌制至入味、倒入热油锅中浸炸干水分至表面褐红色时、倒出沥干油分后，配以青红泡椒短段、小青椒短救、拍蒜块、大蒜苗短段等混合快炒而成菜，为此、我将此菜品称作为三椒炒脆骨，品尝时、开胃又可囗。 其菜品的做法：首先将保鲜在冰箱里的猪脆骨取出洗净沥干水分时 将其脆骨放置于净砧板上 切成大小相当的块状形时 装于净马斗里时 调入少许的盐与鸡精，并撒入适量的胡椒粉 淋入适量的蚝油 添入适量的姜葱汁水 搅拌至均匀时，将其静置着进行腌制着 接着，备上适量的青红泡辣椒放置在净砧板上 改刀切成短段 装于净马斗里时 再备上适量治净的小青椒 待将这小青椒切好成短段 也将其切好的小青椒短段装入、于已备好的青红泡椒短段马斗中 然后，又备上适量的拍蒜块 装于净马斗中待用 这之后，又备上适量洗净的大蒜苗头短段放罩于净砧板上 待用刀将其切成短段 装入于装有拍蒜块块的马斗中 待此菜品所需的食材都切配备好时，又置有适量油料锅于炉火上、并以大火加热着 待锅里油温在加热中升至三四成时 将也俺制入味的脆骨块端近其油锅旁 倒入于油锅里时 然后，用勺将锅里料搅动着 搓动着 搅动着 不停地搅动着 待锅里的脆骨块炸干水分 用勺捞出 装于干净的大漏勺里至滴干油分时 此刻，将已改刀好的青红泡辣椒短段混合倒入净漏勺里 端至水笼头下、打开自来水冲淋着……… 冲淋着并浸泡上十来分钟、去除其泡椒段的部分盐分时，提出沥干水分时 紧接着，置净锅于火上、注入适量的油分以大火进行加热着 待锅里油温升至三四成热时、倒入已备好的拍蒜块爆出蒜香味时 下入已沥干水分的青红泡椒短段 混合翻炒均匀时 下入已备好的小青椒短段 混合着锅里料翻炒至均匀时 倒入已炸香的脆骨块 翻炒至均匀时 淋入适量的高汤 翻动炒干部分汤汁时 调入少许的盐、鸡精及胡椒粉等 这之后，下入已备好的大蒜苗头短段 来张特写 然后，用勺将锅里料翻炒着 翻炒着 待将锅里料炒均匀至完全入味时 用勺舀出 舀出 舀出 装好于净盘里时 端上桌 即可趁热品尝、这菜品、不仅开胃更可囗、饱腹………并且还释放了心中的压抑与忧愁、治愈了不快乐。（趙梓均图文原创三椒炒脆骨菜品：2024年11月15日中午制作、深夜匆笔于家里）