<p class="ql-block">慧子早茶音频20241116-广东茶叶历史173梅菜扣肉与咸烧白.mp3</p> <p class="ql-block">慧子早茶☕︎☕︎☕︎2024.11.16，农历甲辰龙年十月十六。天津天气：雾，14℃/4℃。早上好，周六的清晨请喝茶！🍵🍵</p><p class="ql-block">每日晨语：所有幸运和巧合的事，要么是上天注定，要么是一个人偷偷的在努力。</p><p class="ql-block">广东茶叶-客家97：昨日说了广东著名客家菜“梅菜扣肉”与大诗人苏轼的关联，您知道它还有一个失散多年的小弟“咸烧白”吗？咸烧白，是四川传统大菜，与梅菜扣肉一样，都是以五花肉为主料和腌制菜类蒸制而成的美味，常出现在红白喜事等重要场合。咸烧白以其多皱的肉皮和醇香软糯的口感而著称，肥而不腻，其中四川冬尖（或芽菜）的加入为其增添了独特的风味。那它和梅菜扣肉有何联系呢？这可以追溯到明末清初的<span style="font-size:18px;">“湖广填四川”的</span>大规模人口迁移（<span style="font-size:18px;">见慧子早茶20240729）</span>。在这一时期，由于战乱、天灾人祸等原因，四川人口锐减，随后从康熙年间开始，长达数十年的大规模移民迁徙活动，使得众多外省人迁入四川。其中，客家移民占据了当时四川移民总人口的33%，是第二大移民团体。<span style="font-size:18px;">他们将家乡的饮食习惯带到了四川，</span>远离故土的客家人用四川本地产的芽菜代替了梅菜，做成了他们记忆中故乡“梅菜扣肉”的味道，<span style="font-size:18px;">以寄托对故乡的思念</span>。随着时间的流逝，慢慢地，“芽菜扣肉”变成了四川的叫法“咸烧白”。在四川，“烧白”是农家筵席“三蒸九扣”中不可或缺的一道菜，分为以芽菜打底的“咸烧白”和以糯米打底的“甜烧白”，并称“烧白双绝”。因为这个四川“咸烧白”<span style="font-size:18px;">以梅菜扣肉“弟弟”的身份随着人们来到了四川，</span>而<span style="font-size:18px;">苏轼又是从四川走出来的，</span>人们相信：<span style="font-size:18px;">冕冕之中，</span>一场大迁徙，苏轼<span style="font-size:18px;">在某种程度上</span>圆了回家的梦。</p><p class="ql-block">早茶一分钟，每天都轻松！</p>