家庭做菜 青椒仔姜回锅肉

华建

家庭制作，家人喜欢的回锅肉的做法。

‍在我家很少有纯荤菜，一般都会加素菜搭配，而且往往是素菜先吃完，余下的肉及油我也会再次利用。

经过烙皮清洗干净的三线肉，有的地方也叫五花肉。

这是我第一次也是唯一的一次用三线肉做回锅肉，效果还不错。

切段。

小火。

加姜、葱、花椒、料酒煮熟。

用筷子能轻松插入即可。

家里人少，这三段做了回锅肉、红烧肉、冬菜烧白，权当是退休后的娱乐活动。

将就煮肉的水煮了个萝卜汤。

家人喜欢的用辣椒油、酱油、少量味精、葱花调成的蘸料，与萝卜汤是最佳的搭配。

三线肉切片，豆腐干斜刀切片，青椒切块，泡子姜切片，蒜苗切段。泡子姜姜味不足增加了老姜末，蒜苗少了点增加了蒜片。

有新鲜子姜更好，但要在肉片出油时即入锅以利出味及入味。

中火。

适量的植物油，下花椒至变色出味。

下三线肉。

下少量白糖。

煸炒出部分油脂。

新鲜子姜在这时即可入锅。

下姜末蒜片。

继续煸炒。

能看到白糖开始变色。

下经过剁细炒制的红油豆瓣酱。

翻炒均匀。

下豆腐干炒匀。

下酱油。

‍这是家人要求的，所以减少了豆瓣酱的用量，成菜色泽不够红亮。

下青椒仔姜。

下蒜苗杆。

炒干水分，油已清亮。

下蒜苗叶翻炒均匀即可出锅装盘。

成菜。

吃剩下的几片回锅肉及油。

物尽其用，做的干烧肉末茄子。

回锅肉切末。

葱花，姜蒜末及白糖。

姜蒜蓉（水）遇热出味快，失味也快，在出锅前加入即可。

茄子切鱼鳞花刀。

加盖，入微波炉。

高火三分钟。

这样处理后的茄子已完全成熟，这种花刀也方便入味，后面制作不用考虑成熟及入味，成菜时间很短。

用微波炉预加工代替茄子的过油，即通过改变烹制方法减少了用油量，而且加工后的茄子韧性好不易碎，口感也不比过油的差。

余油下锅，下姜蒜末及白糖。

下豆瓣酱。

下肉末。

下茄子。

下少量的鸡精。

收干汤汁，下葱花翻炒一下即可出锅。

成菜。

茄子表面有一层薄薄的韧性较好的表皮，这是微波炉加热后的一种现象，因此茄子虽软也不易碎掉。

茄子完整成形，没有多余的油及汤汁。

菜光即盘光。