<p class="ql-block"> 记得我第一次吃胶东鲅鱼饺子，是在山东烟台的蓬莱阁景区里面，那是1987年的7月份。在景区里面玩累了，随便找了一家小饭馆就进去了，可能是因为出来玩的时间长了，特别想吃饺子，店家推荐了鲅鱼饺子，热气腾腾的饺子一上桌，就迫不及待地吃了几个，真好吃啊！饺子馅儿里面除了鲅鱼肉，还有猪肉和韭菜，鲜香可口，一口气就把一盘饺子都吃完了。我至今还回味无穷呢，因为是第一次吃鲅鱼饺子。</p><p class="ql-block"> 后来回北京后，很长时间都没有吃过鲅鱼饺子。记得2012年，听说北京黄寺大街附近有一家海滨味道的餐馆，就过去吃了几次，也有鲅鱼饺子，感觉味道还不错。到了2015年12月，青岛的船歌鱼水饺在北京开了多家连锁店，就能经常在北京吃鲅鱼饺子了。</p> <p class="ql-block"> 胶东鲅鱼饺子是山东省胶东地区的一道传统名菜，属于鲁菜系。它以鲅鱼、猪肉、面粉等食材为主要原料，营养丰富，口感鲜香可口。</p><p class="ql-block"> 胶东地区是饺子的重要发源地之一。在清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台、青岛、济南等地，鲅鱼和海螺水饺尤为出名。郑板桥还曾为鲅鱼饺子封《馅儿孙》的雅号，可见其历史悠久。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 后来我自己在家里也尝试着做过几次鲅鱼饺子，和饭馆里面的鲅鱼饺子相比，味道还可以，就是太费事了。先买一条冰鲜鲅鱼，再买点五花肉（不能用纯瘦肉），买点韭菜。处理鲅鱼鱼肉特别费事啊！</p> <p class="ql-block">冰鲜鲅鱼（多放鲅鱼肉）</p> <p class="ql-block">五花肉（少放五花肉）</p> <p class="ql-block">韭菜（适量）</p> <p class="ql-block"> 制作胶东鲅鱼饺子的具体步骤如下：</p><p class="ql-block"> 用温水调面，加入少量盐，醒面半个小时。</p><p class="ql-block"> 泡制花椒水，一般早晨泡上，中午用，起到去鱼腥的作用。</p><p class="ql-block"> 将鲅鱼肉片下来剁成肉糜，加入猪肉糜、韭菜等食材。</p><p class="ql-block"> 加入植物油、味极鲜、盐、味精、香油、蛋清等调料，搅拌均匀。</p><p class="ql-block"> 逐渐加入花椒水，同一方向使劲搅，使饺子馅上浆发粘。</p><p class="ql-block"> 和面擀皮，皮要擀得比平常饺子大一点，现做现吃。</p><p class="ql-block"> 取一饺子皮包入馅料，先捏紧中间，然后右边捏褶，再左边捏褶，完成。</p><p class="ql-block"> 煮三个开点两遍凉水即可。</p> <p class="ql-block"> 胶东鲅鱼饺子不仅是一道美食，更是胶东地区饮食文化的重要组成部分。它带动了当地的海鲜饺子产业发展，形成了独具特色的海鲜饺子产业基地，进一步推动了本地餐饮文化和旅游产业的发展。</p> <p class="ql-block"> 船歌鱼水饺，2009年7月13日创立于青岛，源于胶东传统的渔家美食，专注于海鲜水饺，是中国第一个水饺单品类细分品牌，是去青岛必吃的鱼水饺，被誉为“青岛美食城市名片”。以“餐饮+食品”新零售模式打造消费升级时代的品质水饺，致力于成为中国鱼水饺第一品牌。除了鲅鱼水饺，还有墨鱼水饺、黄花鱼水饺、三鲜水饺、蛎虾水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺。</p> <p class="ql-block">船歌鱼水饺（鲅鱼馅、墨鱼馅、黄花鱼馅、三鲜馅）</p> <p class="ql-block"> 现在还可以在网上购买船歌鱼水饺，直接快递到家。</p> <p class="ql-block"> 在胶东吃鲅鱼饺子，有的是论个卖；有的是论盘卖，都是薄皮大馅，口感和味道都不错！</p> <p class="ql-block">论个卖的鲅鱼饺子</p> <p class="ql-block">论个卖的鲅鱼饺子</p> <p class="ql-block">论盘卖的鲅鱼饺子</p> <p class="ql-block">论盘卖的鲅鱼饺子</p>