航天文昌 魅力侨乡——25

宴

海南岛被誉为植物王国，动物乐园。今天我介绍的是海南岛上品质非常好的一种家养鸡，以皮薄骨酥，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻而闻名国内外，尤其在东南亚国家非常得宠，它就是海南文昌的“文昌鸡”。文昌鸡不仅是海南的地理标志产品，更是海南文化的重要组成部分。

为什么以地名命名文昌鸡呢？传说明代文昌籍京官衣锦还乡，探亲后返京带上了家乡的文昌鸡，作为珍贵礼物敬献给了皇帝。皇帝品尝后赞叹连连：“文昌鸡，果然名不虚传！”这一赞誉直接让文昌鸡名声大振，发源地文昌市谭牛镇的天赐村也由此得名，意指这片土地受到了上天的恩赐，得以孕育出如此的美味佳肴。文昌鸡也由此而得名。天赐村，盛长着榕树和椰树，成群的文昌鸡整天溜达在绿野榕树与椰林之中，捕食椰林里的昆虫和榕树籽、椰子肉等天然食物饱腹。这些天然食物很富含营养，鸡啄食后，肉质极佳。

据史料记载，文昌鸡已有五百多年的养殖历史了。其品种的鸡以体型圆润，脚胫细短，体格不大而闻名遐迩。对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭南杂事诗抄》书中称“文昌县属有一种牝鸡，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡。”这种鸡就是经过阉割的公鸡，海南人俗语叫“鸡阉”。

文昌民间一直有“无鸡不成席”的习俗，凡是宴请宾客、红白喜事、婚丧嫁娶、置办筵席，都必须要有文昌白斩鸡这道主菜，如果没有文昌鸡，菜品就不上档次，被认为不成筵席。

文昌鸡的传统吃法就是白斩，因为这样最能体现出文昌鸡的鲜嫩和原汁原味，皮薄骨酥，肉质醇香，营养丰富，具有色、香、味俱佳，百吃不厌的特色，荣获海南“四大名菜”之首。

新鲜的白斩文昌鸡，肉质非常的鲜美，蘸上搭配好的特制酱料，轻轻的咬上一口，便能感受到骨髓中蕴含的丰富油脂与香味，简直是舌尖上的大马戏！这种独特的口感体验，是其他品种的鸡难以企及的。正宗的白斩鸡，最能吃出鸡的原汁原味，也能品出文昌鸡的特别之处。

文昌鸡不仅仅是一道菜肴，更是海南文昌人民情感与文化的载体。在海南的传统节日、家庭聚会或重要庆典中，文昌鸡总是不可或缺的一道菜，它象征着团圆、幸福与吉祥，寄托着人们对美好生活的向往与追求。

文昌鸡是是每一位到海南旅游的人必尝的美味佳肴。文昌鸡的摆盘也很美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。

文昌鸡的吃法除了主打的白斩外，盐焗鸡也是一道传统的客家菜，也是有数百年的发展历史了。在文昌乃至海南岛上，盐焗鸡和白斩鸡同样受到人们的广泛喜爱。制作方法主要是用白酒、姜片、盐炯粉混合少许经过炒黄了的海盐，涂抹在鸡的内外。小葱打结与姜片、枸杞、红枣、党参、当归等药膳放入鸡腹内，腌制两小时以上。取一张油纸包裹住腌制好的文昌鸡，将粗海盐铺在锅底，埋进裹好的文昌鸡，将剩下的盐撒在鸡周围，焗到外皮软糯，入口即化，而肉又是滑嫩无比，咸淡合适，咸香的鸡肉味还带有浓浓的药香。盐焗鸡比白切鸡更适合北方人的口味。如果再搭配一份稀饭、萝卜干则是最完美的吃法。当然了，柴火鸡，椰子鸡打边炉等等，用新鲜的椰肉配上现开的椰汁，真的是无敌的汤底锅，绝对的绿色健康。不论是怎么烹饪，只要是正宗的文昌鸡，吃着都有非常浓郁的香味，满足食客者的味蕾。

文昌椰子鸡打边炉是非常清香健康的文昌鸡吃法，很受我们西北人的青睐。制作既简单又很独特，将新鲜的椰肉配上现开的椰汁，就是打边炉的椰子汤底锅，没有其他任何添加香料。锅开加入文昌鸡焖煮5分钟，椰汁与鸡肉融合，高温催逼出鸡肉多余的油脂，椰汁的清甜浸入鸡肉的每一个细胞，再配上用蒜泥、小青桔、葱花、香菜和海南辣椒酱等配制的蘸料，夹一块入口嫩滑弹牙，满嘴喷香不油腻。

现今，文昌鸡以集约化的方式养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，但有的是海岛盛产的椰子里的椰蓉喂养，还必须是在树林之中放养，给它一个自由自在溜达的空间，让它在活动中采食充足的野果以及螺、蟹、虫、蜢等野生动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物，真正做到了原生态养殖。放养6个月后，鸡已可食，这时候还需将鸡置于安静避光处笼养，限制其随便走动，育肥60天左右后，才可以出栏售卖。

文昌鸡产业早已经成为文昌市的支柱产业之一，年产值约40亿元。文昌鸡不仅在海南岛内广受欢迎，还远销新加坡、中国香港等50多个国家和地区。文昌鸡的养殖、加工、销售已经形成了完整的产业链，为当地经济发展做出了重要贡献。

文昌鸡肉质内含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，营养价值很高，肉蛋白质的含量比例较丰富，食用后极易消化，很容易被人体吸收利用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

食文昌鸡有增强体力、强壮身体的特别功效。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

海南文昌市的文昌鸡，这道海南四大菜肴的璀璨美食，正翘首企盼着每一位热爱生活、追求美食的美食家们前来品鉴。在这个日新月异快速发展的时代，请您不妨放慢脚步，走进椰风海韵的海南岛，品尝一份正宗的文昌鸡，让那皮薄肉嫩、骨酥味美的独特风味，唤醒你沉睡的味蕾；让那份来自海南的温暖与美好，永远镌刻在你的记忆之中。